Cómo cocinar la remolacha: Consejos de preparación

Cocinar la remolacha es sencillo – sabe mejor en verano y otoño, cuando es de cosecha fresca. Aquí aprenderás cómo cocinar la remolacha correctamente y qué platos se pueden preparar con ella.

La remolacha es, con su color oscuro y profundo, no solo bonita a la vista, sino también muy sana y deliciosa. Por su sabor ligeramente dulce y terroso, sirve tanto para platos salados como para algunos dulces. Especialmente bien sabe la raíz comestible cuando está cocida o al vapor. Aunque lleva un poco más de tiempo cocinar la remolacha, es muy sencillo.

Además, puedes conseguir la remolacha local casi todo el año ya sea fresca de la huerta o en conserva. Lo mejor es comprarla en temporada, entre julio y noviembre, fresca en el mercado.

Cuándo la remolacha y muchas otras frutas y hortalizas están de temporada, también te lo muestra nuestro gran calendario de temporada:

Remolacha: cocinarla, preparar la hortaliza

No necesitas hacer muchas preparaciones si quieres cocinar la remolacha. Solo hay algunos puntos a tener en cuenta:

• El bonito color de la remolacha tiene también una desventaja: deja manchas difíciles de quitar. Por ello, cuando cocines la remolacha, ponte siempre un delantal. Si se derrama un chorrito de jugo, puedes eliminarlo con agua caliente y ácido cítrico. Con estos remedios caseros también puedes limpiar tus tablas de cortar de madera. Por otro lado, puedes proteger las tablas de madera colocando papel de pan tostado debajo.
• Para que al cocinar se pierda lo menos posible de los nutrientes, no debes pelar la remolacha antes de cocinarla. En su lugar, lávala y prepárala con cuidado, sin dañar la piel. Después de la cocción, puedes quitar la piel de la remolacha con un cuchillo.

Consejo: Aquí encontrarás cuatro recetas veganas y vegetarianas recetas de remolacha.

Instrucciones: Cómo cocinar la remolacha correctamente

Hay muchas formas diferentes de cocinar la remolacha: en la olla, en el horno, en la sartén o incluso con una costra de sal. El cocinado en olla es especialmente adecuado si quieres hacer puré o sopa de remolacha.

Así cocinas la remolacha:

1. Coloca las cabezas sin pelar en una olla y cúbrelas por completo con agua.
2. Deja que el agua hierva con la tapa puesta.
3. Después deja que la remolacha hierva a fuego suave hasta que esté cocida. Esto toma entre 30 y 50 minutos según el tamaño de las piezas. La remolacha está hecha cuando puedas atravesarla fácilmente con un cuchillo.
4. Sazona el agua de cocción justo antes de terminar la cocción, ya que la sal puede extraer el color de la remolacha.

Alternativa 1: Remolacha al vapor con poca agua

También puedes cocinar la remolacha con muy poca agua de forma muy suave.

• Para este método debes cortar la remolacha en trozos pequeños y cocerla con la tapa cerrada.
• Para no perder todo el sabor y los nutrientes, puedes conservar el agua de cocción de la remolacha.
• El jugo rojo intenso resultante tiene un sabor muy intenso y dulce. Puedes añadirlo, por ejemplo, a un aderezo para ensaladas o para sazonar salsas. Combinado con jarabe de frambuesa o con jarabe de jengibre, el jugo de remolacha también es un ingrediente interesante para postres, batidos o cócteles.

Consejo especial: También puedes cocer la remolacha en una vaporera de forma especialmente suave. Una olla con inserto para vapor también sirve para ello. En ambas variantes, las remolachas se cuecen al vapor y no quedan directamente en el agua. Así se conservan más nutrientes que al cocer la remolacha.

Alternativa 2: Preparar la remolacha en el horno

La remolacha en el horno también es una variante más suave que hervirla. Mientras que al hervir muchos nutrientes se van al agua de cocción, al asar la remolacha se conservan.

Así preparas la remolacha en el horno:

• Espolvorea la remolacha con un poco de sal marina.
• Envuélvela en papel de hornear o colócala en una olla apta para horno con tapa. 
• Coloca la remolacha preparada sobre una bandeja de horno y hornéala a 170 grados Celsius (C) durante 40-45 minutos. Después puedes pelarla y procesarla según necesites.

Para más detalles e inspiraciones sobre cómo preparar la remolacha en el horno, lee también: Remolacha al horno: receta deliciosa y saludable.

Qué hacer con la remolacha cocida?

Puedes usar la remolacha cocida o cocida de otras formas para preparar muchos platos deliciosos. Aquí tienes algunas ideas:

• Prepara una sopa con ella, por ejemplo borscht. También puedes triturarla para hacer puré y añadir otras hortalizas como papas o zanahorias. Con raíz picante o jengibre el vegetal adquiere un picante delicioso. En forma triturada, la remolacha también sirve para hacer deliciosas tapas veganas.
• Corta la remolacha en láminas finas, añade un poco de jugo de limón y miel y cubre con ello una Flammkuchen.
• Corta la remolacha cocida en rodajas y fríelas junto con cebolla en aceite. Desglasa el vegetal con un poco de balsámico y deja reducir. Sazona la remolacha con sal, pimienta y romero. Le acompañan bien risotto y tapas de polenta.
• Deja enfriar la remolacha, córtala en finas láminas y reparte por platos. Rocía las láminas con un aderezo fresco, espolvorea un poco de rúcula o canónigos y semillas de calabaza o nueces tostadas por encima – ya tienes un delicioso carpaccio de remolacha. También queda muy bien con queso de cabra ecológico.

Por cierto: también es muy saludable comer la remolacha cruda, por ejemplo rallada en una ensalada o como jugo. Pero deberías hacerlo solo de vez en cuando, porque la remolacha cruda contiene mucho ácido oxálico. Si cocinas la remolacha, su sabor resulta menos terroso.

Revisado por Jennifer Watzek