Comer queso todos los días: estas son las consecuencias

Muchas personas aman el queso y lo disfrutan a diario, ya sea en la tostada, en la ensalada o sobre la pizza. Pero ¿qué le sucede a tu cuerpo si comes queso todos los días?

El queso existe en una amplia variedad de variantes: desde el queso fresco, la mozzarella y el camembert hasta el queso de montaña y el parmesano. Además, su uso es muy diverso. Por ello, el queso tiene una gran cantidad de admiradores. Pero, ¿cuán sensato es comer queso a diario? ¿Qué argumentos hay a favor y en contra?

Qué es realmente el queso?

Existen más de 4.000 variedades de queso. En general, el queso se refiere a productos elaborados a partir de leche cuajada. Por lo general se utiliza leche de vaca, pero también hay quesos hechos con leche de cabra, oveja o búfala.

¿Cómo se fabrica el queso?

En la producción del queso, la leche se espesa mediante la coagulación de las proteínas lácteas. Dependiendo del tipo de queso que se pretenda obtener, se emplean bacterias lácticas o fermentos de cuajo. Tras la coagulación, la masa se corta, se agita y se separa el suero. Queda una masa sólida de queso, la cuajada. Esta se llena en moldes.

Una vez que la cuajada alcanza cierta estabilidad, se saca del molde y se sumerge en una salmuera. Esto influye en el sabor, la durabilidad y favorece la formación de la corteza. Después, el queso madura bajo condiciones climáticas especiales y desarrolla su aroma. Dependiendo de la variedad, el periodo de maduración puede durar desde unos días hasta varios años.

Qué debe contener el queso?

En la normativa quesera se regula con precisión qué puede contener el queso y qué no. Además de la leche, puede incluir lo siguiente: cuajo y sustitutos del cuajo, cultivos bacterianos y de mohos, especias y hierbas, aromas, sal y agua.

Por cierto: Muchas variedades de queso no son vegetarianas, porque se utiliza cuajo animal. El cuajo es una mezcla de enzimas que aparece de forma natural en la mucosa gástrica de los terneros jóvenes. Estas enzimas descomponen las proteínas de la leche para que ésta se espese. Así, la elaboración del queso aprovecha el efecto del cuajo.

Los valores nutricionales del queso

Como hay muchísimas variedades de queso, sus valores nutricionales difieren considerablemente: por ejemplo, 100 gramos de mozzarella aportan aproximadamente 263 kilocalorías y casi 21 gramos de grasa. El mismo peso de Gouda contiene 364 kilocalorías y cerca de 31 gramos de grasa.

Además de la grasa —principalmente saturada—, el queso es rico en nutrientes valiosos como proteína, calcio, fósforo y las vitaminas B2, B12 y A.

Al mismo tiempo, el queso es un alimento alto en calorías y sal, por lo que conviene consumirlo con moderación. Vale la pena comparar las distintas variedades en cuanto a valores nutricionales y contenido de sodio.

¿Qué consecuencias tiene para tu cuerpo comer queso todos los días?

Al preguntarse qué sucede si comes queso cada día, por supuesto depende del tipo de queso y de la cantidad. Independientemente de ello, el queso tiene ventajas y desventajas para la salud:

Ventajas para la salud

• Te proporcionan nutrientes valiosos: el queso es una buena fuente de proteínas, calcio, fósforo, y las vitaminas B2, B12 y A.
• Tu riesgo de sufrir enfermedades cardíacas podría disminuir – posiblemente: análisis de metaestudios, como uno alemán de 2023, señalan que el consumo de queso no tiene un efecto negativo en las enfermedades cardiovasculares y, posiblemente, puede ser beneficioso.
• Tu riesgo de síndrome metabólico podría disminuir: estudios como este, internacional de 2020, muestran que el consumo de queso puede favorecer la reducción de los factores de riesgo del síndrome (sobrepeso, hipertensión y alteraciones de glucosa y grasa en sangre).
• Probablemente tienes menos probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2 – así lo indica una revisión de 2023.
• Tu riesgo de cáncer de colon podría disminuir: el cáncer de colon es el único tipo de cáncer para el cual hay evidencia de que el consumo regular de productos lácteos reduce el riesgo.

Desventajas para la salud

• El queso puede provocar alergias e intolerancias: los productos lácteos figuran entre los 14 causantes más habituales de alergias e intolerancias.
• Conlleva muchas calorías: especialmente si se consumen variedades ricas en grasa en grandes cantidades, se ingieren rápidamente muchas calorías.
• El queso puede generar adicción: al menos, una conocida estudio de 2015 concluye que las variedades de queso altamente procesadas podrían tener efectos adictivos.
• Se ingiere mucha sal: quien consume demasiada sal tiene un mayor riesgo de desarrollar hipertensión arterial.
• El queso de leche cruda puede contener microorganismos: por ello la DGE recomienda, entre otras cosas, evitar el consumo de queso crudo durante el embarazo.

¿Cuánto queso al día?

Está claro: no es necesario para la salud comer queso todos los días (ni siquiera comerlo en absoluto). Si aún así te gusta el queso, depende de la cantidad: la DGE recomienda en total dos porciones de productos lácteos al día. Se considera una porción una loncha de queso de 30 gramos. Si no consumes otros productos lácteos durante el día, según esta recomendación podrías comer hasta dos lonchas de queso o hasta 60 gramos de queso.

Cuándo no deberías comer queso

Las personas con intolerancia a la lactosa deberían evitar el queso. En Alemania, alrededor del 15 por ciento de la población padece esta carencia enzimática. El cuerpo no produce suficiente lactasa, la enzima que descompone la lactosa. Como resultado, la lactosa no se digiere y llega al intestino grueso, donde es fermentada por las bacterias intestinales. Se generan gases y pueden aparecer flatulencias y diarrea. A nivel mundial se estima que hasta el 75 por ciento de las personas son intolerantes a la lactosa.

Por cierto: cuanto más largo es el tiempo de maduración, menor es el contenido de lactosa. Por ello, muchas personas con intolerancia toleran quesos de maduración prolongada como el parmesano o los quesos duros.

Las personas con intolerancia a la histamina también deben tener cuidado: en este trastorno metabólico, consumir alimentos ricos en histamina, como los quesos curados, puede provocar síntomas como enrojecimiento de la piel, picor, dificultad para respirar o dolor de cabeza.

Queso: sostenibilidad y ética

Al plantearse qué ocurre si comes queso todos los días, resulta difícil pasar por alto la sostenibilidad y la ética de los lácteos. En gran parte, el queso se fabrica con leche proveniente de vacas de alto rendimiento criadas en ganadería industrial. Estas vacas se mantienen principalmente para la producción de leche, a menudo en condiciones poco adecuadas para su bienestar, y deben dar a luz a terneros con frecuencia, que a menudo son sacrificados.

La ganadería lechera tiene, además, una peor balance climático. Las vacas emiten cantidades considerables de metano, un gas de efecto invernadero mucho más dañino para el clima que el CO2. También requieren grandes cantidades de alimentos, que a veces se transportan largas distancias y pueden provenir de áreas de bosque tropical taladas. El cultivo de forrajes ocupa gran superficie y con frecuencia se usan fertilizantes y pesticidas, lo que agrava el impacto ambiental. La ganadería intensiva, ya sea para leche o carne, es un factor clave de la crisis climática.

Además, la elaboración de queso consume grandes cantidades de agua y, en la producción en masa, requiere almacenamiento que consume energía. En promedio, la fabricación de un kilogramo de queso emite alrededor de 6 a 7 kilogramos de CO2 equivalente, según un análisis del Institute for Energy and Environmental Research Heidelberg (ifeu). Por ello, el queso se sitúa entre los alimentos con mayor impacto climático. Incluso las alternativas de queso hechas a partir de grasas de coco presentan una huella de carbono menor, con aproximadamente 2 kilogramos de CO2.

Utopia recomienda: para el clima, mejor no comer queso todos los días

Desde el punto de vista de la salud, no es estrictamente necesario comer queso o cualquier otro producto lácteo todos los días, siempre que asegures una ingesta suficiente de nutrientes críticos como calcio y vitamina B12 a través de otros alimentos.

Si consumes queso con regularidad, recomendamos, en la medida de lo posible, elegir queso en calidad biológica. El queso orgánico suele provenir de condiciones de cría más adecuadas para las vacas y tiene un menor impacto ambiental, especialmente si las vacas pastan al aire libre. Además, puedes optar por queso sin cuajo animal.

Consejo: Para reducir el sufrimiento animal y el impacto climático, existen quesos veganos. Incluso puedes hacerlos tú mismo, normalmente a base de frutos secos y copos de levadura. También hay una amplia selección de alternativas veganas de queso disponibles en línea, por ejemplo en Velivery, Rewe o Knuspr.