Comer tomates todos los días: estas son las consecuencias

Las tomates son la verdura más popular en Alemania. Pero, ¿qué tan recomendable es comer tomates todos los días?

Aunque los tomates en realidad solo tienen temporada durante los meses de verano y es precisamente entonces cuando mejor saben, se piden durante todo el año: en Alemania, según la Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BZL), consumimos cada año alrededor de 27,4 kilogramos de tomates por persona.

Tomates: mucho más que la clásica Roma roja

Los clásicos rojos son conocidos por casi todos: la tomate Roma ligeramente alargada, la tomate pera redonda y los dulces pequeños tomates cherry. Pero los tomates existen en las tallas, formas y colores más diversos – diminutos y redondos, grandes, carnosos y casi negros, alargados y de un amarillo vivo o verde rayado. También la amplitud de sabores de los tomates abarca desde dulce y afrutado hasta herbáceo o ácido.

Mientras que los pequeños tomates cherry redondos son especialmente aptos como snack entre comidas o para ensaladas, se pueden preparar a partir de tomates de carne y Roma diversas salsas, gratinados y sopas.

Precaución con la solanina, o con la tomatina?

Los tomates inmaduros son siempre verdes antes de la maduración completa. Pero en ese momento son muy duros y saben insípidos, amargos y ácidos; para comerlos no es recomendable.

No solo por la falta de sabor: como todas las solanáceas contienen un defensa natural de la familia de alcaloides, llamado tomatina. El nombre más conocido de este alcaloide, que aparece en las patatas, es la solanina. Con defensas como la tomatina y la solanina, las plantas intentan protegerse de depredadores y hongos.

Quien haya ingerido grandes cantidades de solanina puede experimentar efectos secundarios, generalmente un picor y ardor en la garganta. En casos más graves pueden aparecer molestias estomacales, diarrea, náuseas y vómitos e incluso alteraciones de la conciencia.

Sin embargo, con los tomates hay pocas preocupaciones, porque la tomatina es notablemente menos dañina que la solanina, según el Centro Federal de Educación Alimentaria (bzfe):

La [tomatina] es significativamente menos dañina que los compuestos presentes en las patatas. Por ello, desde el punto de vista de la salud, no es necesario quitar el tallo verde, sino más bien porque es duro y poco sabroso. En Estados Unidos y el sur de Europa se suelen encurtir tomates verdes inmaduros, fermentar en leche ácida o convertir en confitura y chutney. En cantidades habituales de consumo, no hay motivos de preocupación al consumir estas especialidades.

Plena carga de nutrientes y vitaminas

Las tomates contienen en primer lugar agua: alrededor del 95 por ciento. Por eso son muy bajos en calorías. En 100 gramos tienen apenas 21 calorías.

Además, los tomates esconden un montón de nutrientes: son ricos en vitamina C, A, E y B y contienen el potasio. El pigmento vegetal licopen es responsable del color rojo de los tomates. El licopen es un antioxidante y podría ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares así como la aparición de cáncer.

Übrigens: Lycopin ist hitzebeständig und kann aus gekochten Tomaten sogar noch besser aufgenommen werden.

Comer tomates todos los días: ventajas y desventajas

Muchas personas en Alemania y en otros lugares comen (casi) todos los días tomates. Y esto con buena razón, porque los tomates tienen muchas ventajas:

• Obtienes muchos nutrientes valiosos.
• Ingestas mucha agua y pocas calorías.
• Podrías mantener una alimentación equilibrada y variada: los tomates son extremadamente versátiles; en el mejor de los casos puedes probar las diversas formas de prepararlos.
• Ayudas a reducir el riesgo de hipertensión: un estudio de 2024 muestra que el consumo diario de 110 gramos de tomates puede reducir el riesgo de hipertensión en un tercio.
• Mantienes tus músculos: como encontró un estudio japonés, el consumo de tomates puede ralentizar la pérdida de masa muscular relacionada con la edad. Los investigadores estudiaron durante tres años la fuerza de agarre de 259 adultos japoneses y hallaron que, entre quienes consumían tomates con regularidad, la fuerza muscular de la mano se mantenía estable.
• Reduces tu riesgo de cáncer: el carotenoide licopen puede evitar cambios celulares y, por lo tanto, podría reducir el riesgo de cáncer.

Trotz de los beneficios para la salud, también existen desventajas claras que hacen cuestionable comer tomates todos los días:

• Podrías llevar una dieta monótona: si comer tomates todos los días significa comer siempre salsa de tomate con pasta o apenas otras hortalizas, te faltaría variedad en tu alimentación.
• Podrías reaccionar a la tomatina o a la histamina en los tomates: algunas personas no toleran bien los tomates y presentan síntomas como cólicos, diarrea, náuseas, enrojecimiento de la piel, mareos, dolor de cabeza, palpitaciones e incluso dificultad para respirar.
• También pueden aparecer alergias al tomate o alergias cruzadas especialmente en personas con alergia al polen del abedul. El alérgeno principal de la abedul se parece mucho a un alérgeno del tomate, de modo que el sistema inmunitario puede confundir las proteínas y provocar molestias similares al hinojo o a un síndrome de alergia oral (picor, hormigueo o inflamación leve en la boca y la garganta).
• En invierno la huella climática es mala: aunque se puedan comprar todo el año, el tomate solo tiene temporada en verano. En temporada fría, la mayoría procede de invernaderos con un consumo de energía muy alto. Además, fuera de temporada suelen importarse desde el extranjero, lo que implica largas cadenas de transporte.

¿Cuántas tomates debería comer al día?

La Sociedad Alemana de Alimentación recomienda cinco porciones de frutas y hortalizas al día. Puedes contar los tomates como una de estas porciones de hortalizas. Pero es importante mantener suficiente variedad. Siguiendo el lema: Eat the rainbow! Combina diferentes tomates y otras variedades de hortalizas, variando las distintas formas de preparación; así podrás beneficiarte de todo el espectro de nutrientes.

Por cierto: no se deben guardar los tomates en la nevera; allí pierden aroma. Es mejor un lugar sombreado y aireado a temperatura ambiente.

Cuándo deberías evitar comer tomates

Si eres sensible a los tomates, quizá no debas comer tomates todos los días. Por ejemplo, las personas con intolerancia a la histamina o alergia a los tomates tienden a no tolerarlos bien: calambres abdominales, diarrea, náuseas, enrojecimiento de la piel, mareos, dolor de cabeza, palpitaciones, e incluso falta de aire y problemas circulatorios suelen aparecer justo después de comerlos.

Si observas estos síntomas tras el consumo de tomates, es mejor evitarlos o comerlos solo en cantidades muy pequeñas.

💡 Consejo: En alergias cruzadas asociadas al polen de abedul, los tomates cocidos o desecados se toleran a menudo mejor que crudos, porque algunos alérgenos sensibles al calor se destruyen. En una alergia primaria a los tomates, los tomates deben evitarse en todas sus formas.

Tomates solo en verano, comer todos los días

Los tomates son un vegetal sano, variado y sabroso (aunque botánicamente en realidad pertenecen a la fruta). Son ricos en nutrientes y se pueden preparar tanto fríos como caliente. Durante la temporada puedes comer tomates todos los días sin problemas. En invierno, sin embargo, conviene comprar menos tomates: debido al cultivo en invernaderos calefaccionados y a largas rutas de transporte, tienen una mala huella climática en invierno. Además, estos tomates no pueden competir en sabor con los tomates de verano.

Para el invierno, es recomendable optar por otras hortalizas de temporada o, si aun quieres un plato con tomate, tomates en conserva. Ya sean frescos o en lata: en general recomendamos comprar tomates de calidad biológica, si es posible de la región. Los tomates orgánicos están libres de pesticidas, a veces se usan variedades autóctonas y antiguas y a menudo saben mejor. O incluso puedes cultivar tus propios tomates – no es tan difícil. Tiendas recomendadas para semillas de tomates orgánicos las puedes encontrar en Saat & Gut, Bloomling o en Amazon.