El chutney de ciruelas es una crema para untar, afrutada y especiada, que aporta variedad a tu cocina. Aquí encontrarás una receta base y ideas para variar el chutney.
Chutney de ciruelas es una deliciosa forma de procesar las ciruelas y así poder disfrutarlo incluso fuera de temporada. Te recomendamos obtener las frutas de cultivo regional para evitar largos trayectos. Puedes conseguir ciruelas regionales de julio a septiembre, ya que es cuando están en temporada en Alemania. La fruta de la región la encuentras principalmente en el mercado semanal – recomendamos comprar productos ecológicos. Quizá incluso tengas un propio ciruelo en el jardín.
Aquí te mostramos una receta base para chutney de ciruelas así como una variación picante con ajo, chile y jengibre. El chutney de ciruelas combina con distintos platos como tortitas de patata o ensaladas. También funciona como crema para untar o como guarnición para la parrilla.
Chutney de ciruelas: una receta básica
- Preparación: aprox. 60 minutos
- Rinde: 25
-
1 kg
Pflaumen -
1
Äpfel -
2
gelbe Zwiebeln -
2 EL
Speiseöl -
250 g
brauner Zucker -
200 ml
Balsamicoessig -
Salz -
Pfeffer
-
Wasche die Pflaumen und entferne die Kerne. Schneide die Pflaumen in Würfel.
-
Wasche den Apfel, schäle ihn und schneide ihn ebenfalls in Würfel.
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Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Würfel.
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Erhitze das Öl in einem Topf. Dünste die Zwiebelwürfel für einige Minuten darin an.
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Füge die Pflaumen- und die Apfelstücke hinzu und dünste alles kurz mit an.
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Gib den Zucker in den Topf und lass ihn unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
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Lösche das Ganze anschließend mit dem Balsamicoessig ab.
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Lass das Chutney etwa 35 bis 40 Minuten lang zugedeckt bei mittlerer Hitze einkochen. Rühre dabei gelegentlich um.
-
Schmecke das Pflaumenchutney mit Salz und Pfeffer ab.
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Fülle das Chutney unverzüglich in sterilisierte Gläser, verschließe sie und stelle sie auf den Kopf.
-
Sobald die Gläser abgekühlt sind, ist das Pflaumenchutney fertig. Lagere es am besten an einem dunklen, kühlen Ort. So hält es sich circa sechs Monate lang.
Chutney de ciruelas sustancioso y picante: así preparas la variación
Nuestra receta base para chutney de ciruelas se puede hacer todavía más picante. Para ello sigue estas indicaciones:
- Utiliza en lugar de cebollas amarillas, cebollas rojas.
- Pica un trozo de jengibre, un diente de ajo y una guindilla pequeña. Fríelos todo junto con las cebollas.
- Después sigue los mismos pasos que en la receta base. Mientras el chutney hierve, añade también una rama de canela y una cucharadita de curry en polvo.
Si quieres seguir experimentando, también puedes añadir a nuestra receta base clavos, anís estrellado, semillas de mostaza, cilantro o una o dos hojas de laurel.
Dato interesante: el chutney está listo cuando la cantidad de líquido se ha evaporado y toma una consistencia cremosa y espesa. Puedes variar la cantidad de azúcar y, si te apetece, reducirla un poco. Una vez que abras el chutney de ciruelas, guárdalo en la nevera y consúmelo en un plazo de dos semanas.
Revisado por Paula Boslau
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