Comer mantequilla todos los días: consecuencias para la salud

Pocas cosas son tan tentadoras como una rebanada de pan recién horneada untada con mantequilla cremosa. Pero, ¿qué tan saludable es este alimento y cuáles serían las consecuencias para el cuerpo si comemos mantequilla todos los días?

La mantequilla se utiliza desde hace siglos. Incluso en la Antigua Roma ya se empleaba, aunque menos para cocinar o hornear, y sí principalmente como medicina. En aquel entonces era un producto valioso, porque su elaboración es laboriosa.

¿Cómo se fabrica la mantequilla?

La mantequilla se elabora a partir de la crema de leche (la parte grasa de la leche). Se bate la crema hasta que se rompe la envoltura de las glóbulos de grasa y la grasa láctea se agrupa en copos de mantequilla. Antiguamente era un trabajo manual muy duro. La crema se batía en toneles de mantequilla mediante un batido prolongado. Hoy en día el producto se produce de forma mecánica:

• En primer lugar, la crema se separa en una centrífuga y luego se pasteuriza.
• Después la crema madura durante 7 a 15 horas. Para la mantequilla de crema ácida, se añaden previamente cultivos lácticos.
• Tras la maduración, la crema entra al denominado mantequillero: aquí se separa la grasa del líquido golpeándola en un cilindro giratorio. Las pellets de mantequilla se amasan hasta que desaparece incluso el último resto de líquido.
• – Queda lo que conocemos como mantequilla. Además, durante este proceso se genera también suero de mantequilla.

Crema ácida y crema dulce: esa es la diferencia

Quizá te haya llamado la atención en el supermercado: existen diferentes tipos de mantequilla:

• Mantequilla de crema ácida se elabora a partir de una crema que se ha acidificado con cultivos lácticos. Su sabor es ligeramente ácido.
• Mantequilla de crema dulce no está acidificada y por ello sabe más suave y ligeramente dulce.
• Para una mantequilla de sabor levemente ácido la crema debe madurar primero antes de ser inoculada con bacterias lácticas. Por eso este producto final tiene un gusto suave-ácido.

¿Qué es en realidad la mantequilla de marca?

Según el reglamento de mantequilla, existen diferentes clases comerciales. Los criterios para su clasificación son el pH, la apariencia, el aroma, el sabor, la textura y la facilidad para untar. Se distingue entre:

• Mantequilla de marca alemana: es la mantequilla de mayor calidad, que solo puede elaborarse a partir de crema pasteurizada de leche de vaca.
• Mantequilla láctea alemana: es la segunda clase de mayor calidad; el producto debe fabricarse en una cooperativa láctea.

Según la normativa, la mantequilla debe contener alrededor del 82 por ciento de grasa láctea y como máximo un 16 por ciento de agua. Los productos salados no deben contener menos del 80 por ciento de grasa.

Valores nutricionales de la mantequilla en resumen

La mantequilla contiene, como era de esperar, un 80 por ciento de grasa. Predominan las grasas saturadas, que sirven como mensajeros y son importantes para nuestro sistema nervioso. Aun así, se consideran grasas poco saludables y no deberían representar más del diez por ciento de la energía total diaria.

Por cada 100 gramos, la mantequilla aporta aproximadamente 717 kilocalorías, lo que la convierte en un alimento muy denso. Al mismo tiempo, también contiene micronutrientes importantes como potasio, calcio y fosforo, así como las vitaminas A, D, E y K. Esto es especialmente cierto para la mantequilla de vacas que pastan hierba fresca.

Comer mantequilla todos los días: ¿cuáles son las consecuencias para tu cuerpo?

Si comes mantequilla todos los días, esto puede traer consigo ventajas y, al mismo tiempo, desventajas para tu cuerpo. Claro está, depende de las cantidades y de qué tan equilibrada sea tu alimentación en general.

Ventajas para la salud con el consumo diario

• Te proporcionas vitaminas valiosas: como la vitamina A, D, E y la vitamina K.
• La absorción de nutrientes se ve apoyada: el contenido graso ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas liposolubles.
• Recibes minerales útiles: como potasio, calcio y fósforo.

Sin embargo, en realidad no hay muchos argumentos de salud que justifiquen comer mantequilla a diario. Después de todo, también puedes obtener esos nutrientes a través de otros alimentos más saludables. En general, desde el punto de vista de la salud, hay bastante que hablar en contra de comer mantequilla todos los días.

Riesgos para la salud si comes mantequilla todos los días

• Tu riesgo de mortalidad podría aumentar: Según un estudio de 2025, reemplazar diariamente 10 gramos de mantequilla por aceite vegetal podría reducir el riesgo de muerte prematura en aproximadamente un 17 por ciento; el riesgo de morir por cáncer también caería en el mismo porcentaje. Sin embargo, se trata de un estudio observacional: muestra una asociación estadística, pero no prueba una relación de causa y efecto directa. Por ejemplo, también podría ocurrir que las personas que consumen menos mantequilla lleven una alimentación más saludable en general y, por lo tanto, tengan un menor riesgo de mortalidad.
• Consumes grasas saturadas: En cantidades excesivas, las grasas saturadas pueden aumentar la concentración total y de LDL en la sangre. Esto no necesariamente implica efectos negativos para la salud. Al mismo tiempo, la DGE recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a un máximo del diez por ciento de la energía total y aumentar la ingesta de grasas insaturadas para disminuir el riesgo de trastornos del metabolismo de las grasas y de la enfermedad coronaria.
• Consumes mucha energía y calorías: La mantequilla es un alimento muy calórico.
• Consumes colesterol: La mantequilla contiene mucho colesterol. Aunque se piensa cada vez más que la dieta no influye tanto en el nivel de colesterol, se recomienda, para la salud del corazón, reducir el consumo de grasas animales y aumentar las grasas de origen vegetal.
• Consumes aceites minerales: Como muestran investigaciones de Ökotest (última vez 2023), muchos productos del supermercado contienen restos de aceites minerales. Las consecuencias para la salud no están completamente aclaradas aún.

¿Cuánta mantequilla comer al día?

En Alemania nos gusta la mantequilla, pero su consumo está disminuyendo: en 2023 el consumo per cápita fue de alrededor de 5,6 kilos y cayó un 1,4 por ciento.

En promedio anual, superamos la recomendación de la Sociedad Alemana de Nutrición: alrededor de 10 gramos al día de mantequilla para untar – incluida la mantequilla y la margarina.

Sobre la cuestión de si la mantequilla o la margarina es la mejor opción, la DGE tiene la siguiente recomendación:

«La margarina, en comparación con la mantequilla, tiene un mayor contenido de grasas insaturadas y es libre de colesterol. La margarina presenta, por tanto, una composición de ácidos grasos más favorable que la mantequilla. La mantequilla se produce a partir de productos lácteos. En el marco de la recomendación de usar alrededor de 1 cucharada de grasa para untar al día, se puede escoger margarina o mantequilla según las preferencias personales.»

Cuándo no deberías comer mantequilla

Si tienes un nivel de colesterol demasiado alto, conviene optar por margarina, siempre que provenga principalmente de aceites de mostaza (colza), girasol u oliva. Aunque el colesterol de la mantequilla no sea intrínsecamente negativo, los aceites vegetales contienen grasas insaturadas que tienen efectos positivos sobre la presión arterial y la salud cardíaca, y por ello son más recomendables.

Otro motivo: sostenibilidad y ética

La mantequilla se cuenta entre los alimentos que más dañan al clima: la producción de un kilogramo de mantequilla emite, según un estudio del ifeu, unos 9 kilogramos de CO2. Para producir 250 gramos de mantequilla se requieren aproximadamente 4,5 litros de leche. Esa leche proviene a menudo de vacas criadas en sistemas de granjas industriales. Las vacas de alto rendimiento suelen estar en condiciones no muy adecuadas para su bienestar y deben parir terneros con regularidad, que a menudo son sacrificados.

Que la producción de mantequilla emita tantas gases de efecto invernadero se debe a que las vacas, al rumiar, liberan metano, un gas de efecto invernadero aproximadamente 28 veces más dañino para el clima que el CO2. La fabricación de leche y mantequilla también conlleva la deforestación de grandes áreas de selva tropical, utilizadas como pastos o para cultivar soja destinada a la alimentación del ganado. Esta soja también se llega a alimentar a vacas alemanas. Además, la producción requiere cantidades considerables de agua y energía.

Utopia recomienda: no comer mantequilla todos los días

La mantequilla es un alimento apreciado que desempeña un papel importante en muchos capítulos de nuestra cultura culinaria. Sin embargo, si la consumes a diario, pueden aparecer efectos negativos para la salud. Al consumirla, también debes tener en cuenta aspectos éticos y el impacto ambiental.

Si no quieres prescindir de este alimento, recomendamos escoger productos de calidad orgánica, preferiblemente de vacas en pastoreo. Puedes encontrarlos, por ejemplo, en Rewe, Bioaufvorrat o Amazon. Además, no deberías comer mantequilla todos los días, sino sólo en ocasiones especiales y con moderación. Esto beneficiará tanto a tu salud como al medio ambiente.