Con este ingrediente, tus huevos revueltos saben como un chef profesional

¿Huevo revuelto como el de un profesional de la cocina? Con solo un ingrediente, también puedes lograrlo en casa. Aquí lees paso a paso cómo preparar tú mismo el huevo revuelto jugoso y cremoso.

Entre las numerosas formas de preparar huevos, la receta de huevo revuelto es un clásico muy popular de la cocina. A cada persona le gusta que tenga un toque diferente: con ingredientes como cebolla, nata o crema agria puedes adaptar este plato rápido de huevos a tu gusto.

Pero, ¿cómo obtener ese sabor jugoso y ligeramente cremoso que posee un huevo revuelto elaborado por chefs en un restaurante? En realidad, solo necesitas un ingrediente: la mantequilla. Aunque la preparación requiere algo de delicadeza, con nuestra guía te quedará a la perfección en un abrir y cerrar de ojos.

¿Por qué la mantequilla hace que el huevo revuelto quede jugoso?

No solamente los chefs profesionales pueden servir un huevo revuelto cremoso. Al prepararlo con mantequilla, obtendrás un desayuno con sabor de restaurante. En general, la mantequilla no solo aporta un sabor más intenso, sino que además hace que el huevo revuelto sea especialmente tierno, cremoso y jugoso.

Los profesionales de la cocina explican por qué la mantequilla tiene este efecto en el huevo revuelto:

• Grasa como escudo: la mantequilla es grasa. La grasa se pone como una fina película alrededor de las estructuras de proteína de la clara del huevo. De este modo se evita que se escape demasiada humedad y que se evapore, lo que de otro modo haría que el huevo revuelto quedara seco.
• Emulsión: si mezclas la mantequilla con el huevo, la proteína láctea que se derrite se une a las proteínas animales. Así se obtiene una sensación en boca especialmente sedosa.

Además, la mantequilla es un portador de sabor y aporta una mayor variedad de sabores. El resultado es un huevo revuelto que se mantiene cohesionado en capas y, al mismo tiempo, completamente cocido, jugoso y suave.

Preparar huevo revuelto con mantequilla

Para lograr un huevo revuelto al estilo profesional, se necesita algo de preparación y delicadeza al mezclar los ingredientes. Con la técnica adecuada, obtendrás un huevo revuelto especialmente cremoso con un sabor a mantequilla aún más intenso.

Estos ingredientes necesitas:

• cuatro huevos grandes orgánicos
• 20 gramos de mantequilla
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal (Fleur de Sel)
• pimienta y un poco de cebollín al gusto

Preparar el huevo revuelto: instrucciones paso a paso:

1. Prepara un cuenco caliente donde luego puedas servir el revuelto.
2. Empieza por calentar una sartén grande. Al principio añade un chorrito de aceite de oliva y frote con un poco de papel de cocina para cubrir toda la sartén con una película de grasa. Hazlo con la idea de que la sartén esté muy caliente cuando tengas lista la masa de huevos.
3. Derrite un pequeño trozo de mantequilla a temperatura baja en el microondas. La mantequilla debe derretirse ligeramente y no volverse demasiado blanda ni líquida.
4. Prepara los huevos a la par: cúbrelalos en un bol y condiméntalos con un poco de Fleur de Sel y, si quieres, con un toque de cebollín y pimienta.
5. Ahora bate enérgicamente la mantequilla líquida junto con los huevos. Esto es especialmente importante para que la mantequilla se integre a la masa de huevo. Así se mantiene la humedad en el revuelto y la mantequilla —que se quema con facilidad— toca la sartén caliente solo brevemente.

Huevos revueltos cremosos con mantequilla: preparación en la sartén

Tras la preparación, ya puedes verter la mezcla de huevo en la sartén para que cuaje. Aquí también importa la técnica correcta. Es crucial que la sartén esté bien caliente para que el revuelto cuaje de inmediato y no esté expuesto al calor durante demasiado tiempo.

Consejo: si tu sartén no es lo suficientemente grande para cuatro huevos, cocina el revuelto en dos tandas.

Así se hace:

1. Vierte la masa de huevo cerca de la empuñadura de la sartén en la sartén caliente. Sabrás que está lo bastante caliente porque chisporrotea y la parte inferior de la masa de huevo se empieza a cuajar de inmediato.
2. Levanta la sartén por el asa y inclínala de modo que la masa líquida de huevo siga cayendo sobre la base caliente de la sartén.
3. Al mismo tiempo, con una espátula, acerca el huevo revuelto ligeramente cuajado y arrugado cerca del asa (donde ahora está menos caliente) para formar pliegues. Haz lo mismo con el resto de la masa de huevo. Este proceso, con una sartén caliente, debe durar apenas unos segundos.
4. Una vez que la masa rizada y cuajada esté cocida y ya no esté demasiado líquida, retírala de la sartén y pásala a un cuenco precalentado.
5. El huevo todavía líquido que quede retóralo con rapidez y déjalo cuajar en uno o dos segundos sobre el fondo caliente de la sartén, para luego pasarlo al cuenco. La superficie debe quedar ligeramente brillante. El truco aquí: el huevo fuera de la sartén está tan caliente que continúa cocinándose en el cuenco.

Si la sartén estuvo lo bastante caliente y coordinaste el tiempo correctamente, ahora deberías tener un huevo revuelto con una textura especialmente cremosa en el cuenco. La mantequilla adicional y el recalentamiento en el cuenco evitan que tu revuelto quede demasiado seco o desmenuzado.

Cremosidad del huevo revuelto con mantequilla: cómo hacerlo en la sartén

Después de la preparación, ya puedes verter la mezcla en la sartén para que cuaje. Aquí también importa la técnica adecuada. Es crucial que la sartén esté bien caliente para que el revuelto cuaje de inmediato y no permanezca demasiado tiempo bajo el calor.

Nota: si la sartén no es lo suficientemente grande para cuatro huevos, realiza el revuelto en dos fases.

Así se procede:

1. Vierte la mezcla de huevos cerca del mango en la sartén caliente. Sabrás que está suficientemente caliente cuando chisporrotee y la parte inferior de la mezcla de huevos empieza a cuajar abajo.
2. Levanta la sartén por el mango y inclínala de modo que la parte líquida del huevo siga corriendo sobre la base caliente de la sartén.
3. Al mismo tiempo haz con una espátula que el revuelto ligeramente cuajado y arrugado que se sitúa cerca del mango suba (donde está más frío), para formar pliegues. Haz lo mismo con el resto de la mezcla. Este proceso debe durar solo unos segundos en una sartén caliente.
4. Cuando la masa arrugada y cuajada esté cocida y ya no esté demasiado líquida, retírala de la sartén y llévala al cuenco precalentado.
5. La parte aún líquida del huevo la volteas rápidamente y la dejas cuajar en uno o dos segundos sobre el fondo caliente de la sartén; luego la pasas al cuenco. La superficie debe permanecer ligeramente brillante. El truco aquí: el huevo fuera de la sartén está tan caliente que continúa cocinándose en el cuenco.

Si la sartén fue lo suficientemente caliente y coordinaste el tiempo, ahora deberías tener un huevo revuelto con una consistencia especialmente cremosa en el cuenco. La mantequilla adicional y la cocción residual en el cuenco evitan que tu revuelto quede demasiado seco o desmenuzado.

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Sobre el autor

Andrés Domingo

Andrés Domingo es el redactor jefe de noticias de SECIP.