Cómo detectar trucos en la heladería: estos sabores son los más engañosos

Cumbres cremosas de helado en un sinfín de colores brillantes invitan en verano a una dulce refrescante. Pero cada vez cuestan más – y por ello conviene elegir bien. ¿Cómo reconocer una buena heladería? Te explicamos en qué fijarte y en qué sabores muchos cafés de helados engañan.

Tomarse una refrescante pausa en días cálidos es exactamente lo adecuado al acercarse la heladería de la zona. Como casi cada primavera, allí uno se sorprende ante los precios que suben poco a poco: una bola de helado ya cuesta entre 1,80 y 2,50 euros. Por ese precio, al menos debería ser un helado realmente bueno.

Pero, ¿cómo saber qué helado es de alta calidad y libre de aditivos? La inscripción “de elaboración propia” que adornan muchas heladerías podría ser una pista inicial. ¿O tal vez no?

«Helado elaborado en casa» puede significar muchas cosas

Desafortunadamente no es tan simple, porque las designaciones «aus eigener Herstellung» o «selbstgemacht» no son vinculantes legalmente. Elaboración propia puede significar mucho: preparar polvo ya elaborado, refinar una base ya lista con frutas frescas o chocolate, o bien hacer el helado desde cero. Por ello, la Oficina de Defensa del Consumidor exige a los fabricantes de helados más transparencia.

¿Entonces tal vez conviene fijarse en los ingredientes? Tampoco siempre es posible, ya que las heladerías no están obligadas a indicarlos. Solo los alérgenos y ciertos aditivos, como colorantes, deben declararse. Colores llamativos en la vitrina de helados pueden ser una pista de que el helado se fabrica de forma industrial y con aditivos. Si el helado en la vitrina se eleva en la copa, eso no es necesariamente un indicio de calidad. También puede indicar el uso de emulsionantes.

Se utiliza ampliamente un emulsionante llamado lecitina (E 322). Se considera seguro para la salud. La lecitina se obtiene, por ejemplo, de plantas de soja o de girasol; un origen animal es posible, pero poco probable. Las personas alérgicas a la soja que reaccionan a la lecitina de soja deben estar atentas al ir a la heladería.

Si quieres reconocer una buena heladería, no solo debes mirar el helado mismo, sino también las delantales, las cucharas de helado y los envases. Si están sucios, eso es una pista de higiene deficiente. Existe el riesgo de un mayor recuento de gérmenes en el helado.

Helado vs. helado cremoso — ¿dónde está la diferencia?

Los términos “Eis” y “Eiscreme” se usan a menudo de forma intercambiable en la vida cotidiana. Pero el Libro de Alimentos Alemán establece requisitos diferentes para helado y helado cremoso:

• La Eiscreme contiene al menos un 10% de grasa láctea y, por lo tanto, no es apta para veganos.
• Lo mismo se aplica al helado de leche con al menos 70 por ciento de leche.
• En el helado de crema hay al menos 18 por ciento de grasa láctea proveniente de la nata.
• El helado cremoso contiene huevo.
• Si en la vitrina solo figura “Eis”, podría ser que en lugar de grasa láctea se hayan utilizado grasas vegetales más baratas.

No obstante, las heladerías no están obligadas a cumplir con las directrices del Libro de Alimentos Alemán. Su cumplimiento es voluntario. Por eso, puede ocurrir que el helado de fruta tenga menos del 20 por ciento de fruta requerido, que en el helado de vainilla no se encuentre vainilla real o que el helado de chocolate se haga con cacao en lugar de chocolate real.

Helado de frutos secos – ¿sin frutos secos?

Con el helado de frutos secos a menudo hay truco, muestra una investigación del programa de consumidores de NDR, «Markt». A menudo no contiene lo que debería contener: frutos secos. En el helado de pistacho, por ejemplo, se recurre a trucos, compensando la falta de frutos secos con aromas como aroma de amargo de almendra o incluso reemplazándolo casi por completo. El NDR incluso encontró aromas en el helado de pistacho que no están permitidos en la UE.

Para hacer que el helado de pistacho parezca pistacho, los fabricantes suelen ayudar con ello. Los colorantes vegetales proporcionan un verde intenso y hacen suponer pistachos en el helado. Si se usan colorantes químicos, debe indicarse en la etiqueta. Así que mejor mirar de cerca al elegir tu helado en la heladería.

Nota: si en la cartelera aparece “Helado con sabor a pistacho” o “Helado con sabor a nuez” u otro similar, puedes suponer que el sabor proviene solo de los aromas añadidos y no de frutos secos reales.

En caso de duda: preguntar o hacerlo uno mismo

Si quieres estar seguro de qué contiene exactamente tu bola, deberías preguntar en la heladería. También puedes hacer helado tú mismo, incluso sin máquina para helados. Así sabrás con precisión qué ingredientes contiene. Aquí encontrarás recetas para

• sabores clásicos de helados
• sorbets veganos
• Nicecream
• Granita
• Yogur helado
• y más recetas de helados.

Consejo para las personas veganas: El sorbete debe, según las directrices del Libro de Alimentos Alemán, ser libre de componentes lácteos. Pero incluso aquí es mejor preguntar para ir sobre seguro.