Comer queso todos los días: estas son las consecuencias

A muchas personas les encanta el queso y lo prefieren diariamente en el pan, en la ensalada o sobre la pizza. Pero, ¿qué sucede con tu cuerpo si comes queso todos los días?

El queso existe en una amplia variedad de tipos: desde el queso fresco, mozzarella y camembert, hasta el queso de montaña y el parmesano. Su uso es igualmente diverso. Por ello, el queso tiene tantos admiradores. Pero, ¿qué tan razonable es comer queso a diario? ¿Qué argumentos lo respaldan y qué argumentos lo cuestionan?

¿Qué es en realidad el queso?

Existen más de 4.000 variedades de queso. En general, el queso se define como productos elaborados a partir de leche cuajada de forma relativamente espesa. Por lo general se utiliza leche de vaca, pero también hay quesos elaborados con leche de cabra, de oveja o de búfala.

¿Cómo se fabrica el queso?

En la fabricación del queso, la leche se espesa mediante la coagulación de las proteínas lácteas. Dependiendo del tipo de queso que se quiera obtener, se emplean bacterias lácticas o fermentos de cuajo. Tras la coagulación, la masa se corta, se remueve y se separa su suero. Lo que queda es una masa de queso sólida, el “cuajo” del queso. Esta se llena en moldes.

Cuando el cuajo ha adquirido cierta estabilidad, se desmolda y se sumerge en una salmuera. Esto influye en el sabor, la vida útil y favorece la formación de la corteza. Después, el queso envejece bajo condiciones climáticas específicas para liberar su aroma. Dependiendo del tipo, el periodo de maduración puede ir desde unos pocos días hasta años.

¿Qué debe contener el queso?

En la normativa sobre el queso está regulado con mucha precisión qué puede contener y qué no. Además de la leche, puede contener lo siguiente: cuajo y sustitutos del cuajo, cultivos bacterianos y fúngicos, especias y hierbas, aromas, sal y agua.

Por cierto: Muchas variedades de queso no son vegetarianas, porque se utiliza cuajo de origen animal. El cuajo es una mezcla de distintas enzimas que se encuentra de forma natural en el revestimiento estomacal de terneros jóvenes. Estas enzimas específicas descomponen las proteínas de la leche, permitiendo que la leche se espese. Así es como los terneros pueden digerir la leche materna. La fabricación del queso aprovecha la acción del cuajo.

Los valores nutricionales del queso

Como hay una gran cantidad de quesos diferentes, sus valores nutricionales varían mucho: por ejemplo, 100 gramos de mozzarella aportan alrededor de 263 kilocalorías y casi 21 gramos de grasa. En cambio, la misma cantidad de Gouda contiene 364 kilocalorías y alrededor de 31 gramos de grasa.

Además de la grasa, sobre todo en forma de grasas saturadas, el queso es rico en nutrientes valiosos como proteínas, calcio, fósforo y las vitaminas B2, B12 y A.

Al mismo tiempo, el queso es un alimento alto en calorías y en sal, por lo que conviene consumirlo con moderación. Vale la pena comparar las distintas variedades en cuanto a su valor nutricional y su contenido de sal.

¿Cuáles son las consecuencias para tu cuerpo si comes queso todos los días?

A la pregunta de qué pasa si comes queso todos los días, hay que considerar, claro, el tipo de queso y la cantidad. Independientemente de ello, el queso tiene ventajas y desventajas para la salud:

Ventajas para la salud

• Te aporta nutrientes valiosos: el queso es una buena fuente de proteínas, calcio, fósforo, y de las vitaminas B2, B12 y A.
• Tu riesgo de enfermedades del corazón podría disminuir – tal vez: metaanálisis como este alemán de 2023 indican que el consumo de queso no tiene un impacto negativo en las enfermedades cardiovasculares; es más probable que tenga un efecto beneficioso.
• Tu riesgo de síndrome metabólico podría disminuir: estudios como este internacional de 2020 muestran que el consumo de queso puede influir de forma favorable en los factores de riesgo del síndrome (sobrepeso, hipertensión y desórdenes de azúcar y grasa en la sangre).
• Probablemente tengas un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 – así lo sugiere este examen de 2023.
• Tu riesgo de desarrollar cáncer de colon puede disminuir: el cáncer de colon es el único tipo de cáncer para el que hay evidencia de que un consumo regular de productos lácteos puede reducir el riesgo.

Desventajas para la salud

• El queso puede provocar alergias e intolerancias: los productos lácteos figuran entre los 14 desencadenantes más comunes de alergias e intolerancias.
• Consumir muchas calorías: especialmente si eliges quesos con alto contenido graso en grandes porciones, se acumulan rápidamente bastantes calorías.
• El queso puede generar dependencia: al menos un estudio conocido de 2015 concluye que ciertas variedades de queso muy procesadas podrían tener efectos adictivos.
• Consumo elevado de sal: ingerir demasiada sal incrementa el riesgo de desarrollar hipertensión arterial.
• El queso hecho con leche cruda puede contener microorganismos: por ello, la DGE recomienda que las embarazadas eviten comer queso de leche cruda.

¿Cuándo no deberías comer queso?

Las personas que padecen intolerancia a la lactosa deberían evitar el queso. En Alemania, aproximadamente el 15 por ciento de la población padece esta carencia de enzimas. El cuerpo no produce suficiente lactasa, la enzima que descompone la lactosa. Como resultado, la lactosa llega sin digerir al intestino grueso y es fermentada por las bacterias intestinales. Esto genera gases que causan flatulencias y diarrea. A nivel mundial se estima que hasta el 75 por ciento de las personas son intolerantes a la lactosa.

Por cierto: cuanto más larga es la maduración, menor es el contenido de lactosa. Por ello, muchos intolerantes toleran quesos de maduración prolongada como el parmesano o los quesos duros.

Las personas con intolerancia a la histamina también deben tener cuidado: al sufrir este desorden metabólico, el consumo de alimentos con histamina —a los que pertenece el queso madurado— puede provocar síntomas como enrojecimiento de la piel, picor, dificultad para respirar o dolor de cabeza.

Queso: sostenibilidad y ética

Al preguntarte qué ocurre si comes queso todos los días, es difícil evitar considerar la sostenibilidad y la ética de los productos lácteos. Después de todo, la mayor parte del queso se fabrica a partir de leche producida por vacas de alto rendimiento en ganadería industrial. Estas vacas se crían principalmente para la producción de leche, a menudo en condiciones que no siempre son adecuadas, y deben dar a luz terneros con regularidad, que con frecuencia son sacrificados.

La ganadería lechera también tiene una mala huella climática. Las vacas emiten cantidades relativamente altas del gas de efecto invernadero metano, que es muchos veces más dañino para el clima que el CO2. Además, requieren pienso que a veces se transporta por largas distancias y puede provenir de áreas de selva tropical deforestadas. El cultivo de forraje consume mucha tierra, que teóricamente podría emplearse para el cultivo de alimentos. También la utilización de fertilizantes y pesticidas agrava el impacto ambiental. La ganadería intensiva (ya sea para leche o para carne) se considera un impulsor importante de la crisis climática.

El queso también consume grandes cantidades de agua durante su elaboración y, al menos en la producción en masa, requiere un almacenamiento prolongado, lo que conlleva consumo de energía. En promedio, para producir un kilogramo de queso, dependiendo de la variedad, se emiten alrededor de 6 a 7 kilogramos de CO2 equivalente, según un análisis del Instituto de Investigación de Energía y Medio Ambiente Heidelberg (ifeu). Por ello, el queso figura entre los alimentos con mayor impacto climático. Incluso los sustitutos de queso a base de grasa de coco tienen una huella climática mejor, con emisiones de CO2 de 2 kilogramos.

Utopia recomienda: para el clima, mejor no comer queso todos los días

Desde el punto de vista de la salud no es estrictamente necesario comer queso u otros productos lácteos todos los días, siempre que puedas cubrir nutrientes críticos como el calcio y la vitamina B12 mediante otros alimentos en cantidades suficientes.

Si consumes queso de forma habitual, te recomendamos elegir, en la medida de lo posible, queso de producción biológica. Para el queso bio, las condiciones de crianza de las vacas suelen ser mejores y el impacto ambiental es algo menor, especialmente si las vacas pastan al aire libre. Además, puedes optar por comprar queso sin cuajo animal.

Consejo: Menos sufrimiento animal y menos impacto climático se obtienen con quesos veganos. Incluso puedes hacerlos tú mismo, normalmente a partir de frutos secos y copos de levadura nutricional. También existe ya una amplia oferta de alternativas veganas en tiendas online, por ejemplo en Velivery, Rewe o Knuspr.