El agua de feta: por qué no deberías desecharla

El feta griego combina bien con ensaladas mediterráneas y con muchos otros platos. Pero tampoco tienes que desechar el agua del feta: en la cocina puedes darle aún muchos usos.

Su sabor intenso hace que el feta griego sea un queso especial que realza numerosos platos. Esto se debe principalmente a la leche de oveja que se utiliza para su elaboración y al contenido de sal. Además, el feta se desmenuza bien y se puede espolvorear sobre la pasta o cosas similares.

Como delicioso complemento al cocinar, no solo el queso de oveja en sí, sino también el agua del feta en la que está sumergido, pueden servir. Te explicamos de qué consta y por qué no deberías verterlo simplemente por el desagüe.  

¿Qué exactamente es el agua de feta?

La característica especial del feta es que consiste en su mayor parte de leche de oveja. También se puede usar leche de cabra para su fabricación, pero no debe superar el 30 por ciento del queso terminado. En caso contrario, no sería feta auténtico. Además, la leche utilizada debe proceder de Grecia y el queso solo puede elaborarse allí para poder ostentar la Denominación Protegida.

Para su maduración, el feta se sumerge durante al menos dos meses en una salmuera. Se trata de una mezcla de agua y sal, con un contenido de sal entre el 16 y el 22 por ciento. Otras variedades de queso también se sumergen en salmuera durante su fabricación, pero con frecuencia durante un periodo mucho más corto. El Emmental, por ejemplo, permanece en ella a lo sumo cinco días y el Camembert no más de dos horas.

El agua típica del feta no es más que esa salmuera. Cumple varias funciones: 

• La salmuera evita que el trozo de queso se reseque demasiado. Al contener sal, también extrae agua del queso. Esto contribuye a la textura especial del feta.
• El agua salada le da sabor al queso.
• La salmuera conserva el feta.

¿Por qué no deberías desechar el agua del feta?

A diferencia de muchas otras variedades de queso, el feta se vende a menudo en salmuera. En esencia, obtienes la salmuera prácticamente gratis cuando compras el feta de oveja griego. Muchos, sin embargo, tiran el agua del feta por el desagüe y solo utilizan la pieza de queso. Sin embargo, la salmuera también puede usarse muy bien en la cocina.

Como la salmuera consiste simplemente en agua y sal (y a veces restos pequeños de queso), es perfectamente comestible. Tirar el agua del feta por el desagüe es por tanto un desperdicio innecesario de alimentos.

En primer lugar, debes conservar la salmuera si no vas a usar toda la pieza de feta de una vez. En ese caso guarda el resto del queso de oveja en la salmuera para que no se seque. Vierte el agua del feta, por ejemplo, en un recipiente reutilizable o en un frasco de conserva. Luego coloca el resto del queso dentro y vuelve a guardar el recipiente en la nevera. Se conserva allí algunos días.

Incluso si quieres usar el queso restante o si vas a usar toda la pieza de inmediato, no deberías tirar el agua del feta. Es adecuada como una ingrediente sabroso para realzar el sabor de varios platos. 

¿A qué platos acompaña el agua de feta?

Si ya utilizas el queso de oveja para cocinar, naturalmente es oportuno aprovechar el agua del feta de inmediato. Por ejemplo, añadiéndola al aderezo del clásico Ensalada griega.

Si la salmuera no encaja con el plato que estás preparando, puedes guardarla para la siguiente ocasión. Es especialmente adecuada para platos mediterráneos. Aquí tienes una pequeña selección para inspirarte:

• Aderezos para ensaladas, por ejemplo ensalada de melón de verano
• Guisos y sopas como sopa de tomate o una sopa de calabaza otoñal
• Masa de pizza casera y masa de pan, por ejemplo pan ciabatta o baguette francesa
• Dips y salsas, por ejemplo tzatziki griego o salsa Arrabbiata

Además, la salmuera es un ingrediente delicioso para marinadas, por ejemplo para una marinada de ajo. También puedes remojar varios alimentos en la salmuera durante algunas horas antes de asarlos o cocinarlos a la parrilla. Esto les aporta sabor adicional. Marina, por ejemplo, lo siguiente en la salmuera:

• Tofu: entero, en dados o en rodajas
• Verduras: por ejemplo pimiento, calabacín, calabaza de Hokkaido o champiñones
• Fruta: para un sabor salado-dulce especial, por ejemplo sandía

Más consejos para el agua de feta

Cuando uses agua de feta en la cocina, debes tener en cuenta algunos otros avisos:

• Si añades la salmuera a salsas, sopas o similares, reduce la cantidad de agua en consecuencia para que no queden demasiado líquidas. O espesa el plato con harina o fécula de maíz.
• También añade menos o incluso nada de sal adicional cuando añadas el agua de feta a los alimentos. Prueba de sabor primero para saber si se necesita más sal.
• Recomendamos comprar feta preferentemente de productores ecológicos que establezcan altos estándares de bienestar animal. Algunas opciones son Bioland, Naturland o Demeter.

Consejo: El feta vegano es también una alternativa deliciosa, que no contiene productos de origen animal. Si lo haces tú mismo, además puedes reducir los residuos de envases. Aquí tienes una receta sencilla: