Chana Dal: Receta India con Garbanzos

08 de junio de 2026

Chana Dal es uno de los clásicos de la cocina india. Con garbanzos partidos como ingrediente principal, el plato es rico en proteínas y nutrientes. Te mostramos una receta base vegana sencilla.

Dal es una especie de guiso que se prepara con varias legumbres. Como su nombre indica, Chana Dal, para esta variante se utilizan garbanzos (Chana es el término en hindi para garbanzos). Es importante que uses garbanzos partidos y pelados — en la India también se conocen con el nombre de “Bengal gram”.

Chana Dal triunfa en la India y se suele comer acompañada de arroz o de naan (el pan plano indio) o se sirve tal cual. También queda muy bien acompañado de raita, un dip de yogur indio con hierbas y especias frescas. Para la versión vegana, puedes usar yogur de soja.

Chana Dal hecho en casa: Receta tradicional

Preparación: Aprox. 30 minutos
Tiempo de descanso: Aprox. 240 minutos
Rinde: 4

Ingredientes:

200 g

garbanzos partidos y pelados (secados)
850 ml

agua
1

cebolla
3 Diente(s)

ajo
1

chile (opcional)
1

pequeño trozo de jengibre
3 Cda.

aceite neutro para freír (o, en caso de no ser vegano, ghee)
2 Cd teas.

semillas de comino (alternativamente 1 cdta de comino molido)
400 g

tomates troceados
2

hojas de laurel
0,25 Cd teas.

chile en polvo
1 Cd teas.

cúrcuma
0,75 Cd teas.

garam masala
Sal
Pimienta
1

limón
cilantro fresco para decorar

Preparación

Lava los garbanzos partidos y pelados en agua hasta que el agua quede clara y remójalos en agua durante una a cuatro horas.
Escurre el agua y cuece los garbanzos en aproximadamente tres veces esa cantidad de agua, hasta que estén tiernos. No deben deshacerse por completo, pero sí desmenuzables con un tenedor.
Mientras tanto, pica la cebolla, el ajo, el chile y el jengibre en dados finos. Si no te gusta tan picante, puedes omitir el chile y/o el jengibre.
Calienta el aceite en una sartén y añade las semillas de comino y el chile picado. Ten cuidado de que las semillas de comino no salten fuera. Como alternativa puedes usar comino molido y añadirlo luego junto con las demás especias.
Agrega las cebollas y sofríe todo un poco más.
Cuando las cebollas estén transparentes, añade el jengibre y el ajo a la sartén. Deja que los ingredientes se doren unos minutos y luego incorpora los tomates.
Añade las especias restantes: hojas de laurel, chile en polvo al gusto, cúrcuma, garam masala, así como sal y pimienta.
Aparta la sartén hasta que los garbanzos estén cocidos.
Incorpora ahora los garbanzos cocidos con su agua y deja que el Chana Dal hierva una vez. Dependiendo de la consistencia deseada, puedes añadir un poco más de agua.
Para obtener un dal cremoso, puedes aplastar ligeramente los garbanzos con una cuchara.
Exprime el jugo de un limón y añádelo poco antes de servir al dal. Puedes decorar el Chana Dal terminado con cilantro picado.

Cómo preparar Chana Dal de manera sostenible

Die Kombination verschiedener indischer Gewürze verleiht dem Chana Dal seinen typischen Geschmack.

Lo ideal es comprar los ingredientes de Chana Dal en calidad ecológica. Lo mismo para las especias, ya que las especias cultivadas de forma convencional suelen estar cargadas de pesticidas químicos u otros contaminantes. Por qué las especias orgánicas son mejores y dónde comprarlas, aquí: Comprar especias orgánicas: las marcas y tiendas online más importantes.

Sino dentro de lo posible, te recomendamos utilizar ingredientes regionales y de temporada para cocinar. Muchos de los ingredientes que necesitas para el Chana Dal no están disponibles en cultivo alemán —esto es especialmente cierto para las especias, que provienen en su mayoría del sur global. Al comprar, busca el sello de comercio justo para promover buenas condiciones laborales y salarios justos en los países de origen.

Consejo: Por lo general, el Chana Dal está formado principalmente por garbanzos. Pero también sabe muy rico con verduras adicionales. Espinacas o Zucchini encajan muy bien según la temporada. Además, puedes enriquecer el dal con leche de coco.

Revisado por Philipp Multhaupt