Comer tomates todos los días: estas son las consecuencias

Los tomates son la verdura más popular en Alemania. ¿Qué tan recomendable es comer tomates todos los días?

Aunque los tomates realmente solo están de temporada en los meses de verano y saben mejor en ese periodo, se consumen durante todo el año: en Alemania comemos, según la Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BZL), aproximadamente 27,4 kilogramos de tomates por persona al año.

Tomates: más que la clásica tomate Roma roja

Los tomates rojos clásicos cualquiera los conoce: el tomate Roma ligeramente alargado, el tomate bola redondo y los dulces pequeños tomates cherry. Pero los tomates existen en una variedad de tamaños, formas y colores – diminutos y redondos, grandes, carnosos y casi negros, alargados y amarillos brillantes o verde-estriados. También el abanico de sabores de los tomates va desde dulce, pasando por afrutado, hasta áspero o ácido.

Mientras que los pequeños tomates cherry redondos son especialmente aptos como snack entre comidas o para ensaladas, de tomate carne y Roma se pueden preparar diversas salsas, gratinados y sopas.

Precaución con la solanina o tomatina?

Los tomates inmaduros son siempre verdes antes de su maduración completa. Pero en ese estado son muy firmes y saben insípidos, amargos y ácidos; para comer, no se los recomienda.

No solo por la falta de sabor: al igual que todas las solanáceas contienen un defensa natural del grupo de los alcaloides llamado tomatina. Más conocido es el nombre del alcaloide que se encuentra en las patatas: solanina. Con defensas como la tomatina y la solanina, las plantas intentan protegerse de depredadores y hongos.

Quien haya ingerido grandes cantidades de solanina puede experimentar efectos secundarios, principalmente una irritación o sensación de picor y ardor en la garganta. En casos más severos puede haber molestias estomacales, diarrea, náuseas y vómitos e incluso alteraciones de la conciencia.

Sin embargo, con los tomates hay que tener relativamente pocas preocupaciones, porque la tomatina es menos dañina que la solanina, como escribe el Bundeszentrum für Ernährung (bzfe):

La [tomatina] es notablemente menos dañina que las sustancias presentes en las patatas. Por lo tanto, desde un punto de vista de salud no es necesario cortar el extremo verde del tallo, sino más bien porque es duro y poco sabroso. En Estados Unidos y el sur de Europa se suelen encurtir tomates verdes e inmaduros, fermentarlos en salmuera o convertirlos en mermelada y chutney. En cantidades pequeñas habituales para consumir estas especialidades no hay motivos de preocupación.

Plenos de nutrientes y vitaminas

Los tomates contienen principalmente agua: alrededor del 95%. Por ello son muy bajos en calorías. Por cada 100 gramos contienen apenas 21 calorías.

Además, los tomates encierran una gran cantidad de nutrientes: son ricos en vitamina C, A, E y B y contienen el minerales potasio. El pigmento vegetal licopeno es el responsable del color rojo de los tomates. El licopeno es un nutriente vegetal secundario que actúa como antioxidante y podría ayudar a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo del cáncer.

Übrigens: Lycopin ist hitzebeständig und kann aus gekochten Tomaten sogar noch besser aufgenommen werden.

Comer tomates todos los días: Ventajas y desventajas

Muchas personas en Alemania y en otros lugares comen tomates casi todos los días. Y con buena razón, porque los tomates tienen muchas ventajas:

• Obtienes muchos nutrientes valiosos.
• Consumes mucha agua y pocas calorías.
• Puedes llevar una alimentación equilibrada y variada: los tomates son extremadamente versátiles; en el mejor de los casos puedes probar las diversas formas de prepararlos.
• Contribuyes a reducir tu riesgo de hipertensión: un estudio de 2024 muestra que el consumo diario de 110 gramos de tomates puede reducir el riesgo de hipertensión en un tercio.
• Mantienes tus músculos: como descubrió un estudio japonés, el consumo de tomates puede ralentizar la pérdida de músculo relacionada con la edad. Los investigadores siguieron durante tres años la fuerza de agarre de 259 adultos japoneses y hallaron que, quienes consumían tomates regularmente, mantuvieron estable la fuerza muscular de la mano.
• Reduces tu riesgo de cáncer: el carotenoide licopeno puede prevenir cambios celulares y, por tanto, posiblemente disminuir el riesgo de cáncer.

A pesar de los beneficios para la salud, también hay desventajas claras que hablan en contra de comer tomates todos los días:

• Podrías estar llevando una dieta desequilibrada: si comer tomates a diario significa que comes constantemente salsa de tomate con pasta o apenas tienes otras hortalizas, entonces te falta variedad en tu alimentación.
• Podrías reaccionar a la tomatina o a la histamina en los tomates: algunas personas no toleran bien los tomates y presentan síntomas como cólicos, diarrea, náuseas, enrojecimiento de la piel, mareos, dolor de cabeza, palpitaciones, e incluso dificultad para respirar y problemas circulatorios.
• Aún pueden existir alergias a los tomates o alergias cruzadas: especialmente las personas alérgicas al polen de abedul suelen reaccionar con frecuencia a los tomates. Porque el alérgeno principal de la abedula se parece mucho al alérgeno de los tomates, el sistema inmunitario confunde las proteínas y pueden presentarse molestias similares a las de la fiebre del heno o a un síndrome alérgico oral (cosquilleo, picor en la boca y la garganta, ligeras hinchazones).
• En invierno la huella climática es mala: Aunque se pueden comprar todo el año, los tomates en invierno casi siempre provienen de invernaderos, donde se consume mucha energía. Además, fuera de temporada suelen importarse del extranjero, por lo que implican largas distancias de transporte.

¿Cuántos tomates debería comer al día?

La Gesellschaft für Ernährung alemana recomienda cinco porciones de fruta y verdura al día. Los tomates pueden contar como una de estas porciones de verdura. Pero es importante mantener una buena variedad. Siguiendo el lema: Eat the rainbow! Combina diferentes tomates y otros tipos de hortalizas, varía las distintas formas de preparación; así podrás beneficiarte de todo el espectro de nutrientes.

Por cierto: los tomates no deben guardarse en la nevera, ya que allí perderán aroma. Es mejor guardarlos en un lugar sombreado y aireado a temperatura ambiente.

Cuándo sería mejor no comer tomates

Si tienes una reacción sensible a los tomates, es mejor no comer tomates todos los días. Por ejemplo, las personas con intolerancia a la histamina o alergia a los tomates normalmente no toleran bien los tomates: cólicos abdominales, diarrea, náuseas, enrojecimiento de la piel, mareos, dolor de cabeza, palpitaciones, e incluso a veces dificultad para respirar y problemas circulatorios suelen aparecer directamente después de comerlos.

Si detectas esos síntomas tras el consumo de tomates, es mejor evitarlos o comerlos solo en cantidades muy pequeñas.

💡 Consejos: En las alergias cruzadas asociadas al polen de abedul, a menudo se toleran mejor los tomates cocidos o deshidratados que crudos, porque los alérgenos sensibles al calor se destruyen en parte. En una alergia primaria a los tomates, sin embargo, normalmente se deben evitar los tomates en todas las formas.

Tomates solo en verano: comer todos los días

Los tomates son una verdura saludable, diversa y deliciosa (aunque botánicamente se clasifican como fruta). Son ricos en nutrientes y se pueden preparar tanto fríos como calientes. Durante la temporada puedes comer tomates todos los días sin problema. Durante el invierno conviene comprar menos tomates: debido al cultivo en invernaderos calefactados y a las largas rutas de transporte, tienen en invierno una mala huella climática. Además, estos tomates no pueden igualar en sabor a los de verano.

Para el invierno se recomiendan otras hortalizas de temporada o, si aun así quieres un plato con tomate, tomates en conserva. Ya sea fresco o en conserva: en general recomendamos comprar tomates bio siempre que sea posible y de origen regional. Los tomates bio están libres de pesticidas, a veces se utilizan variedades autopolinizantes y antiguas, y a menudo los tomates bio saben mejor. O también puedes cultivar tus propios tomates; no es tan difícil. Tiendas recomendadas para semillas de tomate bio las puedes encontrar en Saat & Gut, o en Amazon.