Bomba vitamínica de la grosella negra: por qué las variedades negras superan a las demás

Todas las grosellas son saludables, ya que las bayas ácidas contienen muchos nutrientes valiosos. Sin embargo, existen diferencias entre las variedades: por varias razones, las grosellas negras destacan como pequeños motores de energía.

Las grosellas deben su nombre a su estacionalidad: a menudo, las primeras frutas se muestran alrededor del día de San Juan, el 24 de junio. Se cosechan hasta agosto, a veces incluso en septiembre. En suma, son frutas clásicas de verano.

Dependiendo de la variedad que plantes o compres, las bayas difieren en color y sabor. Existen variedades rojas, negras y blancas, y las blancas pueden tender hacia un tono rosado. Todas contienen muchas vitaminas y minerales, pero la grosella negra destaca especialmente en cuanto a salud.

Grosellas: diferencias entre las variedades

La diferencia más evidente entre las distintas variedades de grosella es su color. Los colores distintos también señalan diferencias en sabor:

• Grosellas rojas presentan un sabor más ácido.
• Grosellas negras saben ligeramente ácidas y con un toque más herbáceo.
• Grosellas blancas presentan un aroma especialmente suave, dulzón-ácido.

Además, no todas las grosellas maduran al mismo tiempo: solo los rosales rojos y blancos ya producen frutos a mediados de junio. Las grosellas negras suelen madurar normalmente un mes más tarde.

Aquí lees cuál es el momento adecuado para cosechar las grosellas.

Qué hace tan especial a las grosellas negras

Las grosellas son, en general, frutas muy saludables. Sobre todo contienen una gran cantidad de vitamina C y apoyan el sistema inmunológico y el metabolismo de las grasas. En las grosellas también se hallan, por ejemplo, vitaminas del grupo B, minerales como potasio y calcio, taninos y flavonoides.

Sin embargo, también existen diferencias entre las variedades en cuanto a su contenido de nutrientes. Las grosellas negras destacan en varios aspectos y se diferencian de sus parientes de otros colores. La Augsburger Allgemeine resume las diferencias clave:

• Vitamina C: Las grosellas negras tienen un contenido de vitamina C significativamente mayor. Con 175.000 microgramos por cada 100 gramos, aportan cinco veces más vitamina C que las otras variedades, que se quedan en 35.000 microgramos.
• Otras vitaminas: También poseen mayores cantidades de otras vitaminas, como vitamina A, vitamina E, vitamina B3 y vitamina B5. En las grosellas blancas, la vitamina A no está presente.
• Minerales: En cuanto a minerales, la grosella negra también lidera: especialmente su contenido de potasio y calcio es superior al de las demás variedades.
• Fibra: Con alrededor de siete gramos por cada 100 gramos, las grosellas negras contienen el doble de fibra que las rojas.

¿Cómo afectan las grosellas negras a la salud?

Debido a sus componentes saludables, las grosellas negras tienen múltiples efectos positivos sobre el cuerpo y la salud humana. Sobresalen especialmente los siguientes:

• Su alto contenido de vitamina C fortalece el sistema inmunológico. Además, la vitamina C o ácido ascórbico es un antioxidante: combate los radicales libres y protege las células frente al estrés oxidativo y al envejecimiento prematuro.
• Gracias a su alto contenido en fibra, las grosellas negras favorecen una digestión activa y saludable.
• Según la AOK, las grosellas negras también podrían ayudar a disminuir la glucosa en sangre, porque contienen ciertos polifenoles como las antocianinas. Estos compuestos ralentizan la absorción de azúcares en el intestino, de modo que el nivel de azúcar aumenta más lentamente.
• Además, la AOK señala un posible potencial antiinflamatorio de la grosella negra. Podrían ayudar a frenar inflamaciones leves en el cuerpo. Se requieren más investigaciones para confirmar esta posibilidad.

Grosellas negras en la cocina de verano

Para aprovechar las propiedades beneficiosas de la grosella negra durante la temporada, puedes incorporarla de forma versátil en la cocina.

Aquí te damos algunas ideas para recetas con grosella negra:

• Un clásico entre las tostadas dulces es la gelatina de grosella negra. También se puede hacer mermelada de grosella.
• Jugo fresco de grosella negra o jarabe de grosella saben muy bien en los días calurosos. Al mismo tiempo, son una buena forma de conservar las bayas. Una variante alcohólica es el licor de grosella casero.
• Para pasteles y otros productos de repostería, tradicionalmente se utilizan grosellas rojas. Pero también con variedades negras se puede hornear un pastel de grosella dulce-ácido o magdalenas.

¿Llevas tiempo pensando en cultivar grosellas en tu propio jardín? Aquí tienes una guía: Johannisbeeren pflanzen: So baust du sie richtig an.