Compota de membrillo: Receta base deliciosa y variaciones

Si haces compota de membrillos, puedes seguir disfrutando de estas doradas frutas de otoño durante el resto del año. Te mostramos una receta base y variantes para ello.

Los membrillos se caracterizan por su sabor dulce y ligeramente ácido, un ligero aroma a limón y nutrientes sanos como vitamina C y fibra. Desafortunadamente, la fruta tiene una temporada corta: los membrillos autóctonos se consiguen de septiembre a noviembre. Sin embargo, la fruta de otoño de pepita se conserva muy bien, por ejemplo, en forma de compota de membrillos. Va bien sobre gofres frescos, helado, pudín o en la papilla del desayuno.

Te recomendamos comprar membrillos durante la temporada de agricultura regional y en calidad orgánica. Así se evitan largos desplazamientos, que generan mucho CO2, y apoyas una agricultura sostenible sin pesticidas químico-sintéticos.

Receta base: Compota afrutada de membrillos

¿Puedo hacer compota de membrillo sin azúcar?

La receta base se elabora con 250 g de azúcar por 1 kg de membrillos. Sin embargo, se puede reducir o sustituir fácilmente. Si se quiere evitar el azúcar blanco, se puede usar la misma cantidad de jarabe de agave espeso o miel. Ambos se disuelven muy bien en el caldo caliente.

Pero cuidado: Sin azúcar o con muy poca cantidad de endulzante, la vida útil podría ser más corta, porque el azúcar actúa como conservante natural. Si se evita por completo el endulzante, conviene guardar la compota en la nevera y consumirla en unas pocas semanas. Como alternativa, un chorrito de jugo de limón ayuda a reducir el pH y prolongar un poco la conservación.

Si sigues la receta base, la compota de membrillo se conserva en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente un año.

Variaciones de la receta base

Este receta base se puede variar fácilmente con otros ingredientes:

• Añade al caldo cuatro cucharadas de polvo de jengibre. También puedes probar una mezcla de jengibre y polvo de canela o palitos de canela.
• Hierve una vainilla en vaina en la compota de membrillos o sustituye una parte del azúcar por la cantidad correspondiente de azúcar vainillado.
• El agua puedes sustituirla total o parcialmente por jugo de manzana u otro jugo a tu elección. El jugo de granada da a la compota un bonito color rojizo. Si corresponde, puedes reducir un poco la cantidad de azúcar si el jugo ya es dulce.
• Añade cuatro cucharadas de jugo de limón y un poco de ralladura de una piel de limón orgánico para darle un toque más fresco a tu compota.

Compota de membrillos como postre: con especias y vino tinto

La compota de membrillos se puede acompañar de cremas, helado de vainilla o waffles (viste veganos). Los membrillos contienen especialmente mucha pectina. Se trata de una fibra que estimula la digestión y puede apoyar el microbioma intestinal. Además, los membrillos contienen taninos, que también contribuyen a la salud digestiva. La pectina se mantiene en gran medida en la compota y, de hecho, es la razón por la que el caldo se gelifica ligeramente al enfriarse.

Si planeas un postre especial, puedes probar esta versión de compota de membrillo con especias y vino tinto (o jugo de grosella negra).

Estos son los ingredientes para cuatro porciones:

• 4 membrillos
• 375 ml vino tinto orgánico o jugo de grosella negra
• 6 clavos de olor
• 2 sobres de azúcar vainillado o la cantidad equivalente de azúcar vainillado casero
• 2 cdas de azúcar
• 30 g de almendras bio peladas enteras
• 2 cdas de pasas orgánicas
• 1 cdta de espesante (maicena) colmada

Así preparas la dessert-quittenkompott:

1. Ralla los membrillos con un paño.
2. Colócalos en cuartos y retira el corazón. Después, córtalos en trozos o láminas del tamaño de un bocado.
3. Hierve el vino tinto o el jugo de grosella con los clavos, el azúcar vainillado y el azúcar.
4. Añade los membrillos y cocínalos durante 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernos.
5. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite.
6. Incorpora las pasas y las almendras a los membrillos cocidos.
7. Disuelve la maicena en dos o tres cucharadas de agua fría y añade la mezcla a los membrillos.
8. Vuelve a ponerlo a hervir.
9. Deja enfriar la compota de membrillo y sírvela fría con helado u otro postre.