Cuidado: Estos son los dobles de las setas porcini

El popular boletus común puede confundirse fácilmente con otros hongos. Estos dobles no son tóxicos, pero en algunos casos resultan incomibles. Aquí te explicamos cuál es el riesgo de confusión.

Uno de los hongos comestibles más populares es el boletus común. Como en Alemania esta especie está protegida, solo debes recoger la cantidad necesaria para tu propio consumo. Al recolectar, no basta con ajustar la cantidad; también debes evitar capturar un doble que no sea comestible. Porque el boletus común puede confundirse con otros hongos.

El boletus común pertenece a la familia de los boletes y vive en simbiosis micorrízica con los árboles. El nombre local en algunas regiones, Fichten-Steinpilz, indica que el hongo suele encontrarse a menudo bajo los abetos.

Aunque no se parece a hongos venenosos, no obstante deberías evitar confundir al boletus común con alguno de sus dos dobles: el Gallenröhrling común y el Maronen-Röhrling. Este primero no es comestible.

Características del boletus común

Para que no puedas confundirlo con otros hongos, es importante familiarizarte con sus rasgos característicos. Así puedes reconocer el boletus común:

• La copa de color marrón oscuro de un boletus maduro puede alcanzar un diámetro de 20 a 40 centímetros.
• El tallo robusto y abultado mide en promedio unos diez centímetros de largo y tiene un diámetro de entre dos y ocho centímetros en la base.
• En la transición hacia la tapa, el tallo es claramente más estrecho.
• En la parte inferior de la tapa, para los ejemplares jóvenes se observan tubos blanquecinos que con la edad adquieren un tono amarillento-verdoso.
• En ejemplares viejos, los poros bajo la tapa suelen estar llenos de insectos. Por ello, antes de la preparación en la cocina, debes fijarte y desprender las partes esponjosas de la tapa.
• El boletus común tiene una carne clara y firme y su sabor es agradable y ligeramente nuez.
• Los boletus no poseen un olor particular.

Confusión del boletus común con el Gallenröhrling

Uno de los hongos con los que podrías confundir al boletus común es el Gallenröhrling. Este pertenece a la familia de los boletes y está emparentado con el boletus común, lo que explica las similitudes entre ambas especies.

El Gallenröhrling también recibe el nombre de “Bitterling” y se considera insuficiente para consumo debido a su sabor extremadamente amargo. Esto significa que, aunque no es tóxico, no es comestible.

La característica de distinción más importante entre los dos hongos es el color de los poros:

• El Gallenröhrling tiene tubos blanquecinos bajo la tapa morena que se vuelven rosados con la edad.
• El tallo del Gallenröhrling es un poco más oscuro y presenta un entramado reticulado.
• El olor del Gallenröhrling es desagradable.
• La carne tiene un sabor extremadamente amargo.

De cara a evitar confundir el boletus común con el Gallenröhrling:

• Verifica el color de los poros.
• Rasca el tallo del hongo y huele.
• Lubrique la zona de corte con la punta de la lengua.

Si los poros se vuelven rosados, el hongo huele desagradablemente y sabe amargo, se trata del Gallenröhrling común. Para descartar la confusión con el boletus común, no es necesario recolectarlo. Puedes comprobar todas las características directamente en el lugar. Así el hongo puede seguir creciendo en la naturaleza.

Confundir el boletus común: Maronen-Röhrling como doble

También el Maronen-Röhrling pertenece a la familia de los boletes y está emparentado con el boletus común. En el habla popular, el Maronen-Röhrling también recibe el nombre de “Marrón”, ya que su sombrero marrón oscuro, oculto entre el musgo, recuerda a las castañas comestibles. Si confundes el boletus común con este hongo, no hay de qué preocuparse, pues la “Marrón” también es comestible.

Estas son las características del Maronen-Röhrling:

• La copa del joven Maronen-Röhrling tiene una forma semiesférica y después se arquea irregularmente. El diámetro puede llegar hasta 15 centímetros.
• Son destacables los tubos blanquecinos que, con la edad, se vuelven oliváceos, y que al presionarlos se vuelven notablemente azules. Incluso la carne clara se vuelve azul al cortarlo, lo que le dio el apodo de “Hongo azul”.
• El tallo de forma cilíndrica es de color pardo y más claro que la tapa, además de notablemente más delgado que en el boletus.
• El Maronen-Röhrling tiene un olor agradable, ligeramente ácido y es un hongo comestible popular y sabroso.

Así distingues entre el boletus común y el Maronen-Röhrling

Para evitar confundir el boletus común con el Maronen-Röhrling, haz lo siguiente:

• Presiona con el dedo sobre los poros.
• Rasca el tallo del hongo y verifica el olor.
• Lamea la superficie de corte con la punta de la lengua.

Si la marca de presión en los tubos y la zona de corte se vuelven azules, no se trata del boletus común, sino del Maronen-Röhrling. Para descartar la confusión con el Gallenröhrling, puedes recurrir a la prueba de sabor. Como el Maronen-Röhrling es un hongo comestible sabroso, puedes recolectarlo una vez que hayas descartado la confusión con el Gallenröhrling.

Cuidado al recoger hongos

Importante al recolectar hongos: solo recoge para consumo propio y únicamente hongos que puedas identificar con claridad. Las apps de hongos no son suficientes, advierten los expertos.

Recomendación de la redacción de Utopia: Nuestro consejo editorial para todos los que desean saber más sobre hongos: «El gran BLV Guía de Hongos» de Dr. Ewald Gerhardt incluye más de 1.200 variedades de hongos y un sistema para su determinación. Además, los grupos de hongos están marcados con una franja de colores para reconocerse a simple vista. Así se facilita encontrar y determinar rápidamente la especie deseada. El autor trabajó 25 años como micólogo y asesor de setas en el Jardín Botánico de Berlín. En línea está, por ejemplo, disponible en «Der große BLV Pilzführer» en Buch7, Thalia o Amazon. Pero ojo: no te fíes únicamente de libros o apps de hongos; para la determinación, acude a una persona experta.

Revisado por Annika Reketat