¿Piensas al preparar los platos en el camino que podrían tomar los gérmenes? Los expertos en evaluación de riesgos ya lo hacen. Sobre todo cuando se trata de alimentos precocidos que deben conservarse durante días.
Por lo general, los cocineros aficionados, al preparar la comida, primero se ocupan del plato principal o del ingrediente más grande, y después del “detallito”. Sin embargo, eso no se aplica al llamado Meal Prep, la preparación adelantada para varios días o para la oficina.
Allí se tratan primero los alimentos que no deben calentarse antes de comer, por ejemplo postres, crudos o ensaladas. Solo después llegan los alimentos que se calientan durante la preparación. Así lo señaló el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en 2025 en una publicación.
Los gérmenes pueden desplazarse entre ingredientes sin envasar
La razón de este orden estricto es la prevención de la contaminación cruzada con gérmenes. Porque si los alimentos sin envasar entran en contacto entre sí, podrían transferirse directamente de un alimento a otro, describieron los expertos del BfR como un posible escenario. Sin embargo, una vía de transmisión indirecta también podría ocurrir a través de las manos, instrumentos, superficies de trabajo, cuchillos u otros utensilios de cocina.
«Si por motivos organizativos no se puede cumplir este orden, es necesaria una limpieza minuciosa de las superficies de trabajo y de los utensilios, así como de las manos entre cada paso de trabajo», escribió el BfR en sus indicaciones sobre Meal Prep.
Allí también se recuerdan las bases de que la fruta, las verduras y las hierbas frescas, durante la preparación o antes de comer, deben lavarse cuidadosamente, lo mejor bajo agua potable corriente. Sobre todo para hortalizas de cultivo cercano a la tierra, como pepinos y zanahorias, se podría reducir aún más el riesgo de infección al pelarlas.
Carne cruda: no lavarla, sino secarla
La carne cruda y la carne de ave no deben lavarse. Porque así podrían propagarse gérmenes aún más en la cocina. Es mejor limpiarlas secándolas con papel de cocina.
El BfR aconsejó para la preparación de Meal Prep optar más por platos que requieran calentamiento. Porque a 70 a 100 grados la mayoría de microorganismos mueren. Tanto en la preparación como al recalentar, los alimentos deben alcanzar al menos 70 grados durante dos minutos en todas las partes del alimento. “Quien quiera protegerse de enfermedades debería no solo cocinar los alimentos crudos de origen animal, sino también brotes crudos y frutos rojos congelados lo suficiente antes de comer”, según el BfR.
Almacenamiento correcto de las comidas de Meal Prep
El BfR también dio recomendaciones para el almacenamiento de los platos preparados. Todas las componentes preparadas deben almacenarse en recipientes cerrados; los ingredientes crudos como la ensalada o las verduras deben guardarse por separado de lo cocinado. En la nevera, idealmente a un máximo de 5 °C, y mejor en la parte inferior cerca de la pared trasera, los platos cocinados se conservan de dos a tres días, mientras que los platos con ingredientes crudos deberían consumirse ya al día siguiente. Si se quiere planificar para más tiempo, basta con congelar las comidas ya enfriadas.
¿Y cómo se determina si una comida de Meal Prep está en buen estado? La prueba habitual de “ver, oler, saborear” es engañosa, porque patógenos peligrosos como Salmonella o Campylobacter no alteran ni el olor ni el sabor de un alimento; solo la higiene constante y un calentamiento suficiente protegen de forma fiable, según el BfR. Un moho visible o burbujas de gas en el recipiente son señales claras: la comida debe desecharse.
Consejo: la higiene es siempre importante al cocinar. Si la cuidas y planificas tus comidas, puedes ahorrar mucho tiempo en la cocina, evitar sobras y obtener resultados deliciosos. En Utopia.de encontrarás muchas recetas deliciosas de Meal Prep.
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