Cómo hacer ketchup casero: receta fácil con y sin azúcar

Te mostramos cómo hacer ketchup casero en pocos pasos, con o sin azúcar: en lugar de aditivos innecesarios y conservantes, solo ingredientes naturales van a tu ketchup.

¿No quieres comprar ketchup en el supermercado o simplemente conservar tomates? Entonces deberías hacer ketchup tú mismo. Es más fácil de lo que parece, con ingredientes que probablemente ya tienes en casa. El momento ideal para hacer ketchup es durante los meses de verano, cuando los tomates están de temporada y puedes cultivarlos tú mismo o conseguirlos de la agricultura regional. Entonces llegan maduros desde el campo cercano y son especialmente aromáticos. 

Al final del artículo también encontrarás consejos sobre cómo hacer ketchup sin tomates frescos.  

Para cualquiera de las variantes que elijas: recomendamos comprar los ingredientes del ketchup con la mayor calidad posible, ya que los tomates a menudo presentan residuos de pesticidas. Los productos con un sello orgánico como Demeter o Naturland provienen, en cambio, de una agricultura ecológica que evita pesticidas químico-sintéticos. 

Ketchup hecho en casa: así se hace

500 mililitros de ketchup puedes prepararlos con estos ingredientes:

• 700 g tomates frescos
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• un poco de chile (fresco o en polvo)
• una pizca de canela
• jugo de medio limón
• 3 a 4 cucharaditas de azúcar
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite para freír o un excelente aceite de oliva

Preparación:

1. Opcionalmente puedes pelar los tomates. Así el ketchup quedará más suave.
2. Si prefieres no pelarlos, corta los tomates por la mitad, retira el pedúnculo verde en forma de cuña y trocéalos.
3. Pela las cebollas y el ajo. Pícalos en trozos pequeños.
4. Calienta aceite en una cazuela y añade las cebollas y el ajo, sofriéndolos hasta que estén transparentes.
5. Espolvorea el azúcar por encima y deja que el ajo y las cebollas se caramelicen.
6. Agrega tomates, jugo de limón y especias y deja cocer todo durante unos 15 minutos.
7. Una vez que los tomates estén tiernos, retira la cazuela del fuego y tritura los tomates con una batidora de mano o en la picadora.
8. Para una textura más fina del ketchup: pásalo por un colador fino. 
9. Rellena el ketchup de tomates hasta el borde en tarros de rosca esterilizados.
10. Cierra la tapa herméticamente y coloca los tarros boca abajo para que se enfríen.

Y ya tienes tu ketchup casero. Si lo prefieres más picante, durante la cocción puedes añadir opcionalmente un poco de concentrado de tomate o caldo de verduras al puré de tomate.

Como tu ketchup no contiene conservantes ni aditivos, no dura tanto como la versión comprada. Pero si lo guardas en un lugar frío, se mantiene durante varios meses sin problema.

¿Cuánto tiempo dura el ketchup hecho en casa y cómo conservarlo de forma segura?

Que tu ketchup no lleve conservantes tiene su contrapartida: cuánto時間 d ura depende sobre todo de cuán limpio trabajes.

Al envasarlo aún caliente, la duración puede variar bastante, según la página de la Consumer Association Niedersachsen. Lo decisivo es la higiene, así como el contenido de azúcar y ácido. La página no indica una duración fija en meses. Si quieres ir sobre seguro, puedes hervir los tarros cerrados. Con ello se eliminan gérmenes por el calor suficiente, y al enfriarse se crea un vacío que impide la entrada de nuevos gérmenes. Para ello sirven tarros intactos del mismo tamaño, también tarros tipo Twist-off. Si los guardas protegidos de la luz, en un lugar fresco y seco, el embotellado puede durar aproximadamente un año. Hervir al horno se considera menos seguro que en una olla, porque es más difícil controlar la temperatura dentro del tarro.

Si un frasco todavía está en buen estado, se ve en la tapa. Si está floja, el contenido está turbio o decolorado o huele de forma extraña, el ketchup debe ir a la basura. En las tapas Twist-off se reconoce el vacío por el centro ligeramente hundido hacia abajo.

Ketchup sin azúcar (blanco) hecho en casa

Si prefieres ketchup sin azúcar blanca, también puedes usar edulcorantes alternativos. Puedes sustituir el azúcar, por ejemplo, por miel o jarabe de agave.

Tenemos aún otra receta de ketchup solo endulzado con fruta deshidratada:

• 800 g tomates frescos
• 100 g albaricoques deshidratados o, alternativamente, dátiles
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• sal y pimienta
• según gusto hierbas secas (por ejemplo orégano, albahaca)

Así se prepara:

1. Pela las cebollas y el ajo, pícalos y sofríelos hasta que estén transparentes.
2. Corta tomates y albaricoques y ponlos en la olla.
3. Hierve todo hasta que esté suave, aproximadamente 20 minutos.
4. Agrega vinagre de manzana, hierbas y especias.
5. Puréalo y pásalo por un colador fino.
6. Vierte el ketchup casero en frascos esterilizados.

Los albaricoques o los dátiles equilibran la acidez del vinagre. Por supuesto, también puedes omitir las frutas deshidratadas, pero entonces el ketchup tenderá a ser más ácido y, a veces, amargo. Además, la dulzura de los albaricoques deshidratados ayuda a realzar el sabor de los tomates.

Ketchup hecho con puré de tomate

Si no tienes tomates frescos de temporada, también puedes hacerte con puré de tomate.

Esto necesitas si quieres hacer ketchup con puré de tomate:

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 400 g de puré de tomate
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negrauna pizca de pimante (pimentón)
• 120 ml de agua
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar

Así preparas el ketchup:

1. Corta finamente las cebollas y los dientes de ajo.
2. Calienta una cucharada de aceite en una olla y sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega el puré de tomate a la olla y revuelve bien.
4. Añade sal, pimienta negra y una pizca de pimentón.
5. Vierte el agua en la olla y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Deja cocinar a fuego medio unos 15 a 20 minutos y remueve de vez en cuando.
7. Cuando alcance la consistencia de ketchup, añade vinagre y azúcar.
8. Deja que la mezcla hierva unos minutos más, hasta que el azúcar se disuelva y el ketchup tenga la densidad deseada.
9. Prueba y ajusta la sal, pimienta o azúcar si es necesario.
10. Retira la olla del fuego y deja enfriar el ketchup.
11. Una vez que esté frío, guárdalo en frascos o botellas limpios y refrigéralo durante uno o dos meses. 

Consejo: También puedes hacer tu propio puré de tomate. 

Ketchup hecho con tomates en lata

Al igual que el puré de tomate, los tomates en frasco o lata también son aptos para hacer ketchup casero.

Esto necesitas:

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomates pelados (400 g)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimentón
• una pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharada de vinagre

Así se prepara: 

1. Corta finamente las cebollas y los dientes de ajo.
2. Calienta aceite en una olla y sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén dorados.
3. Añade los tomates pelados y aplástalos ligeramente con una cuchara.
4. Condimenta con sal, una pizca de azúcar, pimentón y una pizca de pimienta de cayena.
5. Deja que la mezcla hierva 15 a 20 minutos, hasta que espese.
6. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una textura suave.
7. Añade una cucharada de vinagre y cocina unos cinco minutos más.
8. Prueba y ajusta las especias según sea necesario.
9. Deja enfriar el ketchup y llévalo a frascos o botellas limpias.
10. Guárdalo en la nevera, donde dura aproximadamente uno a dos meses.

Por cierto: Los tomates en lata son prácticos, pero también generan residuos plásticos y a menudo contienen tomates de China. Estos son mucho más baratos que los tomates italianos, porque la gente en los campos y en las fábricas chinas a menudo trabajan a destajo, están mal pagados y mal asegurados. Más sobre esto aquí: A menudo de China: por qué debes tener cuidado con los tomates en lata

Más ideas para ketchup casero

Ya sea sin azúcar o no, hecho con tomates frescos, con puré de tomate o tomates en lata: siempre puedes enriquecer tu ketchup casero con tus especias favoritas. Clásicamente se recomienda polvo de curry, pero también albahaca o hierbas de Provenza combinan muy bien con el tomate. Si te gusta un poco más picante, añade más chile. El pimentón ahumado aporta un toque especial y, gracias a su aroma a humo, funciona muy bien como ketchup para barbacoa (BBQ).

Tu ketchup casero puede utilizarse de múltiples maneras:

• Como dip para patatas fritas, rodajas de patata o bastones de verdura
• Para sazonar hamburguesas, hot dogs y sándwiches
• Como base para una salsa BBQ casera
• Como intensificador de sabor en sopas y guisos
• Como marinada para verduras antes de asarlas o freírlas
• Para potenciar tortillas o huevos revueltos
• Como dip para Wings de coliflor
• Como nota de sabor en platos de pasta o arroz.

Puedes encontrar especias sabrosas, por ejemplo, en JustSpices, vom Achterhof o Amazon.

Revisado por Annika Reketat