Este azúcar no dura para siempre: cuándo revisar la fecha de caducidad

No todo el azúcar dura para siempre. En qué producto deberías revisar la fecha de consumo preferente y cómo saber si el azúcar está “dando problemas”.

La época de finales de verano es también temporada de conservas. Quien quiera hacer mermelada o confitura casera, no debe fijarse únicamente en la calidad de la fruta. También merece la pena revisar la fecha de consumo preferente del gelificante de azúcar. A diferencia del azúcar de mesa, el gelificante de azúcar no es indefinidamente estable. Así lo señala la Verbraucherzentrale Bayern y explica la razón.

Esto se debe al ingrediente vegetal pectina, que contiene el gelificante. Su efecto puede disminuir con el tiempo. Consecuencia: “Si la fecha de consumo preferente está claramente superada, puede ocurrir que la confitura no cuaje correctamente”, dice Katharina Holthausen, experta en nutrición de la Verbraucherzentrale. Sin embargo, no existe riesgo para la salud por gelificante caducado.

Prueba de gelificación: así funciona la prueba de cuaje

Pero, ¿cómo saber si el gelificante está fallando? Esto se descubre mediante una prueba de gelificación. Así explica Holthausen el procedimiento: «Se toma una cucharada de la mermelada que está hirviendo y se coloca sobre un plato, dejándola enfriar». Luego se observa si la mermelada aún se escurre. Si todavía está demasiado líquida, conviene dejarla hervir un poco más. «Si incluso entonces no cuaja, un poco de jugo de limón o un gelificante adicional puede ayudar a lograr la consistencia deseada», según la experta.

No deseches de inmediato el gelificante de azúcar viejo: aún sirve

Por cierto, el gelificante de azúcar no tiene por qué ir a la basura si la fecha de consumo preferente ha caducado o ya no cuaja. Si, tras la prueba de gelificación, se confirma que la potencia de cuajado se ha debilitado realmente, el azúcar aún puede usarse, asegura Holthausen. Y se puede utilizar, por ejemplo, para compota o cobertura de tarta.

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