Este azúcar no dura para siempre: qué debes vigilar

No todo el azúcar dura para siempre. En qué producto debes revisar la fecha de caducidad y cómo reconocer si el azúcar te da problemas.

La época de finales de verano es también la temporada de conservar. Quien desee hacer mermelada o confitura casera, no debe fijarse únicamente en la calidad de las frutas. También merece la pena echar un vistazo a la fecha de caducidad del azúcar gelificante. A diferencia del azúcar doméstico, el azúcar gelificante no es indefinidamente estable. Así lo señala la Oficina de Protección al Consumidor de Baviera y explica la razón.

Esto se debe al ingrediente vegetal pectina, que se encuentra en el gelificante. Su acción puede disminuir con el tiempo. Consecuencia: «Si la fecha de caducidad está claramente superada, puede ocurrir que la confitura no cuaje adecuadamente», dice Katharina Holthausen, experta en nutrición de la Oficina de Protección al Consumidor. No obstante, no existe un riesgo para la salud por el azúcar gelificante caducado.

Prueba de gelificación: así funciona la prueba de cuajado

Pero, ¿cómo saber si el azúcar gelificante está “dando la lata”? Eso se averigua mediante una prueba de gelificación. Así lo explica Holthausen: «Toma una cucharada de la mermelada que está hirviendo y déjala enfriar sobre un plato». Luego se observa si todavía fluye. Si aún está demasiado líquida, conviene dejarla hervir un poco más. «Si, aun así, no queda firme, un poco de jugo de limón o un gelificante adicional pueden ayudar a lograr la consistencia deseada», según la experta.

El azúcar gelificante viejo no se desecha de inmediato: todavía sirve

Por cierto, el azúcar gelificante no tiene por qué ir directamente a la basura si la fecha de caducidad ha pasado o ya no cuaja adecuadamente. Si, tras la prueba de gelificación, se confirma que la capacidad de gelificación se ha debilitado, el azúcar aún puede emplearse, según Holthausen. Y eso es válido para compota o cobertura de tartas.

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