Comer mantequilla todos los días: estas son las consecuencias

Algo tan tentador como una rebanada de pan recién horneada untada con mantequilla cremosa. Pero, ¿qué tan saludable es este alimento y cuáles son las consecuencias para el cuerpo si comemos mantequilla todos los días?

La mantequilla se utiliza desde hace siglos. Incluso en la antigua Roma ya se empleaba, aunque menos para cocinar o hornear, sino principalmente como medicina. Ya entonces se trataba de un producto valioso: la elaboración es laboriosa.

¿Cómo se fabrica la mantequilla?

La mantequilla se elabora a partir de la nata de la leche (la parte grasa de la leche). La nata se bate hasta que la envoltura de las gotitas de grasa estalla y la grasa láctea se agrupa en grumos de mantequilla. En el pasado era un trabajo manual muy duro. La nata se batía en toneles de mantequilla mediante un batido prolongado. Hoy en día el producto se fabrica de forma mecánica:

• Primero, la nata se separa en una centrífuga y luego se pasteuriza.
• Después la nata madura de 7 a 15 horas. Para la mantequilla de nata agria se añaden previamente cultivos de ácido láctico.
• Tras la maduración, la nata entra en la denominada butterfertiger (maquinaria de mantequilla): aquí se separa la grasa del líquido al batirse en un cilindro giratorio. Las bolitas de grasa se amasan hasta que desaparece la última gota de líquido.
• Lo que queda es lo que conocemos como mantequilla. Además, en este proceso, por cierto, también se produce suero de mantequilla.

Sahne agria y crema dulce: esta es la diferencia

Quizá ya te haya llamado la atención en el supermercado: hay diferentes tipos de mantequilla:

• Mantequilla de nata agria se elabora a partir de nata acidificada con cultivos de ácido láctico. Tiene un sabor ligeramente ácido.
• Mantequilla de nata dulce no se acidifica y, por ello, tiene un sabor más suave y algo más dulce.
• Para mantequilla ligeramente ácida la nata debe madurar primero antes de añadirse bacterias lácticas. Por eso el producto final tiene un sabor suave y ácido.

¿Qué es exactamente la mantequilla de marca?

Según la normativa de la mantequilla existen diferentes clases comerciales. Los criterios para la clasificación son el pH, la apariencia, el olor, el sabor, la textura y la untabilidad. Se distinguen en:

• Mantequilla de marca alemana: es la mantequilla de mayor calidad, que solo puede elaborarse a partir de nata de leche de vaca pasteurizada.
• Mantequilla de fábrica alemana: es el segundo nivel de calidad; el producto debe elaborarse en una fábrica láctea.

Según la normativa, la mantequilla debe contener al menos un 82 por ciento de grasa láctea y puede contener como máximo un 16 por ciento de agua. Los productos salados no deben contener menos del 80 por ciento de grasa.

Información nutricional de la mantequilla, a grandes rasgos

La mantequilla está compuesta, como no podría ser de otra forma, en un 80 por ciento de grasa. Predominan los ácidos grasos saturados, que pueden actuar como mensajeros y son importantes para nuestro sistema nervioso. Sin embargo, se las considera grasas poco saludables y no deberían representar más del diez por ciento de la ingesta energética total.

Por cada 100 gramos, la mantequilla proporciona aproximadamente 717 kilocalorías, y por ello es un alimento muy calórico. Al mismo tiempo, contiene micronutrientes importantes como potasio, calcio y fósforo, así como las vitaminas A, D, E y K. Esto es especialmente cierto para la mantequilla de vacas que comen hierba fresca en el pasto.

Comer mantequilla todos los días: ¿cuáles son las consecuencias para tu cuerpo?

Si comes mantequilla todos los días, eso puede traer, por un lado, ventajas y, por otro, desventajas para tu cuerpo. Por supuesto, depende de las cantidades que ingieras y de cuán equilibrada sea tu dieta en general.

Beneficios para la salud del consumo diario

• Obtienes vitaminas valiosas: aproximadamente las vitaminas A, D, E y K.
• La absorción de nutrientes se ve favorecida: el contenido de grasa ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas liposolubles.
• Recibes minerales valiosos: por ejemplo potasio, calcio y fósforo.

En realidad, no hay muchos argumentos de salud que hablen a favor de comer mantequilla. Después de todo, puedes obtener esos nutrientes también a través de otros alimentos más sanos. Más bien, desde un punto de vista de salud, hay varias razones para no comer mantequilla todos los días.

Riesgos para la salud si comes mantequilla todos los días

• Tu riesgo de mortalidad podría aumentar: Según un estudio de 2025, reemplazar diariamente 10 gramos de mantequilla por aceite vegetal podría reducir el riesgo de muerte prematura en aproximadamente un 17 por ciento; el riesgo de morir por cáncer también habría caído en la misma magnitud. Sin embargo, se trata de un estudio observacional: muestra una asociación estadística, pero no demuestra una relación de causa y efecto. Así, también podría ser que las personas que comen menos mantequilla ya lleven una alimentación más saludable en general y, por tanto, tengan un menor riesgo de mortalidad.
• Consumes ácidos grasos saturados: Si comes en exceso, los ácidos grasos saturados pueden aumentar la concentración de colesterol total y de LDL en la sangre. Esto no tiene necesariamente efectos negativos para la salud. Al mismo tiempo, la DGE recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a un máximo del diez por ciento de la ingesta energética total y aumentar la ingesta de grasas poliinsaturadas. De esta forma se puede reducir el riesgo de trastornos del metabolismo de las grasas y de la enfermedad coronaria.
• Consumes mucha energía y calorías: La mantequilla es un alimento con alto contenido energético.
• Consumes colesterol: La mantequilla contiene mucho colesterol. Aunque hoy se asume que la dieta no influye tanto en los niveles de colesterol sanguíneo, se recomienda, para la salud cardíaca, menos grasa animal y más grasa vegetal.
• Consumas aceites minerales: Como muestran investigaciones de Ökotest (la última en 2023), muchos productos del supermercado contienen trazas de aceites minerales. Las consecuencias para la salud no están completamente aclaradas.

¿Cuánta mantequilla comer al día?

En Alemania nos encanta la mantequilla, aunque el consumo está bajando: en 2023 el consumo per cápita fue de alrededor de 5,6 kilogramos, y cayó un 1,4 por ciento.

En términos anuales, estamos por encima de la recomendación de la Deutsche Gesellschaft für Ernährung: alrededor de 10 gramos por día de grasa para untar; esto incluye tanto la mantequilla como la margarina.

Sobre si es mejor la mantequilla o la margarina, la DGE comenta lo siguiente:

«La margarina, en comparación con la mantequilla, tiene un mayor contenido de grasas insaturadas y es libre de colesterol. Por ello, la margarina posee una composición de ácidos grasos más favorable que la mantequilla. La mantequilla se genera en la producción de productos lácteos. Dentro de la recomendación de usar alrededor de 1 cucharada de grasa para untar al día, según tus preferencias, se puede elegir margarina o mantequilla.”

Cuándo no deberías comer mantequilla

Si tienes un colesterol alto, sería mejor optar por margarina, siempre que esté compuesta principalmente de aceite de colza, girasol u oliva. Aunque el colesterol proveniente de la mantequilla no sea necesariamente negativo, los aceites vegetales contienen grasas insaturadas, las cuales tienen efectos positivos sobre la presión arterial y la salud cardíaca y, por ello, son más recomendables.

Otra razón: sostenibilidad y ética

La mantequilla figura entre los alimentos que más dañan el clima: la producción de un kilogramo, según un estudio del instituto ifeu, emite 9 kilogramos de CO2. Para producir 250 gramos de mantequilla se necesita mucha leche, aproximadamente 4,5 litros. Esta leche procede a menudo de vacas de ganadería intensiva. Las vacas de alto rendimiento suelen mantenerse en condiciones poco adecuadas y deben dar a luz regularmente, lo que a menudo implica sacrificar a los terneros.

La producción de leche y mantequilla también implica la deforestación de grandes superficies de selva tropical, que se usan como pastos y para el cultivo de soja destinada a la alimentación animal. Este último se alimenta también a las vacas alemanas. Además, la producción consume cantidades considerables de agua y energía.

Utopia recomienda: no comer mantequilla todos los días

La mantequilla es un alimento valioso que juega un papel importante en muchos aspectos de nuestra cultura culinaria. Sin embargo, si la consumes a diario, puede tener efectos perjudiciales para la salud. Al consumirla, no olvides considerar también los aspectos éticos y el impacto ambiental.

Si no quieres prescindir del alimento, recomendamos comprar productos de calidad orgánica – preferiblemente de vacas en pastoreo. Los puedes encontrar, por ejemplo, en Rewe, Bioaufvorrat o Amazon. Además, no deberías comer mantequilla todos los días, sino solo en ocasiones especiales y con moderación. Eso beneficia tanto a tu salud como al medio ambiente.