¿Aguacate marrón por dentro? Por qué no deberías desecharlo y cómo saber si todavía es comestible

Cuando un aguacate está marrón por dentro, no es necesario desecharlo necesariamente. A menudo la deliciosa fruta sigue siendo comestible. Explicamos cómo distinguir entre aguacates maduros y aguacates estropeados.

Los aguacates son deliciosos y se consideran un Superalimento. Sin embargo, estas frutas tropicales, aparte de su malas condiciones ambientales, presentan otro inconveniente: no es fácil de reconocer desde el exterior si la fruta aún está madura o ya está estropeada; a menudo es algo que se descubre solo al cortar. Si luego descubres que el aguacate está marrón por dentro, no tienes que desecharlo de inmediato.

Te explicamos cómo reconocer un aguacate bueno.

¿Por qué se pone marrón el aguacate por dentro?

Hay dos razones por las que los aguacates se vuelven marrones por dentro:

1. Después de partirlos: Si abres un aguacate y no lo usas de inmediato, la pulpa se volverá marrón con el tiempo. Esto se debe a la oxidación, que también provoca el oscurecimiento en las manzanas cortadas. Por ello, el aguacate puede parecer menos apetecible, pero es perfectamente comestible. Es mejor cortar los aguacates justo antes de comerlos. Como alternativa, puedes untar la superficie cortada con un poco de jugo de limón para retrasar la decoloración.
2. Al momento de cortar: Si el aguacate ya está marrón por dentro al momento de cortarlo, es posible que ya no sea apto para el consumo.

En la siguiente sección aprenderás a reconocer si el aguacate marrón todavía es comestible.

Aguacate marrón por dentro: ¿es comestible o está estropeado?

Si la pulpa está marrón por dentro, deberías apoyarte principalmente en tus sentidos y tu intuición. Los siguientes indicadores te ayudan a distinguir entre un aguacate maduro y uno estropeado:

• Si solo descubres una mancha marrón bajo la piel, probablemente sea una presión. En ese caso puedes cortar la mancha y aprovechar el resto de la fruta.
• Si el aguacate tiene sólo una o dos manchas pequeñas por dentro, a menudo sigue siendo comestible. Simplemente recorta las partes y usa el resto de la pulpa.

• Si la pulpa está con manchas marrones o en múltiples zonas grandes, el aguacate no es apto para comer. En ese caso, desecha la fruta.
• Lo mismo ocurre si la fruta está muy fibrosa y tira de hilos delgados. En ese caso, la palta tampoco es apta para comer.
• Si además hay olor desagradable o sabor o incluso zonas mohosas, no deberías comerla.

Advertencia: si el aguacate presenta moho visible en alguna zona, no deberías comerlo. No basta con cortar la zona moho, ya que el micelio del moho podría haberse distribuido ya de forma invisible por toda la fruta. Más información aquí: ¿Raspar moho? ¿Cada cuarto toma el veneno a la ligera

Reife Avocado beim Kauf erkennen

Si tienes en cuenta los siguientes puntos, ya antes de comprar puedes distinguir una palta estropeada de una apta para consumir y así evitar desperdiciar comida:

• Prueba de presión: Con la prueba de presión puedes estimar bien el grado de madurez de una palta desde el exterior: presiona ligeramente la cáscara con la palma de la mano. Una palta madura cede ligeramente. Si se siente blanda o parece hundida bajo la piel, probablemente esté marrón por dentro y ya esté mala. Advertencia: no hagas la prueba con solo un dedo, usa toda la palma para evitar que se hagan marcas de presión.
• Punta del tallo: Si la unión del tallo ya está marrón, probablemente también esté marrón por dentro y ya no sirva. Un mejor indicio es que en esa zona siga fresca y verde.
• Color: El color de la cáscara también puede indicar una palta estropeada. En la variedad más común Hass, la piel debe estar verde oscuro o marrón. Si la piel ya está negra, probablemente ya no esté bien, especialmente si se siente blanda. Otras variedades como la Fuerte mantienen su color verde incluso cuando están maduras.

El moho es siempre un indicio claro de una palta estropeada. Incluso si la palta solo tiene una zona moho visible en el exterior, no deberías comprarla.

Aguacates inmaduros para aprovechar

Una palta cortada debe ser de color verde claro a amarillo verdoso por dentro y suave y agradable al tacto. Si la pulpa todavía está dura, la palta no está madura y no ha desarrollado todavía su aroma delicioso:

• Paletas inmaduras amaduran a temperatura ambiente en cuestión de días. Es aún más rápido si las guardas cerca de manzanas.
• Si ya has cortado la palta y luego descubres que la pulpa está dura, todavía puedes hacer que madure un poco más. Para evitar que se vuelva marrón por dentro, cubre la superficie cortada con un poco de jugo de limón o de aceite de oliva, vuelve a colocar el hueso en el centro y junta las dos mitades. Así puedes dejarla reposar un día más para que madure.

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Aguacates marrones por dentro: Recetas para aguacates demasiado maduros

Si un aguacate ya está marrón por dentro y muy maduro y blando, ya no puedes cortarlo en trozos para una ensalada. Sin embargo, todavía puedes preparar deliciosos platos con aguacates muy maduros pero comestibles:

• Dip de aguacate: Sobre todo para la guacamole casera, los aguacates deben estar realmente maduros y suaves, ya que la pulpa se aplasta de todos modos para esta preparación.
• Salsas: También para otras salsas, aderezos y dips puedes usar aguacates demasiado maduros. Según la receta, puedes triturarlos con los demás ingredientes.
• Batidos: También se pueden aprovechar en batidos. Muy sabroso, por ejemplo, si mueles un aguacate con dos plátanos, una cuchara colmada de cacao en polvo y, si procede, un poco de endulzante. Prueba también nuestro Batido de hierbas silvestres.

Por cierto: ¿sabías que también se puede comer la semilla del aguacate?

Comprar aguacates de forma sostenible: consejos de compra

Con razón se consideran las palta como un alimento super saludable. Estas frutas tropicales contienen:

• ácidos grasos insaturados
• Vitaminas del grupo B
• Vitamina A
• Vitamina E
• Aminoácidos esenciales
• Minerales como potasio y magnesio.

No brillan tanto cuando se trata de su huella ecológica: la mayor parte de las frutas proviene de Centro y Sudamérica y, por tanto, han pasado por largos transportes en contenedores refrigerados. Además, los árboles de aguacate demandan mucha agua: para un kilo de aguacate se calculan aproximadamente mil litros de agua; y las zonas de cultivo suelen estar ya secas.

Para más detalles, lee aquí:

Las palta de agricultura orgánica tienen una mejor huella ambiental que las cultivadas de manera convencional, que emplean fertilizantes minerales. En algunos supermercados y tiendas ecológicas también puedes encontrar aguacates provenientes de España o Portugal, lo que reduce la distancia de transporte.

De todos modos, incluso las palta orgánicas de España dejan una huella ecológica considerable y, por tanto, deberían comprarse y usarse solo ocasionalmente. En lugar de guacamole, puedes hacer pesto casero con ingredientes locales como ajo silvestre o albahaca. También existen muchos superalimentos locales.

Actualizado por Jennifer Watzek