Comer tomates todos los días: estas son las consecuencias

Los tomates son la verdura más popular en Alemania. Pero, ¿qué tan recomendable es comer tomates todos los días?

Aunque los tomates realmente solo gozan de temporada en los meses de verano y, precisamente entonces, saben mejor, se demandan durante todo el año: en Alemania, según la Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BZL), comemos alrededor de 27,4 kilogramos de tomates por persona al año.

Tomates: mucho más que la clásica tomate Roma roja

Todos conocen a los clásicos rojos: la tomate Roma ligeramente alargada, la tomate bola redonda y los dulces pequeños tomates cherry. Pero los tomates existen en los tamaños, formas y colores más variados — diminut@ y redondos, grandes, carnosos y casi negros, alargados y de un amarillo vivo o con rayas verde-amarillentas. También la gama de sabores de los tomates va desde dulce, pasando por afrutado, hasta amargo o ácido.

Mientras que los pequeños tomates cherry redondos son especialmente adecuados como tentempié entre comidas o para ensaladas, se pueden preparar a partir de tomates carnosos y Roma una gran variedad de salsas, gratinados y sopas.

Cuidado con la solanina o la tomatina?

Las tomates inmaduras son siempre verdes antes de su plena maduración. Pero en ese momento son muy firmes y saben insípidos, amargos y ácidos; para comer no se recomienda comerlos.

No solo por la falta de sabor: como todas las plantas de la familia de las solanáceas, contienen un agente de defensa natural de la clase de los alcaloides, que se llama tomatina. El nombre más conocido del alcaloide que aparece en las patatas es la solanina. Con agentes de defensa como la tomatina y la solanina, las plantas intentan protegerse de depredadores y hongos.

Quien haya ingerido grandes cantidades de solanina puede experimentar efectos secundarios, normalmente una picazón y ardor desagradables en la garganta. En casos más graves pueden aparecer malestares estomacales, diarrea, náuseas y vómitos e incluso alteraciones de la conciencia.

Con los tomates, sin embargo, hay pocas preocupaciones, porque la tomatina es menos dañina que la solanina, según publica el Bundeszentrum für Ernährung (bzfe):

La [tomatina] es claramente menos dañina que los compuestos presentes en las patatas. Por ello, desde el punto de vista de la salud no es necesario eliminar el punto verde del tallo, sino más bien porque es áspero y poco sabroso. En Estados Unidos y el sur de Europa, los tomates verdes e inmaduros se suelen encurtir, fermentar en lacto o procesar en confitura y chutney. En pequeñas cantidades habituales, al consumir estas especialidades no hay dudas.

Plenitud de nutrientes y vitaminas

Los tomates contienen en primer lugar agua: alrededor del 95 por ciento. Por ello son muy bajos en calorías. Por cada 100 gramos tienen apenas 21 calorías.

Además, los tomates esconden una gran cantidad de nutrientes: son ricos en vitaminas C, A, E y B y contienen el minerales potasio. El pigmento vegetal licopeno es el responsable del color rojo de los tomates. El licopeno es un compuesto vegetal secundario que tiene efectos antioxidantes y podría ayudar a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y la aparición de cáncer.

Übrigens: El licopeno resiste al calor y puede absorberse incluso mejor a partir de tomates cocidos.

Comer tomates todos los días: ventajas y desventajas

Muchas personas en Alemania y en otros lugares comen (casi) tomates todos los días. Y con buena razón, porque los tomates tienen muchas ventajas:

• Absorbes muchos nutrientes valiosos.
• Ingestas mucha agua y pocas calorías.
• Tal vez te alimentes de forma equilibrada y variada: los tomates son extremadamente versátiles; en el mejor de los casos aprovechas las múltiples formas de prepararlos.
• Contribuyes a reducir tu riesgo de hipertensión: un estudio de 2024 muestra que el consumo diario de 110 gramos de tomates puede disminuir el riesgo de hipertensión en un tercio.
• Proteges tus músculos: como halló un estudio japonés, el consumo de tomates puede ralentizar la disminución de la masa muscular relacionada con la edad. Los investigadores examinaron durante tres años la fuerza de agarre de 259 adultos japoneses y hallaron que, entre quienes consumían tomates regularmente, la fuerza muscular de la mano se mantenía estable.
• Reduces tu riesgo de cáncer: el carotenoide licopeno puede prevenir cambios celulares y, por tanto, posiblemente disminuir el riesgo de cáncer.

Aunque hay beneficios para la salud, también existen desventajas claras que hablan en contra de comer tomates todos los días:

• Podrías llevar una alimentación desequilibrada: si comer tomates a diario significa que constantemente comes salsa de tomate con pasta o apenas otros vegetales, te falta variedad en tu dieta.
• Podrías reaccionar a la tomatina o a la histamina en los tomates: algunas personas no toleran bien los tomates y presentan síntomas como problemas gastrointestinales, dolores de cabeza, palpitaciones o picor.
• También pueden aparecer alergias a tomates o alergias cruzadas können auftreten: especialmente personas con alergia al polen de abedul suelen reaccionar a los tomates. Porque la alergia principal de la abedula se parece mucho a una alergia a los tomates, de modo que el sistema inmunitario confunde las proteínas y pueden aparecer molestias similares a las de la fiebre del heno o un síndrome de alergia oral (hice picor en la boca y garganta, leves hinchazones).
• En invierno, la huella climática es mala: aunque se puede comprar tomates todo el año, en realidad solo están en temporada en verano. En la temporada fría, casi todos los tomates provienen de invernaderos, donde se cultivan con un consumo energético muy alto. Además, fuera de temporada suelen importarse del extranjero, por lo que a menudo recorren distancias largas.

¿Cuántos tomates debería comer al día?

La Sociedad Alemana de Alimentación recomienda cinco porciones diarias de fruta y verdura. Los tomates pueden contar como una de esas porciones de verdura. Pero es importante mantener la variedad. Todo según el lema: Eat the rainbow! Combina distintos tomates y otros tipos de hortalizas, varía los métodos de preparación; de este modo puedes beneficiarte de todo el espectro de nutrientes.

Por cierto: los tomates no se deben guardar en el refrigerador, ya que ahí pierden aroma. Es mejor un lugar sombreado y ventilado a temperatura ambiente.

Cuándo conviene no comer tomates

Si eres sensible a los tomates, quizá no debas comer tomates todos los días. Por ejemplo, las personas que padecen intolerancia a la histamina o alergia a los tomates normalmente no los toleran bien: calambres estomacales, diarrea, náuseas, enrojecimiento de la piel, mareos, dolor de cabeza, palpitaciones, a veces incluso dificultad para respirar y problemas circulatorios suelen ocurrir justo después de comerlos.

Si observas alguno de estos síntomas tras consumir tomates, es mejor evitarlos o comerlos en cantidades muy pequeñas.

💡 Consejo: En alergias cruzadas asociadas al polen de abedul, las tomates cocidos o secos suelen tolerarse mejor que crudos, porque los alérgenos sensibles al calor se destruyen en parte. En una alergia primaria a los tomates, sin embargo, suele ser necesario evitarlos en todas las formas.

Comer tomates todos los días solo en verano

Los tomates son un vegetal saludable, diverso y delicioso (aunque botánicamente en realidad se clasifican como fruta). Son ricos en nutrientes y se pueden preparar tanto en frío como en caliente. Durante la temporada, puedes comer tomates todos los días sin problemas. En invierno, sin embargo, conviene consumir menos tomates: debido al cultivo en invernaderos calefactados y a las largas rutas de transporte, tienen una mala huella climática en invierno. Además, estos tomates no saben igual que los de verano.

Para el invierno se recomiendan otras hortalizas de temporada o, si quieres un plato con tomate, tomates en conserva. Ya sean frescos o en conserva: recomendamos, cuando sea posible, comprar tomates en calidad orgánica y preferentemente de la región. Los tomates bio están libres de pesticidas, a veces se usan variedades antiguas y sin híbridos, y a menudo saben mejor. O incluso puedes cultivar tus propios tomates —no es tan difícil.