Cómo hacer mermelada de membrillo: una receta fácil para el otoño

Hacer mermelada de membrillo se ha vuelto poco común, pero quizá ya la hayas probado alguna vez. En esta receta aprenderás a prepararla por ti mismo.

Aromático y nutritivo: el membrillo

Botánicamente, puedes clasificar el membrillo como una fruta que se sitúa entre la manzana y la pera. Si está madura, se reconoce por su color amarillo brillante y su aroma intenso. El membrillo tiende a caer en el olvido, pero es muy saludable y aporta muchos nutrientes. Así, posee un alto contenido de Vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico. Además es rico en fibra y contiene mucho potasio, lo que es beneficioso para tu digestión.

La mejor época para cocinar mermelada de membrillo es entre finales de septiembre y noviembre. En ese periodo el membrillo está en temporada y se puede obtener de proveedores regionales.

Nota: Legalmente, las mermeladas son en realidad productos elaborados exclusivamente a partir de cítricos. Esta mermelada de membrillo es, por tanto, una confitura de membrillo, pero en lenguaje cotidiano puedes llamarla igual mermelada de membrillo.

Cocinar mermelada de membrillo: con menos azúcar y sabrosa

El membrillo es una fruta baja en calorías, con unas 52 kcal. Por ello, la mermelada de membrillo es una de las variantes de mermelada más ligeras. Puedes hacerla aún menos calórica si utilizas un gelificante con menor proporción de azúcar. Por ejemplo, también es adecuado un gelificante 3:1 o incluso 4:1. El membrillo contiene mucha pectina, lo que favorece el proceso de cuajado.

Mermelada de membrillo: estos ingredientes necesitas

Ingredientes:

• 1,5 kg de membrillos
• 500 g de azúcar gelificante 3:1
• 1 a 2 ramas de canela
• aprox. 5 a 6 frascos de conserva medianos

1. Preparación para la mermelada de membrillo

1. Pela los membrillos o límpialos con un paño húmedo. El vellón de la membrillo contiene aceites esenciales que pueden dar un aroma amargo. No es necesario pelarlos, a menos que te incomoden trozos en la mermelada de membrillo.
2. Corta los membrillos en trozos y retira el corazón. Asegúrate de no partir las semillas y quítalas por completo, ya que las semillas contienen cianuro.
3. Esteriliza los frascos para que la mermelada se conserve durante mucho tiempo.

Consejo: Si no cuentas con suficientes frascos usados, quizá puedas conseguirlos a través de un portafolio de segunda mano. Si eso tampoco funciona, hay una gran selección en las tiendas online de Flaschenbauer o Gläser & Flaschen, o también en Amazon.

2. Cocinar mermelada de membrillo

1. Coloca los trozos de membrillo con un poco de agua y las ramas de canela en una olla.
2. Cuécelos hasta que estén tiernos. Dependiendo de la cantidad, esto puede durar hasta 15 minutos.
3. Cuando los membrillos estén lo suficientemente suaves, retira las ramas de canela y tritura los membrillos lo más fino posible (aproximadamente tan fino como puré de manzana).
4. Añade el azúcar gelificante y cocina la masa durante unos tres minutos a hervor suave. Si no estás seguro de si la mermelada ya cuaja, puedes hacer una prueba de gelificación.
5. Rellena los frascos esterilizados con la mermelada de membrillo caliente; así se genera un vacío y la mermelada se conservará durante mucho tiempo.

Cómo hacer mermelada de membrillo sin residuos

Por cierto, no necesitas desechar las semillas. De ellas se puede hacer un excelente té para la digestión. Simplemente vierte una o dos cucharaditas de las semillas en agua caliente y déjalas infusionar unos diez minutos. Lo ideal es hacerlo mientras la mermelada cocina a fuego suave.

Advertencia: las semillas de membrillo contienen cianuro – no las tritures ni las tragas cuando prepares el té.