Frito, cocido o escalfado: qué tan saludable es el huevo depende del ingrediente

Los huevos proporcionan proteína de alta calidad y diversas vitaminas y minerales. Sin embargo, cuán saludable o poco saludable sea la comida preparada también depende del modo de cocción.

Los huevos se pueden preparar de muchas formas. En general son nutritivos de por sí; no obstante, la preparación importa, especialmente en lo que respecta a calorías y grasa. Un método destaca por permitir que se prescinda completamente de aceite o mantequilla añadidos.

Entre otras cosas, los huevos aportan proteína de alta calidad y varias vitaminas y minerales. Al mismo tiempo, especialmente la yema contiene grasa de forma natural. Cuánto calorías tenga la comida final no depende solo del huevo en sí, sino también de lo que se añade a la sartén o la olla durante la preparación.

Para el contenido de nutrientes apenas cambia, pero para el medio ambiente y el bienestar animal sí: asegúrate de comprar huevos ecológicos, preferentemente de una asociación de agricultura orgánica como Bioland, Naturland o Demeter. Las granjas ecológicas operan de forma más respetuosa con el entorno y con los animales. Más sobre esto aquí: Huevos orgánicos o huevos de libertad? ¿Qué huevos debería comprar? Idealmente opta por huevos lo más regionales posible y ahorra CO2 reduciendo los transportes.

Huevos fritos: depende de la grasa para freír

Un huevo frito no es automáticamente una mala elección. A diferencia de hervir o pochar, para la sartén normalmente necesitas algo de grasa.

Qué tan grande sea la diferencia depende de ti: una cucharadita de aceite cambia mucho menos el contenido energético que una generosa cantidad de mantequilla. Además, una sartén bien antiadherente ayuda a usar poca grasa. Por otro lado, estas sartenes pueden estar recubiertas con PFAS, esas sustancias químicas problemáticas y “permanentes”.

Wenn du Spiegelei magst, musst du also nicht darauf verzichten. Möchtest du jedoch möglichst wenig zusätzliches Fett aufnehmen, haben gekochte und pochierte Eier einen praktischen Vorteil. Oder du lernst, wie man auch ohne Öl braten kann.

Revuelto de huevos: lo que se añade marca la diferencia

Con el revuelto ocurre algo similar. El huevo por sí mismo sigue siendo una buena fuente de proteína. Las calorías extra provienen principalmente de mantequilla, aceite, crema, queso u otros ingredientes.

También puedes preparar el revuelto de forma relativamente sencilla: usa muy poco aceite y agrégale, por ejemplo, tomates, champiñones, espinacas o hierbas frescas. Así se convierte en una comida abundante con una mayor proporción de verduras. En otro artículo te damos ideas sabrosas sobre cómo sazonar y ampliar tu revuelto.

Por cierto: el revuelto también lo puedes hacer sin grasa en la olla:

Huevos cocidos: Sin grasa y poca pérdida de vitaminas

Para minimizar la pérdida de nutrientes, tal vez ya hayas pensado en comer huevos crudos. En principio no es descabellado y se practica, por ejemplo en Japón, con huevos especialmente libres de salmonela, a veces en Sukiyaki.

Sin embargo, los huevos crudos también conllevan riesgos para la salud. Las posibles salmonelas pueden provocar dolor abdominal, diarrea, fiebre y vómitos.

Más sobre pros y contras puedes verlo aquí:

Fazit: Todo depende de los acompañamientos

El contenido de nutrientes se mantiene, por tanto, similar en todos los métodos de preparación. Las proteínas, que para muchas personas son especialmente importantes al consumir huevos, se digieren mejor cuando están cocidos. Las vitaminas se pierden algo con cada calentamiento. Cuanto más suave sea el calor, mejor se conservan.

Por cierto, muchos de estos métodos también se pueden hacer en el microondas, lo que podría ayudarte a evitar lavar sartén o olla: Cómo hacer un huevo en el microondas: así se hace.

Lo más importante es cuánto y qué grasa usas al freír y cómo sazonas o adornas el huevo. Demasiada sal no es buena para el corazón, cualquiera que sea la forma de cocinar el huevo. Los champiñones en el revuelto pueden hacer el huevo aún más proteico de lo que ya es.

En general, a pesar de todos esos nutrientes sanos de los huevos, no deberías incluir demasiados en tu dieta. La Sociedad Alemana de Alimentación recomienda actualmente solo aproximadamente un huevo por semana dentro de una alimentación equilibrada y mayoritariamente basada en plantas.