4 plantas silvestres comestibles para recolectar en otoño

Muchas plantas silvestres producen frutos en otoño y así nos proporcionan alimentos nutritivos de forma gratuita. Te presentamos cuatro plantas silvestres interesantes y te mostraremos cómo usarlas en la cocina.

No solo en verano, también en otoño puedes recolectar frutos de plantas silvestres. Si durante un paseo buscas frutos, puedes obtener alimentos directamente de la naturaleza. Muchas plantas se reconocen por sus frutos de colores vivos. Además de los frutos de plantas silvestres, también puedes recolectar hierbas silvestres.

Planta silvestre con frutos esféricos: El serbal en otoño

Die Eberesche, auch als Vogelbeere bekannt, erkennst du im Herbst an ihren kleinen, kugelrunden und rot gefärbten Früchten. Sie wachsen meist in kleinen Bündeln am Zweig. Zwischen August und Oktober kannst du die Früchte der Wildpflanze ernten. Allerdings sind nur die Früchte der süßen Eberesche-Sorten essbar. Andere Sorten enthalten zu viele Bitterstoffe, was die kleinen Beeren ungenießbar macht. 

Die Mährische (oder auch Essbare) Eberesche erkennst du zum Beispiel an den vielfach gefiederten Blättern, die dunkler und größer als die Blätter anderer Sorten sind. Auch die Vogelbeeren dieser Ebereschen-Art sind mit einem Durchmesser von etwa 13 Millimetern deutlich größer.

Diese Beeren solltest du nicht roh essen, da sie Parasorbinsäure enthalten, die zu Magen-Darm-Problemen führt. Das Online-Informationsportal Natürlich Medizin! rät dazu, die Beeren gekocht zu essen. Erst beim Kochen wird Parasorbinsäure in verträgliche Sorbinsäure umgewandelt. Die Vogelbeeren sind besonders reich an Vitamin C und Carotin.

Die im Herbst reifen Früchte der Wildpflanze kannst du besonders gut für Marmeladen, Sirup, rote Grütze und Fruchtsaucen verwenden. In dieser Form eignen sie sich zum Beispiel als Füllung für Kuchen und als Topping für Desserts, Müslis und Joghurtspeisen.

También está en temporada en otoño: el espino albar

Otra planta silvestre que lleva frutos en otoño es el espino albar. Pertenece a las Rosáceas y crece como un arbusto o como un seto alto de espino albar. Alcanza una altura de aproximadamente 5 a 7 metros. Característicos son sobre todo sus largos espinas afiladas. En primavera también lo reconoces por sus magníficas flores blancas, que aunque bonitas, huelen desagradablemente. 

Las bayas del planta silvestre maduran en agosto y septiembre. Tienen un diámetro de aproximadamente un centímetro, son uniformes y de color rojo oscuro. Debes cosechar las bayas en otoño solo después del primer helado. En ese momento están realmente dulces y sabrosas.

Du kochst die Früchte am besten mit etwas Wasser oder Fruchtsaft und verarbeitest sie anschließend zu einem süßen Püree. Gieße sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Das fertige Püree kannst du zum Beispiel als Füllung oder Topping für Porridge, Crêpes, Pfannkuchen oder vegane Muffins verwenden.

Da die Früchte relativ viel Pektin enthalten, eignen sie sich zudem als Geliermittel. Deshalb kannst du sie besonders gut mit anderen Früchten zu Marmeladen verarbeiten.

La planta silvestre más conocida en otoño: la rosa mosqueta

Una de las frutas más conocidas que crecen en otoño en plantas silvestres es la rosa mosqueta. Las Hagebutten son frutos de varias especies de rosas. Se forman a partir de las flores de la rosa. Entre las especies de rosas más comunes que producen estos aromáticos frutos se encuentran, por ejemplo, la rosa canina, la rosa de montaña y la rosa de vino.

Cosechar las Hagebutten se puede en otoño. Como con muchas plantas silvestres, la mejor época suele situarse entre octubre y noviembre. Solo rara vez los frutos de la Hagebutte están disponibles ya desde septiembre. Las reconoces por su forma esférica u ovalada. Por lo general, los frutos son rojos, naranjas o amarillos. Algunas variedades, sin embargo, también presentan una coloración que va del verde al marrón.

Además, las Hagebutten contienen pequeñas semillas. Estas pueden provocar un picor desagradable al contacto con la piel. Por ello deberías retirarlas antes de comerlas. Luego puedes comértelas crudas o procesarlas. Por ejemplo:

• Mermelada de rosa mosqueta
• Polvo de rosa mosqueta
• Ketchup de rosa mosqueta
• Té de rosa mosqueta
• Sopa sueca de rosa mosqueta 

Consejo: Al secar las Hagebutten, puedes hacerlas más duraderas.

Vitamina en otoño: la planta silvestre ortiga

De la ortiga se pueden usar todas las partes de la planta como condimento o hierba curativa. Las hojas y las raíces están disponibles durante todo el año y contienen, entre otras cosas, cantidades significativas de:

• Vitamina A
• Vitamina C
• Vitamina K
• Calcio
• Hierro
• Magnesio
• proteína vegetal

La planta silvestre nos provee especialmente en otoño sus semillas. Reconoces la ortiga por sus hojas de formato ovalado, que terminan en una punta y cuyos bordes están profundamente serrados. Además, es característico el dolor ardiente que provocan las hojas al tacto. Por eso, al recolectar debes tener cuidado.

• Las semillas de ortiga se forman tras la floración. A partir de octubre puedes reconocer que están maduras por su color marrón.
• Pero también las semillas verdes e inmaduras, que suelen estar disponibles desde agosto, son aptas para consumir.
• En ambos momentos, las semillas son ricas en ácidos grasos esenciales y tocoferoles (vitamina E). Además, un estudio demostró la acción antibacteriana de las semillas.

Las semillas de ortiga tienen un ligero sabor a nuez y son adecuadas como aderezo para ensaladas, sopas y sándwiches. También son recomendables como ingrediente para dips (veganos), queso de hierbas o mantequilla de hierbas. También puedes moler las semillas hasta convertirlas en un polvo y usarlas, por ejemplo, en batidos o en cereales.

Überarbeitet von Lea Hermann