Dátiles: ¿Un snack saludable con una mala huella ecológica?

Especialmente entre las personas veganas y aquellas que desean evitar el azúcar, los dátiles son populares — como dulce y como alternativa al azúcar. Utopia.de ha analizado de dónde provienen realmente las frutas, cuán saludables son y qué debes tener en cuenta al comprar dátiles.

Los dátiles envueltos en tocino son un aperitivo popular, pero también en la cocina vegana y reducida en azúcar, la fruta tiene un lugar fijo: endulzan los platos de forma natural y reemplazan el azúcar. Pero, ¿qué tan saludables son realmente los dátiles, de dónde provienen y cuál es su balance ambiental?

No existe un único dátil

Aunque muchos asocian la palmera datilera con desiertos, necesita mucha agua para prosperar. Por eso, la mayoría de los cultivos de dátiles crecen alrededor de oasis, donde el agua disponible es suficiente para un sistema de riego sofisticado.

La palmera datilera es una planta cultivada, que especialmente en el pasado tuvo una gran importancia económica regional. De sus hojas se obtiene material de construcción y combustible, de cuyo jugo extraído de los tallos se fabrica vino de palma y las frutas se comerciaban o se procesaban.

Por lo tanto, los dátiles pueden presentar muchos colores: amarillo, rojo, marrón, negro y todas las tonalidades intermedias.

Según el país de origen, se cultivan diferentes variedades: la mayoría de las dátiles se cultivan en Egipto, Irán y Arabia Saudita, las superficies de cultivo más grandes se encuentran en Argelia, Marruecos y Túnez. Aquí en nuestro país, las dátiles Medjoul (también conocidas como Medjool) son especialmente populares, ya que presentan una pulpa especialmente carnosa y jugosa y un sabor suave y similar a la miel. También se encuentra con frecuencia la dátil Deglet Nour, que es algo más firme y harinosa en la pulpa, tiene una piel más dura y se procesa mejor.

¿Cómo llegan los dátiles a nosotros?

Los dátiles se cosechan en sus países de origen a partir de septiembre u octubre, de modo que durante la Navidad están especialmente frescos. Sin embargo, están disponibles durante todo el año y, con el tiempo, se vuelven un poco más secos, pero conservan su sabor. Las frutas se conservan casi por sí mismas gracias a su alto contenido de azúcar, pero deben estar bien protegidas de las plagas.

Dátiles frescos son sensibles durante el transporte, requieren refrigeración y un transporte cuidadoso, lo que explica en gran parte su precio relativamente alto. Algunos dátiles frescos incluso viajan congelados. Cuando las frutas ya están un poco más secas, son más fáciles de transportar, ya que ya no reciben puntos de presión, no requieren refrigeración y, por lo general, viajan por mar en grandes contenedores.

Desde el punto de vista ecológico, los dátiles deshidratados son más recomendables que los frescos — su transporte, debido a la refrigeración y al mayor peso de los frescos, consume mucha más energía.

¿Qué tan saludables son los dátiles? Una visión general de sus valores nutricionales

Los dátiles, por definición, no tienen grasa y, por lo tanto, son libres de colesterol; contienen muchas fibras saludables y carbohidratos, de los cuales aproximadamente el 15 por ciento es almidón, y el resto es azúcar. Gracias a las fibras y al porcentaje de almidón, las frutas elevan la glucosa en sangre más lentamente que otros dulces, lo que provoca un efecto de saciedad más prolongado. Esto convierte a los dátiles en un snack saludable ante el antojo de dulce. Debido a su relativamente alto contenido de calcio y magnesio, también son ideales para deportistas.

Frutos de Datteln son, en principio, libres de grasa y así, sin colesterol; contienen muchas fibras saludables y carbohidratos, de los cuales aproximadamente el 15 por ciento es almidón, y el resto es azúcar. Gracias a las fibras y al contenido de almidón, las frutas elevan la glucosa en sangre más lentamente que otros dulces, lo que provoca un efecto de saciedad más prolongado. Esto convierte a las dátiles en un snack saludable ante el antojo de dulce. Debido a su relativamente alto contenido de calcio y magnesio, también son ideales para deportistas.

Las dátiles son, en general, libres de grasa y, por lo tanto, no elevan el colesterol; contienen muchas fibras y carbohidratos, de los cuales aproximadamente un 15 por ciento es almidón y el resto es azúcar. Gracias a las fibras y al porcentaje de almidón, las frutas elevan la glucosa en sangre más lentamente que otros dulces, lo que produce un efecto de saciedad más prolongado. Esto convierte a los dátiles en un snack saludable ante el antojo de dulce. Debido a su relativamente alto contenido de calcio y magnesio, también son ideales para deportistas.

Datteln como sustituto saludable del azúcar?

El azúcar, en general, no es saludable ni esencial para nuestro cuerpo, ya que éste puede fabricar azúcar a partir de almidones. Por ello, no se debe consumir demasiado azúcar. Esto, sin embargo, no significa que todas las alternativas al azúcar en el mercado sean más saludables.

De los dátiles se obtiene la Dattelsüße (o azúcar de dátiles) y Dattelsirup, con los que se debe sustituir el azúcar. Debido a su sabor característico, sin embargo, estos endulzantes a base de dátiles no son adecuados para todos los fines.

El sirope de dátiles se elabora a partir de dátiles frescos, que primero se hierven en agua durante mucho tiempo y luego se filtran. Lo que queda es un sirope muy oscuro, que incluso puede alcanzar una consistencia similar a la miel. El sirope no contiene fibra alimentaria debido al filtrado.

La Dattelsüße se obtiene a partir de dátiles deshidratados y finamente molidos. Por ello, conserva todas las fibras y, a diferencia del sirope, ofrece un efecto adicional para la salud; eleva menos la glucemia. La Dattelsüße solo se puede usar para hornear o como cobertura dulce. También puedes hacer azúcar de dátiles tú mismo.

Grundsätzlich handelt es sich auch bei estos beiden Zuckeralternativen chemisch gesehen um eine Art von Zucker. Der „Gesundeffekt“ durch die in geringen Mengen enthaltenen Mineralstoffe ist klein. Gesünder, als Zucker eins zu eins durch Dattelprodukte zu ersetzen, ist es, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren.

¿Qué hay que tener en cuenta al comprar dátiles?

Dátiles que se venden en Alemania proceden principalmente de Túnez.

Los dátiles se cultivan en general con diferentes debilidades frente a plagas. Para evitar la infestación de plagas, se emplean varios métodos: En el cultivo convencional, las frutas en su país de origen suelen fumigarlas con bromometano, un pesticida que no solo es tóxico para las plagas, sino que también destruye la capa de ozono. En Alemania está prohibido desde 2006, pero en los países de origen de los dátiles no lo está.

Un poco mejor son los dátiles orgánicos: estos se fumigan con dióxido de carbono para combatir plagas. Se trata de un gas que daña el clima, pero al menos con ello no se destruye la capa de ozono. En la agricultura orgánica, además, están prohibidos los fertilizantes y pesticidas sintéticos.

Ambos métodos de control de plagas son ecológicamente cuestionables, lo que hace necesario consumir dátiles con moderación.

Hinzu kommt: Die Anbaugebiete von Datteln liegen weder in Deutschland, noch innerhalb der EU. Wie es um den Schutz der Arbeiter:innen steht, ist deshalb schwerer nachzuvollziehen. Ein Fairtrade-Siegel, das Gepa-Logo oder Rapunzel-Siegel garantieren Mindeststandards wie den Ausschluss von Kinderarbeit und eine faire Entlohnung. Online bekommst du solche Datteln zum Beispiel bei Gepa oder Bioaufvorrat – alternativ auch bei Amazon.

Conclusión: Dátiles mejor solo de cultivo biológico y con moderación

Dátiles son frutas prácticas para quienes les gusta lo dulce o necesitan una merienda rápida. Dattelsüße o Dattelsirup son, aunque interesantes como sustitutos del azúcar, no adecuados para reemplazar cada tipo de azúcar de forma saludable, ya que se trata de productos procesados industrialmente con poco valor para la salud.

No se deberían comprar dátiles con demasiada frecuencia por el bien del medio ambiente. Si compras dátiles, deberían ser deshidratados en lugar de frescos y proceder de cultivo biológico certificado y comercio justo.