Cómo hacer vinagre casero: guía fácil con o sin la madre del vinagre

Hacer vinagre en casa no es para nada difícil. Con o sin madre de vinagre, te mostramos cómo fabricar un vinagre exactamente a tu gusto.

¿Cómo se forma el vinagre?

Antes, hacer vinagre tomaba mucho tiempo: se llenaba vino o cerveza en un recipiente ancho y había que esperar hasta un año para que el líquido se convirtiera en vinagre. Esto ocurría por una combinación de oxígeno y bacterias del vinagre que entraban de forma natural al recipiente a través de las moscas de la fruta.

Hoy puedes hacer vinagre mucho más rápido añadiendo directamente bacterias del vinagre. Para ello puedes usar concentrado de vinagre o madre de vinagre. Esta última es una acumulación de bacterias del ácido acético que puedes cultivar tú mismo fácilmente.

Vinagre hecho en casa: sin madre de vinagre

Si quieres hacer vinagre sin madre de vinagre, necesitarás concentrado de vinagre. Este puedes comprarlo a buen precio en el supermercado. El procedimiento es especialmente adecuado para vinagres que ya vas a mezclar con otros ingredientes, por ejemplo con hierbas o frutas. Vinagre de hierbas o Vinagre de manzana se pueden hacer de forma parecida. 

Nota: También puedes hacer crema balsámica. Sin embargo, esto es un poco más laborioso que “solo” hacer vinagre y requiere ingredientes distintos a los de este artículo.

Receta base: hacer vinagre con concentrado de vinagre

En principio vale: una parte de concentrado de vinagre (25% de acidez) y cuatro partes de agua o el líquido que elijas forman vinagre. Una variante simple y popular para la elaboración de vinagre con concentrado de vinagre es, por ejemplo, vinagre de frambuesa. Para ello necesitas:

• 50 ml de concentrado de vinagre
• 100 ml de agua
• 100 ml de vino (4 a 10 por ciento de alcohol)
• 100 g de frambuesas frescas o congeladas

1. Primero diluye el concentrado de vinagre del 25% a un 5 por ciento de acidez, mezclando el concentrado con agua y vino en un recipiente de vidrio.
2. Almacena el recipiente a 25 a 30 grados.
3. Después de aproximadamente una semana puedes colar las frambuesas del vinagre y listo, obtendrás tu vinagre de frambuesa. Ten en cuenta: qué tan ácido sabe el vinagre depende en gran medida de los ingredientes. (El vinagre de frutas, por ejemplo, siempre sabe más dulce que vinagre de manzana.) Si quieres que tu vinagre sea más ácido, durante la fermentación añade un poco más de alcohol a la mezcla.
4. El vinagre hecho en casa es ahora estable durante varios meses hasta un año y sabroso. Para evitar la formación de moho o de bacterias en el vinagre, conviene almacenarlo bien cerrado, en un lugar seco y fresco.

Consejo: También puedes usar concentrado de vinagre como limpiador.

Vinagre hecho en casa: con madre de vinagre

Hacer vinagre sin concentrado es más fácil si usas una llamada madre de vinagre. La puedes encontrar en droguerías, supermercados orgánicos o tiendas de suministros para bodegas. También se puede pedir online si quieres hacer vinagre en casa.

Ingredientes para tu primer vinagre con madre de vinagre:

• 1 litro de bebida alcohólica (4 a 10 por ciento de alcohol)
• 100 ml de madre de vinagre
• 1 recipiente ancho (p. ej. una jarra o un pequeño barril)

1. Vierte el alcohol y la madre de vinagre en el recipiente previamente limpiado y ciérralo con un trozo de algodón para que entre oxígeno al recipiente.
2. Almacena el vinagre por hacer a una temperatura entre 25 y 30 grados y agita el recipiente a diario.
3. Prueba regularmente para ver cómo se va desarrollando.
4. Cuando tenga el sabor deseado, puedes colar el vinagre con un paño y embotellarlo. A continuación, almacena las botellas durante al menos 10 semanas más en un lugar frío y oscuro. (También es posible almacenarlo durante más tiempo.)

Consejo: Para no desperdiciar vino ya abierto, con esta receta puedes hacer vinagre muy fácilmente. Si usas vino con más de 10 por ciento de alcohol, deberías diluirlo con un poco de agua.

Cómo hacer tu propia madre de vinagre

Si no quieres comprar o pedir la madre de vinagre, también puedes fabricarla tú mismo.

Así cultivas tu propia madre de vinagre:

• 150 ml de vinagre de manzana (bio y turbio)
• 150 ml de agua
• 2 cucharadas de azúcar

1. Mezcla todos los ingredientes en un frasco de vidrio.
2. No cierres el frasco herméticamente, pero sí de forma que no entre moscas ni levaduras. Lo mejor es usar un trozo de algodón.
3. Coloca el líquido en un lugar cálido durante al menos dos semanas.
4. Ahora deberían formarse inicialmente turbidez en el líquido. Espera hasta que se forme una especie de paño viscoso.

Este paño es la madre de vinagre, que puedes usar para hacer vinagre. Guárdalo refrigerado en la solución y muévelo de vez en cuando para conservarlo. Si se almacena adecuadamente, puede durar hasta dos años.

Revisado por Freya Petersen