Encurtido de pepinos: 3 recetas deliciosas para pepinos en vinagre caseros

Encurtir pepinos ahorra dinero y es respetuoso con el medio ambiente. Además, siempre sabes exactamente qué ingredientes se han utilizado. Hemos reunido tres recetas deliciosas para pepinos encurtidos caseros.

Entre agosto y septiembre es la temporada de pepinos para encurtir. Esta variedad en particular es especialmente adecuada para encurtir.

Por cierto: Un panorama de cuándo cada verdura y fruta tiene temporada, así como muchas recetas estupendas, lo encontrarás en nuestro gran calendario de temporada.

Encurtir pepinos: así funciona la conservación

Método de conservación: Puedes conservar frutas y verduras mediante enlatado, hervido o encurtido; los tres métodos mantienen los alimentos. Es preferible encurtir pepinos en vinagre, sal o salsa agridulce, de ahí el clásico “pepino en vinagre”. Los pepinos encurtidos se conservan aproximadamente medio año. La ventaja: la mayoría de las vitaminas se conservan o incluso se fortalecen, como la vitamina C.

Los pepinos se encurtan siempre con el mismo principio, solo las recetas varían.

Para todas las recetas necesitas los siguientes ingredientes básicos en calidad bio:

• Vinagre de vino blanco
• Sal
• Azúcar de caña
• Pepinos para encurtir

Preparación para pepinos encurtidos

1. Lavar los pepinos y dejarlos encurtir durante la noche

1. Lava bien los pepinos y recorta las bases de tallo y flor.
2. Colócalos en un recipiente grande lleno de agua salada. Para un kilo de pepinos, usa aproximadamente cuatro cucharadas de sal y suficiente agua para que queden completamente cubiertos.
3. Al día siguiente, lava bien los pepinos y escúrrelos cuidadosamente.

2. Limpiar a fondo los frascos de conserva

Esteriliza los frascos, las tapas y las juntas de goma de tus frascos de conserva para obtener recipientes libres de gérmenes. Para esta receta necesitas tres frascos de conserva. Si no tienes, también puedes usar frascos con tapa de rosca.

Consejo: Si no tienes suficientes frascos usados y reunidos, quizá puedas conseguir más en una plataforma de artículos de segunda mano. Si eso tampoco basta, encontrarás una gran selección en las tiendas en línea de Flaschenbauer o Gläser & Flaschen – o alternativamente también en Amazon.

Encurtir pepinos: Receta base para caldo de vinagre

1. Hervir el caldo de vinagre

Prepara el caldo de vinagre con estos ingredientes:

• 750 ml de vinagre de vino blanco
• 750 ml de agua
• 350 g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de sal

Lleva el caldo a ebullición en una olla grande y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

2. Llenar los frascos y encurtir los pepinos

1. Distribuye las especias de manera uniforme entre los frascos.
2. Coloca los pepinos de pie dentro.
3. Vierte ahora el caldo de vinagre, todavía hirviendo, en los frascos llenos de los ingredientes.
4. Rellénalos hasta casi alcanzar el borde.
5. Coloca la tapa con su junta de goma de inmediato y ciérralos. Mientras no se enfríen por completo, deben permanecer boca abajo.

3. Dejar que los pepinos absorban el sabor

Guarda los pepinos encurtidos durante aproximadamente cuatro semanas en un lugar oscuro y deja que se impregnen. Cuanto más tiempo, más aromáticos serán. Los frascos cerrados se conservan hasta seis meses. Si quieres que los pepinos encurtidos duren aún más, debes esterilizarlos. Aquí explicamos cómo hacerlo:

Un frasco abierto debes guardarlo en el refrigerador. Aquí tus pepinos en vinagre se mantienen aproximadamente una semana.

Para pepinillos comerciales, se aplica lo siguiente:

Pepinos encurtidos por tu cuenta: 3 recetas para mezclas de especias

Para todas las recetas de encurtido de pepinos, necesitas el caldo de vinagre del párrafo anterior. Este caldo se puede variar según la receta y el gusto con los siguientes ingredientes:

Pepinillos especiados

• una gran cebolla en aros
• 100 g raíz picante
• un pequeño ramillete de eneldo y mejorana
• cinco cucharadas de semillas de mostaza amarilla
• tres cucharaditas de granos de pimienta negra (la pimienta negra orgánica está disponible, por ejemplo, en Memolife)
• por cada frasco, una hoja de laurel
• un chile

Pepinos en salmuera

• cuatro dientes de ajo medianos
• cuatro tallos de eneldo
• tres hojas de vid
• 75 g de sal (en lugar de azúcar)

Pepinos encurtidos agridulces

• 400 ml de vinagre balsámico blanco (para ello, solo 1 cucharada de vinagre de vino blanco)
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza
• 2 cucharaditas de granos de pimienta
• 1 cucharadita de granos de pimienta de Jamaica
• 50 g de rábano picante
• unas hojas de laurel y algo de eneldo

Tipp: Mit diesen Tricks bleiben Dill & Co. länger frisch.