Cocínalas a la mitad: este truco para que las legumbres se cocinen más rápido

Un poco de bicarbonato en el agua de cocción puede ser útil en muchos casos. Te contamos para qué alimentos y recetas conviene añadir bicarbonato de sodio al agua.

Bicarbonato de sodio o hidrogencarbonato de sodio no es solo un remedio casero versátil, sino también en la cocina sumamente práctico: por ejemplo, puedes lavar la fruta con bicarbonato para eliminar parcialmente posibles residuos de pesticidas. Por qué y cuándo también vale la pena añadir algo de bicarbonato al agua de cocción, lo descubrirás aquí.

El bicarbonato en el agua de cocción hace que las legumbres se cuezan más rápido

Una de las aplicaciones más prácticas del bicarbonato en el agua de cocción es: con la cantidad adecuada, las legumbres secas se ablandan más rápido.

¿Por qué sucede esto?

• El bicarbonato en el agua de cocción hace que el pectina que contienen las legumbres se disuelva más rápidamente. Esta sustancia, presente en las estructuras celulares, les aporta estabilidad a las plantas.
• Como la pectina se disuelve más rápido, las lentejas y los frijoles absorben más agua y, por tanto, se cuecen más rápido.

Para preparar legumbres secas de forma lo más rápida posible, conviene añadir el bicarbonato directamente al agua de remojo, por ejemplo cuando remojas lentejas. Un estudio de 2022 mostró que puedes reducir el tiempo de cocción en aproximadamente media hora frente a un remojo con agua sin bicarbonato. Un estudio anterior incluso habla de una reducción del 50 por ciento.

Así debes hacerlo:

1. Para preparar 250 gramos de frijoles o lentejas, añade una cucharadita rasa de bicarbonato a dos litros de agua y remoja las legumbres en esa agua durante al menos ocho horas —lo ideal es toda la noche.
2. Luego cuela el agua de remojo y, si es necesario, enjuaga las legumbres brevemente bajo agua corriente.
3. Después vuelve a colocar las legumbres remojadas en dos litros de agua y añade una cucharadita rasa de bicarbonato. Cocina las legumbres hasta que estén tiernas y cocidas.

Hülsenfrüchte mit Natron kochen: Gut zu wissen

Es gibt einige Informationen und Mythen rund um Natron im Kochwasser, die wir hier ordnen wollen:

• Durch das Natron im Kochwasser kommt es teilweise vor, dass die Hülsenfrüchte beim Kochen noch mehr schäumen als gewöhnlich. Behalte daher den Kochtopf im Auge und lass den Deckel gegebenenfalls einen Spaltbreit offen.
• Das basische Natron lässt Hülsenfrüchte schneller gar werden. Zutaten mit einem sauren pH-Wert sorgen dagegen fürs Gegenteil. Füge also Zitronensaft, Essig und andere saure Zutaten dem Kochwasser erst hinzu, wenn die Hülsenfrüchte gar sind.
• Wie die oben erwähnte Studie (Munthali et al. 2022) herausfand, zerfallen Linsen und Bohnen durch das Natron beim Kochen schneller in ihre Hälften. Das solltest du für manche Rezepte bedenken.
• Dass Hülsenfrüchte durch das Natron im Kochwasser leichter bekömmlich werden, stuft die SZ als Mythos ein. Eine Studie von 2019 kommt am Beispiel der Ackerbohne zu einem gegenteiligen Ergebnis: Laut den Studienergebnissen kann das Natron die Verdaulichkeit der enthaltenen pflanzlichen Proteine deutlich erhöhen.

Otras aplicaciones del bicarbonato en el agua de cocción

Nuestra investigación sobre el beneficio conocido del bicarbonato en el agua de cocción para las legumbres no es la única utilidad del polvo: también se propone ayudar en los siguientes casos:

• Si cocinas verduras verdes como brócoli, espinacas o judías verdes, añade una cucharadita colmada de bicarbonato al agua de cocción. De este modo, la verdura conserva su color verde crujiente. Según la Royal Society of Chemistry (RSC) del Reino Unido, esto se debe a que el agua alcalina reduce el intercambio de iones de magnesio, que a su vez favorecen que la verdura conserve su color verde.
• El bicarbonato hace que el agua se vuelva más suave gracias a su pH alcalino. Por ello, algunas personas recomiendan añadir una pizca de bicarbonato al agua de cocción para té o café. Así, estas bebidas calientes adquirirían un sabor más agradable.
• También puedes añadir una cucharadita de bicarbonato al agua de cocción para hervir huevos. Así, después se pelan con más facilidad, ya que la solución alcalina actúa sobre la cáscara calcárea de los huevos.

Por cierto: El bicarbonato no solo es útil en la cocina y en el hogar; en otro artículo te mostramos también cinco trucos con bicarbonato para el jardín.

Sobre esto: Revisado por Paula Boslau