Comer mantequilla todos los días: estas son las consecuencias

Poco hay algo tan tentador como una rebanada de pan recién horneado untada con mantequilla cremosa. Pero, ¿qué tan saludable es este alimento y cuáles son las consecuencias para el cuerpo si comemos mantequilla todos los días?

La mantequilla se utiliza desde hace siglos. Incluso en la antigua Roma ya se usaba, aunque menos para cocinar o hornear, y más bien como medicina. Ya en aquella época era un producto valioso, ya que su producción es laboriosa.

¿Cómo se fabrica la mantequilla?

La mantequilla se elabora a partir de la crema de leche (la parte grasa de la leche). La crema se bate hasta que se rompe la membrana de las gotas de grasa y la grasa láctea se agrupa en gránulos de mantequilla. En el pasado, el trabajo más duro era manual. La crema se batía en barriles de mantequilla mediante un largo pisoteo hasta formar la mantequilla. Hoy en día el producto se fabrica mecánicamente:

• Primero, la crema se separa en una centrífuga y luego se pasteuriza.
• Luego la crema madura de 7 a 15 horas. Para la mantequilla de nata ácida se añaden previamente cultivos de ácido láctico.
• Después de la maduración, la crema pasa al llamado mantequillero: aquí se separa la grasa del líquido golpeándola en un cilindro giratorio. Los gránulos de mantequilla se amasan hasta que desaparece hasta el último vestigio de líquido.
• Lo que queda es lo que conocemos como mantequilla. Además, durante este proceso, también se genera suero de mantequilla (buttermilk).

Crema agria y crema dulce: ésta es la diferencia

Quizá ya te hayas fijado en el supermercado: hay diferentes tipos de mantequilla:

• Mantequilla de crema agria se elabora a partir de crema agria acidificada con cultivos de ácido láctico. Sabe ligeramente agria.
• Mantequilla de crema dulce no se acidifica y, por ello, sabe más suave y un poco más dulce.
• Para mantequilla ligeramente ácido-madura la crema debe madurar primero antes de ser inoculada con bacterias lácticas. Por ello, el producto final tiene un sabor ligeramente ácido y suave.

¿Qué es exactamente la mantequilla de marca?

Según la normativa de la mantequilla existen distintas clases comerciales. Los criterios para la clasificación son el pH, aspecto, olor, sabor, textura y la capacidad de extenderse. Se distinguen en:

• Mantequilla de marca alemana: Es la mantequilla de mayor calidad, que solo puede elaborarse a partir de crema pasteurizada de leche de vaca.
• Mantequilla de fábrica láctea alemana: Este es el segundo nivel de calidad más alto; el producto debe elaborarse en una fábrica láctea.

La mantequilla, según la normativa, debe contener al menos 82 por ciento de grasa láctea y no puede contener más del 16 por ciento de agua. Los productos salados no deben contener menos del 80 por ciento de grasa.

Valores nutricionales de la mantequilla de un vistazo

La mantequilla está compuesta —como era de esperar— por un 80 por ciento de grasa. Predominan los ácidos grasos saturados, que sirven como mensajeros y son importantes para nuestro sistema nervioso. Sin embargo, se las considera grasas poco saludables y no deberían representar más del diez por ciento de la ingesta energética total.

Por cada 100 gramos, la mantequilla aporta unas 717 kilocalorías, siendo un alimento muy denso en energía. Al mismo tiempo, también contiene nutrientes micronutrientes valiosos como el potasio, el calcio y el fósforo, así como las vitaminas A, D, E y K. Esto es especialmente cierto para la mantequilla de vacas que comen pasto fresco en el pasto.

Comer mantequilla todos los días: ¿cuáles son las consecuencias para tu cuerpo?

Si comes mantequilla todos los días, esto puede tener, por un lado, beneficios y, por otro, desventajas para tu cuerpo. Por supuesto, depende de las cantidades que consumas y de cuán equilibrada sea tu dieta en general.

Ventajas para la salud con un consumo diario

• Obtienes vitaminas valiosas: aproximadamente vitaminas A, D, E y K.
• La absorción de nutrientes se ve favorecida: el contenido de grasa ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas liposolubles.
• Obtienes minerales valiosos: como potasio, calcio y fósforo.

Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, no hay muchos argumentos que apoyen la mantequilla. Al fin y al cabo, también puedes obtener estos nutrientes a través de otros alimentos más sanos. En realidad, hay varios aspectos desde la salud que hablan en contra de comer mantequilla todos los días.

Riesgos para la salud si comes mantequilla todos los días

• Tu riesgo de mortalidad podría aumentar: Según un estudio de 2025, reemplazar diariamente 10 gramos de mantequilla por aceite vegetal podría reducir el riesgo de muerte prematura en aproximadamente un 17%; también el riesgo de morir por cáncer se reduciría en el mismo porcentaje. Sin embargo, se trata de un estudio observacional: muestra una asociación estadística, pero no prueba una relación causal directa. También podría ser que las personas que comen menos mantequilla tengan una dieta más saludable en general y, por ende, un menor riesgo de morir.
• Consumes grasas saturadas: En un consumo excesivo, las grasas saturadas pueden aumentar la concentración total de colesterol y de LDL en la sangre. Esto no tiene necesariamente efectos negativos para la salud. Al mismo tiempo, la DGEs recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a un máximo del 10% de la energía total y aumentar la ingesta de grasas poliinsaturadas. Así, se puede reducir el riesgo de trastornos del metabolismo de las grasas y de la enfermedad coronaria.
• Consumes mucha energía y calorías: La mantequilla es un alimento muy energético.
• Consumes colesterol: La mantequilla contiene mucho colesterol. Aunque hoy en día se piensa que la dieta no influye tanto en el nivel de colesterol, se recomienda menos grasa animal y más grasa vegetal para la salud cardíaca.
• Consumes aceites minerales: Como muestran investigaciones de Ökotest (última en 2023), muchos productos del supermercado contienen residuos de aceites minerales. Los efectos para la salud no están completamente aclarados.

¿Cuánta mantequilla al día?

En Alemania, amamos la mantequilla, pero el consumo está bajando: En 2023, el consumo per cápita fue de alrededor de 5,6 kilogramos, lo que representa una caída del 1,4 por ciento.

En términos del año completo, estamos por encima de la recomendación de la Sociedad Alemana de Nutrición: se permiten alrededor de 10 gramos de grasa para untar por día, lo que abarca tanto la mantequilla como la margarina.

Sobre si la mantequilla o la margarina es la mejor opción, la DGE dice lo siguiente:

“La margarina, en comparación con la mantequilla, contiene un mayor porcentaje de grasas insaturadas y es libre de colesterol. La margarina tiene, por tanto, una composición de ácidos grasos más favorable que la mantequilla. En el marco de la recomendación de usar alrededor de 1 cucharada de grasa para untar al día, según tus preferencias, puedes elegir margarina o mantequilla.”

Cuándo no deberías comer mantequilla

Quien tenga un nivel de colesterol demasiado alto debería optar por margarina, siempre que esté hecha principalmente a partir de aceites de canola, girasol u oliva. Aunque el colesterol de la mantequilla no es intrínsecamente negativo, los aceites vegetales contienen ácidos grasos insaturados que pueden favorecer la salud de la presión arterial y del corazón, y por ello se recomienda.

Una razón más: sostenibilidad y ética

La mantequilla se cuenta entre los alimentos que más dañan el clima: la producción de un kilogramo genera, según un estudio del instituto ifeu, 9 kilogramos de CO2. Para producir 250 gramos de mantequilla, se necesita mucha leche por parte de los ganaderos, aproximadamente 4,5 litros. Esa leche suele proceder de vacas en cría intensiva. Las vacas de alto rendimiento a menudo se crían en condiciones poco adecuadas y deben dar a luz a terneros con frecuencia, que a menudo son sacrificados.

Que en la producción de mantequilla se emitan tantas gases de efecto invernadero se debe a que las vacas emiten metano durante la rumiación —un gas de efecto invernadero aproximadamente 28 veces más dañino para el clima que el CO2. La producción de leche y mantequilla también conlleva la deforestación de grandes superficies de selva tropical, utilizadas como pastos y para cultivar soja como alimento para el ganado. Además, la producción consume cantidades considerables de agua y energía.

Utopia recomienda: no comer mantequilla todos los días

La mantequilla es un alimento valioso que juega un papel importante en muchos aspectos de nuestra cultura culinaria. Sin embargo, si la comes a diario, puede haber efectos negativos para la salud. Al consumirla, no olvides considerar los aspectos éticos y el impacto en el medio ambiente.

Si no quieres prescindir del alimento, te recomendamos comprar productos de calidad orgánica (bio), preferiblemente de vacas en pastoreo. Puedes encontrarlos, por ejemplo, en Rewe, Bioaufvorrat o Amazon. Además, no deberías comer mantequilla todos los días, sino sólo en ocasiones especiales y con moderación. Eso beneficia tanto a tu salud como al medio ambiente.