8 Semanas de Carne vs Vegano: Estudio de Gemelos con Resultados Claros

¿Qué efectos tiene la alimentación vegana en el cuerpo? A los investigadores les fue posible realizar una comparación prácticamente óptima entre gemelos idénticos: mientras una parte se alimentó exclusivamente a base de plantas durante dos meses, la otra consumió, además de frutas y verduras, productos de origen animal.

Menos carne, más verduras: una dieta basada en plantas ayuda al medio ambiente, a los animales y a la salud, así se afirma. ¿Es cierto?

El aspecto de la salud fue examinado con mayor detalle por investigadores de Estados Unidos, mediante 22 pares de gemelos adultos idénticos. Los científicos de la Universidad de Stanford querían saber qué efectos tiene una dieta estrictamente vegana en el cuerpo, en comparación con una dieta omnívora que también incluye carne. Sus resultados fueron publicados en 2023 en la revista médica Jama Network Open.

Para el estudio, se modificó la alimentación de 44 participantes (34 mujeres, 10 hombres) durante ocho semanas. Todos los gemelos fueron alimentados durante cuatro semanas con una dieta mayoritariamente saludable, como legumbres, fruta o productos integrales. Sin embargo, a cada persona del par de gemelos se le proporcionó únicamente comida vegetal, mientras que la otra persona consumió además huevos, carne, pollo o pescado.

Las cuatro semanas restantes, los participantes prepararon sus comidas conforme a las indicaciones del estudio. Estas incluyeron, entre otras cosas, evitar, en la medida de lo posible, alimentos muy procesados. Según los investigadores, esto fue controlado y la adherencia a la pauta nutricional se aseguró mediante nutricionistas.

Los resultados del estudio con gemelos fueron contundentes

Los gemelos fueron asignados al azar. Esto significa: por azar, para evitar sesgos en los resultados del estudio. Se excluyó a personas que pesaran menos de 45 kilogramos como posibles participantes en el cambio de dieta. También embarazadas y personas con obesidad muy alta (IMC de 40 o más) u otros factores de riesgo para la salud. Además, la mayoría de los participantes nunca antes había seguido una dieta vegana. 21 de las 22 personas que comían exclusivamente vegano completaron con éxito la fase del estudio.

Los resultados fueron claros: los participantes que siguieron una alimentación exclusivamente a base de plantas pudieron mejorar notablemente su salud cardiovascular. Eso significa que los niveles de insulina bajaron, los valores de LDL mejoraron y el peso corporal se redujo en aproximadamente dos kilogramos.

LDL colesterol se conoce también como “colesterol malo”, ya que un valor elevado aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares debido a vasos sanguíneos estrechos.

Un nivel de glucosa en sangre persistentemente alto también representa un riesgo para la salud, ya que puede dañar el corazón o los riñones. En la diabetes tipo 2 (diabetes mellitus) se, en términos simples, la glucosa —es decir, el azúcar de la alimentación— ya no se metaboliza correctamente y se acumula en la sangre. El cuerpo desarrolla una especie de resistencia a la insulina —la hormona necesaria para que las células absorban la glucosa.

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Incorporar más alimentos vegetales en la propia alimentación

Al mismo tiempo, los investigadores observaron, según el estudio, que los carnívoros en general mejoraron su dieta, ya que comían de manera más equilibrada que al inicio de la fase de prueba.

Por ello, el profesor Christopher Gardner, investigador en nutrición del Stanford Prevention Research Center, llega a la conclusión: “Nuestro experimento demuestra que cualquiera que adopte un estilo de alimentación vegano puede mejorar su salud a largo plazo en tan solo dos meses”.

Los resultados apuntaron a que se deberían incluir más alimentos vegetales en la dieta.

Fuente utilizada: Jama Network Open