Este jugo mejora aún más las patatas cocidas

Se ha evaluado un truco casero que mejora el sabor de las patatas cocidas: el jugo de limón realza el sabor, la textura y el contenido de nutrientes. Aquí te explicamos cómo funciona.

Las patatas son imprescindibles en la cocina regional. Se pueden preparar de muchas formas, son nutritivas y, especialmente, de larga conservación. Eso las convierte en un importante alimento básico.

Entre las numerosas opciones de preparación existen también muchos hacks para variar este tubérculo una y otra vez de forma novedosa y mejor. Investigadores del Sudán, en un estudio de 2024, han estudiado un nuevo truco casero que, supuestamente, hace que las patatas cocidas sean especialmente sabrosas y saludables: jugo de limón.

El pretratamiento de las patatas es sorprendentemente sencillo, aunque algo laborioso. Aquí se explica cómo se aplicó el jugo de limón en los experimentos, qué efecto tiene y cómo puedes reproducir este truco en casa.

Patatas con jugo de limón: Así transcurrió el estudio

Para el estudio, las patatas crudas se pretrataban con jugo de limón. Así fue como procedió el equipo de investigación:

1. Las patatas se lavaron, pelaron y se cortaron en trozos. Se formaron tres grupos: pequeños, medianos y grandes.
2. Las patatas se distribuyeron en dos grupos.
3. 1. Grupo: Aquí los trozos de patata estuvieron durante tres horas en una solución de jugo de limón al cinco por ciento. Después, permanecieron otras tres horas en agua destilada.
4. 2. Grupo: En el grupo de control, los trozos de patata se dejaron en agua destilada durante seis horas.
5. A continuación se descartó el agua de las patatas mediante una centrífuga de verduras.
6. Después se cocieron las patatas: las muestras se sellaron en una bolsa al vacío (también conocida como método de cocción sous-vide) durante 20 minutos a 100 grados Celsius.
7. Luego se dejaron enfriar las patatas a temperatura ambiente antes de la siguiente prueba.

Los resultados: las patatas con jugo de limón son más saludables

Después de que el equipo de investigación pretrató las patatas con el jugo de los limones y las coció, se evaluaron diversos aspectos. En resumen, los investigadores pudieron afirmar que la calidad de las patatas cocidas se mejoró.

A estos resultados concretos llegó el estudio:

• El contenido de vitamina C de las patatas tratadas fue claramente más alto que en el grupo de control. Al parecer, el jugo de limón evita que se pierdan más vitaminas durante la cocción. Eso hace que las patatas cocidas sean aún más saludables.
• También otros nutrientes se conservaron mejor, de modo que las patatas tratadas con jugo de limón eran especialmente nutritivas.
• El jugo de limón ayudó a bajar el pH de las patatas cocidas. A partir de esto, los investigadores concluyen que este método podría usarse para hacer patatas cocidas más duraderas. No obstante, no hicieron afirmaciones más precisas al respecto.

Así de bien saben las patatas tras el pretratamiento con jugo de limón

Además de las ventajas en el contenido de nutrientes, el equipo de investigación evaluó también el sabor, la textura y la experiencia de consumo. Para ello se entrevistó a consumidores tras probar los distintos trozos de patata.

Las patatas tratadas con jugo de limón

• fueron percibidas por los participantes como más agradables en la boca.
• presentaban una consistencia más firme.
• se decía que tenían un sabor más marcado y mejor.
• mantenían mejor el color deseado, incluso después de la cocción.

Conclusión: Los investigadores concluyeron que el truco del jugo de limón podría ser importante para la industria alimentaria. Describieron el procedimiento como efectivo, sostenible y económico para mejorar la calidad de los trozos de patata cocidos.