Cuidado: no confundas las setas porcini con estos imitadores

El hongo porcino, uno de los hongos comestibles más populares, puede confundirse fácilmente con otros hongos. Aunque estos dobles no son venenosos, en algunos casos resultan incomestibles. Aquí descubrirás qué peligros de confusión existen.

Uno de los hongos comestibles más populares es el boletus. Como es una especie protegida en Alemania, solo puedes recolectar la cantidad necesaria para tu uso personal. Al recolectar, no solo debes prestar atención a la cantidad adecuada, sino también a no hallar un doble no comestible del hongo. Porque el boletus se puede confundir con otros hongos.

El boletus común pertenece a la familia de los parientes de las boletes y vive en simbiosis con las raíces de los árboles. El nombre habitual local «Boletus de abeto» indica que el hongo suele encontrarse bajo abetos. 

Aunque no guarda similitudes con hongos venenosos, no obstante deberías al menos no confundirlo con uno de sus dos dobles: el Gallenröhrling común y el Röhrling castaño. El primero no es comestible.

Merkmale des Gemeinen Steinpilzes

Para que no puedas confundirlo, es importante familiarizarte con sus características distintivas. Así reconoces el Boletus común:

• El sombrero claro a marrón oscuro de un boletus maduro puede alcanzar un diámetro de 20 centímetros o más. En los boletus frescos suele ser típica una delgada línea blanca en el borde del sombrero.
• El tallo robusto y abultado mide, en promedio, unos diez centímetros de largo y alcanza un diámetro de cinco a diez centímetros en la base. Es de color beige claro a marrón claro y, a menudo, más claro que el sombrero. Otra característica del hongo es la red blanca en el tallo (un fino patrón de surcos elevados). Es especialmente visible en la parte superior, debajo del sombrero, y suele extenderse hasta la mitad del tallo, debilitándose hacia la base.
• En la transición hacia la cúpula, el tallo es notablemente más estrecho.
• En la parte inferior de la tapa se observan, en hongos jóvenes, poros blanquecinos que con la edad se vuelven amarillentos o verdosos oliva.
• En ejemplares más antiguos, los poros bajo la tapa suelen estar llenos de insectos. Por eso, antes de la preparación culinaria, debes prestar atención y retirar las partes esponjosas de las tubos de la tapa.
• El boletus posee carne clara y firme y su sabor es agradablemente a nuez.
• Los Boletus no presentan un olor especial.

Steinpilz mit dem Gemeinen Gallenröhrling verwechseln

Uno de los hongos con los que puedes confundir el boletus es el Gallenröhrling común. Este pertenece a la familia de los parientes de las boletes y, por ello, está emparentado con el boletus, lo que explica las similitudes entre las dos especies.

El Gallenröhrling común también recibe el nombre de “Bitterling” y, debido a su sabor extremadamente amargo, no se considera un hongo comestible. Eso significa que el Gallenröhrling común no es venenoso, pero sí incomible.

La característica más importante para distinguir entre los dos hongos es el color de los poros:

• El Gallenröhrling tiene poros blanquecinos bajo la tapa marrón que, con la edad, se vuelven rosados (pálidos a gris rosáceo).
• El tallo del Gallenröhrling es un poco más oscuro y presenta una red fuerte y gruesa.
• La carne tiene un sabor extremadamente amargo, pero huele casi nada.

Así evitas confundir el boletus con el Gallenröhrling:

• Verifica el color de los poros.
• Observa con más detalle la red en el tallo.
• Prueba con la punta de la lengua en la zona de corte, si ya lo has recolectado.

Si los poros se vuelven rosados, el tallo tiene una red gruesa y el hongo sabe amargo, se trata del Gallenröhrling común. Para descartar la confusión con el boletus, no es necesario recolectarlo. Puedes examinar casi todas las características directamente en el lugar. Así el hongo puede seguir creciendo en la naturaleza.

Steinpilz verwechseln: Maronen-Röhrling als Doppelgänger

También el Röhrling castaño pertenece a la familia de los parientes de las boletes y está emparentado con el boletus. En el habla popular, al Röhrling castaño también se le llama “Marone”, ya que su sombrero marrón oscuro en el musgo se parece a las castañas comestibles. Si confundes el boletus con este hongo, no te preocupes, porque la “Marone” también es comestible.

Estas son las características del Maronen-Röhrling:

• La copa del joven Maronen-Röhrling tiene una forma semiesférica y abombada y es de color marrón oscuro. Alcanzan un diámetro de aproximadamente cinco a diez centímetros. En tiempo seco la superficie del sombrero es aterciopelada y seca; en tiempo húmedo, en cambio, es pegajosa.
• Particular para el Maronen-Röhrling son sus poros amarillentos a blanquecinos, que se vuelven oliváceos con la edad. Al aplicar presión, los tubos se vuelven azul verdoso en cuestión de segundos. Por ello también se le llama “Blaupilz”.
• El tallo cilíndrico es de color marrón y más claro que el sombrero. Es característico su acabado amarillento sin diseño de red.
• El Maronen-Röhrling tiene un olor agradable y suave y es un hongo comestible muy apreciado y sabroso.
• De agosto a noviembre se suele encontrar el Maronen-Röhrling sobre suelos ácidos bajo pinos y abetos. Ocasionalmente también crece bajo hayas y robles.

So erkennst du den Unterschied zwischen Steinpilz und Maronen-Röhrling

Así concluyes la confusión entre el boletus y el Röhrling castaño:

• Presiona con el dedo sobre los poros.
• Acaricia con el dedo la zona del tallo y verifica el olor.
• Lame la zona de la interfase con la punta de la lengua.

Si la marca de presión en los poros y la zona de corte del tallo se vuelven azul verdoso, no se trata del boletus, sino del Röhrling castaño. La confusión adicional del Röhrling castaño con el Gallenröhrling la puedes descartar mediante la prueba de sabor. Dado que el Röhrling castaño es un hongo comestible sabroso, puedes cosecharlo una vez que hayas descartado la confusión con el Gallenröhrling.

Achtung beim Pilzesammeln

Wichtig beim Sammeln von Pilzen: Sammle nur für den Eigenbedarf und nur Pilze, die du auch eindeutig bestimmen kannst. Pilz-Apps reichen dafür nicht aus, warnen Expert:innen.

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Pero atención: No te fíes, en caso de dudas, solo de libros o apps de hongos; consulta a una persona experta para la identificación.

Überarbeitet von Melanie Grünauer