Cómo detectar trucos en la heladería: estos sabores son los más engañosos

Las montañas cremosas de helado, en innumerables colores brillantes, invitan en verano a una dulce refrescante. Pero cada vez son más caras, y por ello conviene elegir bien. ¿Cómo reconocer una buena heladería? Explicamos en qué fijarte y en qué sabores muchos heladerías engañan.

Tomarte una refrescante indulgencia en días cálidos —la heladería cercana es exactamente lo que necesitas. Como ocurre casi cada primavera, allí uno se sorprende por los precios que suben cada vez más: una bola de helado ya cuesta entre 1,80 y 2,50 euros. Por eso, al menos, debería ser un helado realmente bueno.

Pero, ¿cómo reconocer un helado de alta calidad, libre de aditivos? La inscripción “aus eigener Herstellung”, que ostentan muchas Eisdielen, podría ser una primera pista. ¿O acaso no?

«Helado hecho en casa» puede significar muchas cosas

No es tan simple, porque las designaciones “aus eigener Herstellung” o “selbstgemacht” no son legalmente vinculantes. Aus eigener Herstellung puede significar muchas cosas: mezclar polvo preparado, una base ya preparada con frutas frescas o chocolate, o bien hacer helado desde cero. La Verbraucherzentrale exige, por ello, más transparencia de los fabricantes de helado.

¿Entonces quizá sea mejor echar un vistazo a los ingredientes? Eso tampoco siempre es posible, porque las heladerías no están obligadas a indicarlos. Solo los alérgenos y ciertos aditivos, como, por ejemplo, colorantes, deben declararse. Grell-bunte Farben en la vitrina de helados pueden ser una señal de que el helado es industrial y elaborado con aditivos. Si el helado en la vitrina se eleva de forma impresionante, eso no es necesariamente un indicio de calidad. También puede señalar el uso de emulsionantes.

Estos ayudan a que los ingredientes se mezclen bien y el helado no se derrita tan rápido. Esto puede ser necesario especialmente con torres de helado altas, dependiendo del equipo de enfriamiento. Si este enfría también desde la parte superior, podría mantener la helada torre alta incluso sin aditivos. Si, sin embargo, el helado se derrite extremadamente lento incluso en la mano, es otro indicio del uso de emulsionantes.

Un emulsionante muy común es la lecitina (E 322). Se considera inofensiva para la salud. La lecitina se fabrica, por ejemplo, a partir de plantas de soja o girasol; un origen animal es posible, pero poco probable. Las personas alérgicas a la soja que reaccionan a la lecitina de soja deben mantenerse atentas al ir a la heladería.

Si quieres reconocer una buena heladería, no solo debes mirar el helado en sí, sino también los delantales, las cucharas de servir y los recipientes. Si están contaminados, es una señal de mala higiene. Existe el riesgo de un aumento de microbios en el helado.

Helado vs. helado cremoso – ¿en qué radica la diferencia?

Los términos “Eis” y “Eiscreme” se usan a menudo como sinónimos en la vida diaria. Sin embargo, el Libro de Alimentos Alemán establece requisitos diferentes para el helado y el helado cremoso:

• El helado cremoso contiene al menos el diez por ciento de grasa láctea y, por lo tanto, no es apto para veganos.
• Lo mismo se aplica al helado lácteo con al menos un 70 por ciento de leche.
• En el helado con crema hay al menos 18 por ciento de grasa láctea procedente de la nata.
• El helado cremoso contiene huevo.
• Si en la vitrina solo aparece «Eis», podría significar que, en lugar de grasa láctea, se utilizan grasas vegetales más baratas.

Sin embargo, las heladerías no están obligadas a cumplir las directrices del Libro de Alimentos Alemán. Su cumplimiento es voluntario. Por eso puede ocurrir que el helado de fruta contenga menos del 20% de fruta exigido, que el helado de vainilla no contenga vainilla real, o que el helado de chocolate no esté hecho con chocolate, sino solo con cacao.

Helado de nueces – ¿sin nueces?

Con el helado de nueces a menudo se engaña, muestra una investigación del magazín de consumo de NDR “Markt”. A menudo no contiene lo que debería: nueces. En el helado de pistacho, por ejemplo, se engaña compensando o sustituyendo casi por completo la porción de nueces con aromas, como el aroma de almendra amarga. El NDR incluso encontró sustancias aromáticas en el helado de pistacho que no están permitidas en la UE.

Para hacer que el helado de pistacho parezca pistacho, los fabricantes a menudo recuban con esmero. Los pigmentos vegetales dan un verde intenso y hacen creer que hay pistachos en el helado. Si se usan colorantes químicos, esto debe indicarse en la etiqueta. Así que es mejor mirar de nuevo con atención cuando elijas tu helado en la heladería.

Nota: si en la etiqueta dice “Helado con sabor a pistacho” o “Helado con sabor a nuez” u otros similares, puedes asumir que el sabor proviene únicamente de aromas añadidos, y no de nueces reales.

En caso de duda: preguntar o hacerlo uno mismo

Si quieres estar seguro de qué hay en tu bola, pregunta en la heladería. También puedes hacer helado tú mismo, incluso sin una máquina de helados. Así sabrás exactamente qué ingredientes contiene. Aquí encontrarás recetas para

• sabores clásicos de helado
• sorbets veganos
• Nicecream
• granita
• yogur helado
• y más recetas de helados.

Consejo para personas veganas: El sorbet debe, de acuerdo con las directrices del Libro de Alimentos Alemán, estar libre de componentes lácteos. Pero incluso aquí es mejor preguntar para estar seguro.