Este jugo mejora aún más las patatas cocidas

Los investigadores examinaron un remedio casero que hace que las patatas cocidas sepan aún mejor: el jugo de limón mejora el sabor, la textura y el contenido nutricional. Aquí te contamos cómo funciona.

Las patatas son un elemento indispensable en la cocina regional. Se pueden preparar de muchas formas, son nutritivas y, sobre todo, tienen una larga vida útil. Eso las convierte en un alimento básico importante.

Entre las múltiples formas de prepararlas existen también numerosos trucos para variar este tubérculo una y otra vez, de forma nueva y más deliciosa. Investigadores de Sudán, en un estudio de 2024, analizaron un nuevo remedio casero que supuestamente hace que las patatas cocidas sean especialmente sabrosas y saludables: jugo de limón.

El pretratamiento de las patatas es sorprendentemente sencillo, aunque algo laborioso. Aquí se explica cómo se utilizó el jugo de limón en las investigaciones, qué efectos tiene el jugo y cómo puedes reproducir este truco en casa.

Patatas con jugo de limón: así se desarrolló el estudio

Para el estudio, las patatas crudas fueron pretratadas con jugo de limón. Así procedió el equipo de investigación:

1. Las patatas fueron lavadas, peladas y cortadas en trozos. Se formaron tres grupos: pequeños, medianos y grandes.
2. Las patatas fueron luego divididas en dos grupos.
3. Grupo 1: Aquí los trozos de patata estuvieron durante tres horas en una disolución de jugo de limón al cinco por ciento. Después estuvieron otras tres horas en agua destilada.
4. Grupo 2: En el grupo de control, los trozos de patata se dejaron en agua destilada durante seis horas.
5. A continuación se desechó el agua de patata mediante una exprimidora de verduras.
6. Entonces se cocieron las patatas: los investigadores trataron las muestras en una bolsa al vacío (conocido como sous-vide) durante 20 minutos a 100 grados Celsius.
7. Después dejaron enfriar las patatas a temperatura ambiente antes de la siguiente prueba.

Los resultados: las patatas con jugo de limón son más saludables

Después de que el equipo de investigación pretrató las patatas con el jugo de los limones y las cocinó, se evaluaron varios aspectos. En resumen, los investigadores concluyeron que la calidad de las patatas cocidas había mejorado.

En cuanto a estos resultados concretos, el estudio encontró:

• El contenido de vitamina C de las patatas tratadas fue claramente más alto que en el grupo de control. Al parecer, el jugo de limón hace que menos vitaminas se pierdan durante la cocción. Esto hace que las patatas cocidas sean aún más saludables.
• También otros nutrientes se mantuvieron mejor, de modo que las patatas tratadas con jugo de limón fueron especialmente nutritivas.
• El jugo de limón contribuyó a disminuir el pH en las patatas cocidas. A partir de ello, los investigadores concluyen que este método es adecuado para hacer patatas cocidas más duraderas. Sin embargo, no hicieron afirmaciones más precisas al respecto.

Así de bien saben las patatas tras el pretratamiento con jugo de limón

Neb jene Vorteilungen beim Nährstoffgehalt hat das Forschungsteam auch Geschmack, Konsistenz und Verzehrerlebnis getestet. Dazu wurden Konsument:innen befragt, nachdem sie die unterschiedlichen Kartoffelstücke probiert hatten.

Las patatas pretratadas con jugo de limón

• fueron percibidas por los evaluadores como más agradables en boca.
• presentaban una textura más firme.
• se decía que tenían un sabor más pronunciado y mejor.
• mantuvieron mejor el color deseado, incluso después de la cocción.

Conclusión: Los investigadores concluyeron que el truco del jugo de limón podría ser importante para la industria alimentaria. Describieron el procedimiento como una efectiva, sostenible y económica forma de mejorar la calidad de las patatas cocidas en trozos.

Patatas con jugo de limón: ¿también se puede hacer en casa?

Si quieres probar este truco de patatas tú mismo, puedes seguir los parámetros del equipo de investigación. Prepara las patatas como se describe, sumérgelas una a una en jugo de limón y agua y luego cocínalas tal como indica el estudio.

La desventaja: es muy laborioso, ya que las patatas estuvieron en remojo durante un total de seis horas. Sobre si se puede acortar el tiempo, sustituir el agua destilada por agua de grifo o cambiar el método de cocción, los investigadores no se pronunciaron. Pero puedes intentarlo.

Consejo: Aunque sin este truco puedes cocinar patatas deliciosas. En nuestra guía aprenderás qué errores evitar al cocinar patatas. Además, hay otros trucos para que, por ejemplo, las patatas a la sartén queden muy crujientes o para que las patatas sean más saludables y especialmente sabrosas.