Hokkaido, Butternut y Muskat: ¿Debes pelar estas calabazas o no?

La calabaza es muy popular, saludable, a menudo cultivada localmente y siempre muy versátil. ¿Sabías que algunas variedades de calabaza se pueden comer con su piel? Te mostramos cuándo la piel de la calabaza es comestible y cuándo es mejor pelarla, y cómo hacerlo.

Para la mayoría de variedades, en Alemania es temporada de calabazas desde finales de agosto o principios de septiembre hasta noviembre. Como casi todos los tipos se almacenan bien, a menudo se pueden conseguir calabazas de cultivo local incluso hasta bien entrado la primavera.

Los frutos son versátiles y sanos, pero la preparación de las calabazas puede ser agotadora si las pelas. Porque la piel de la calabaza suele ser muy dura. En la mayoría de los casos, eso no es necesario: la piel se puede comer en la gran mayoría de calabazas comestibles.

¿Se puede comer la calabaza con piel? La información más importante de un vistazo

En principio se puede comer casi cualquier calabaza con piel. Pero como la piel suele ser muy dura, durante la cocción puede tardar más que la pulpa en ablandarse. Por eso, en algunas variedades y métodos de cocción puede ser recomendable pelar la calabaza.

En las calabazas Hokkaido y las calabazas Patisson normalmente no es necesario pelarlas. Las calabazas Butternut y Muskat se pueden comer teóricamente con piel, si se cuecen mucho. De lo contrario, pelarlas es recomendable. La Bischofsmütze, la Spaghetti-kürbis y Baby Bear no deberían comerse con piel. Buttercup y Gelber Zentner tienen una piel bastante dura, teóricamente comestible, pero por lo general se quita.

Hemos preparado para ti una visión general con información detallada sobre las variedades de calabaza más populares, consejos y recetas adecuadas.

Calabaza Hokkaido con piel: ¿se come con piel?

La Hokkaido es la representante más popular por aquí, se puede conseguir en prácticamente cualquier supermercado. Es redonda, de tamaño medio, con estrías y exterior e interior de un naranja vivo. No es necesario pelarla: la piel de la calabaza Hokkaido se puede comer sin problemas.

Ya sea horneada, convertida en sopa o frita, la piel puede quedarse y, según algunos cocineros aficionados, incluso aporta un mejor aroma que sin piel.

Sólo quien quiera rallar la Hokkaido para hacer purés de verduras o croquetas debe pelar la calabaza Hokkaido, ya que el tiempo de cocción puede no ser suficiente para ablandar la piel.

La Hokkaido es adecuada para casi cualquier preparación: por ejemplo como sopa, verdura asada al horno, puré, salteada en ensaladas, en salteados de verduras o incluso para postres y para hornear. Aquí encontrarás recetas:

• Calabaza a la parrilla: receta para la calabaza Hokkaido y compañía.
• Ensalada de Hokkaido
• Magdalenas de calabaza: receta base y deliciosas variaciones
• Calabaza rellena: una receta con espinacas y feta
• Sopa de calabaza Hokkaido con leche de coco (vegana)

👉 Consejo: Las semillas de Hokkaido, una vez tostadas, tienen un sabor delicioso y son un snack perfecto: tuesta las semillas de calabaza – ¡así se hace!

Calabaza Butternut con piel: ¿se come con piel?

La calabaza Butternut también es muy popular. Muy diferente de la Hokkaido, tiene una piel lisa de tono amarillo pálido o marrón y es en forma de pera; su pulpa es de un naranja claro y tiene un delicado aroma a mantequilla. La Butternut tiene una piel muy delgada, pero bastante dura.

Pelarla es muy fácil con un pelador de patatas. Si realmente es necesario o si se puede comer la Butternut con piel depende de la receta. En general se puede comer la piel de la Butternut – pero tarda bastante en ablandarse.

Quien quiera asar Butternut en el horno puede hacerlo con la piel. También si se quiere cocer y triturar para una sopa no es necesario pelarlo. Si, por ejemplo, para una sartén de verduras se rehoga brevemente, es más fácil pelarlo.

👉 Consejo: Si no quieres desechar la piel, puedes cortarla en trozos, dorarla o cocerla hasta que esté blanda, por ejemplo junto con cebollas, especias y leche de coco.

En general, se puede comer la calabaza Butternut con piel. Solo para preparaciones con tiempos de cocción cortos conviene pelarla.

Recetas: Por ejemplo, queda delicioso Butternut al horno. Aquí tienes una receta para mermelada de calabaza y para chutney de calabaza y muchas otras ideas deliciosas con calabaza.

Calabaza Muskat con piel: ¿se come con piel?

La Muskatkürbis es redonda, pero más aplanada, externamente rayada y a menudo más grande que la Hokkaido o la Butternut – puede llegar a pesar hasta 40 kilogramos. La piel es verde, marrón o naranja, la pulpa amarilla a naranja. El Muskat tiene una piel dura y relativamente gruesa.

Theoretically, la piel del Muskatkürbis se puede comer. Sin embargo, la piel tarda bastante en ablandarse al cocer, por lo que, dependiendo del plato, puede ser recomendable pelarlo.

👉 Tipp: Si se cocina mucho (por ejemplo en el horno o para sopa), se puede dejar la piel; para tiempos de cocción más cortos es mejor pelar el Muskatkürbis.

Recetas: En nuestra colección de recetas para el Muskatkürbis encontrarás indicaciones para pesto de Muskatkürbis, polenta y pan. También puedes encurtir Muskatkürbis y el Muskat sirve para hornear.

Calabaza pelar o no: otras variedades

Aunque existen cientos de variedades de calabaza, aquí en nuestra región solo se conocen unas pocas: Hokkaido y Butternut, y con menos frecuencia la calabaza Muskat, que además es grande. Pero incluso estas tres variedades, por sí solas, ya son variadas y sabrosas.

Sin embargo, en mercados semanales, en tiendas de verduras y biológicas bien surtidas o en puestos de autoservicio al borde de la carretera, se pueden encontrar muchas más variedades que vale la pena probar. Aquí también se aplica: la mayoría de calabazas se pueden comer con piel.

• Patisson: Pequeño (aprox. 10-25 cm de diámetro), su forma recuerda a un OVNI. Se encuentra en amarillo, blanco, verde e incluso bicolor. El Patisson no se puede almacenar tanto como otras variedades. Se puede comer el Patisson-Kürbis con piel, incluso ejemplares muy pequeños enteros y crudos. Patisson es ideal para rellenar y hornear.
• Sombrero de Obispo: Representante de tamaño medio, redondo y algo plano con una especie de “sombrero” en la parte superior. No se debe comer con piel. Debido a su forma, es difícil cortar la pulpa, por lo que suele vaciarse y hornearse rellena.
• Calabaza espagueti: Alargada, relativamente pequeña, con piel verde a amarilla y pulpa fibrosa. La piel no se come: se cocina la calabaza espagueti en su totalidad (¡inserta la piel de antemano!). Luego puedes dividirla por la mitad y sacar las “espaguetis” o simplemente comerlas con la propia piel.
• Gelber Zentner (Riesenzentner): Calabaza gigante redonda con piel naranja y pulpa amarilla, que puede llegar a pesar hasta 50 kilogramos. Es adecuada para postres y para vaciar y tallar para Halloween. Teóricamente es comestible con piel, pero la piel es bastante dura y por lo general se retira.
• Baby Bear: Pequeña, redonda (aprox. 10 cm de diámetro), con piel naranja oscura y estriada y pulpa amarilla. Es buena para sopas y postres. La piel es muy dura, por lo que es mejor pelarla, o extraer la pulpa.
• Buttercup: Calabaza pequeña, redonda, con una pequeña protuberancia similar a un sombrero, piel verde oscura y pulpa naranja. La piel es muy dura, por lo que es más fácil comerla sin piel; pelarla no siempre es sencillo. Es adecuada para rellenar, gratinados o para hornear.

Pelar la calabaza: así se hace paso a paso

Si para tu receta necesitas quitar la piel de la calabaza, hazlo de la siguiente manera:

1. Parte la calabaza por la mitad.
2. Utiliza una cuchara y retira las fibras y las semillas.
3. Toma un cuchillo afilado y separa la piel de la calabaza. En calabazas con piel delgada también puedes usar un pelador de patatas.
4. Ahora corta la calabaza en trozos o gajos.
5. Las pieles pueden cocinarse por separado según la variedad y luego añadirse al plato.

Calabaza con piel o sin piel – consejos para la compra, el almacenamiento y las recetas

Las calabazas son en realidad frutas, pero también cumplen muchos criterios de verduras. Pero lo importante es:

1. Compra las calabazas preferentemente de cultivo regional (bio) o de almacenamiento local durante la temporada de calabazas, que va aproximadamente desde finales de agosto hasta abril. Presta atención al país de origen: a veces están de América del Sur, eso no tiene que ser así.
2. Al comprar, asegúrate de que la piel esté intacta para que la calabaza dure lo máximo posible; a menos que quieras procesarla de inmediato.
3. ¿Cómo reconocer si la fruta está madura? Muy fácil: si al golpearla suena hueca (por ejemplo Hokkaido, Butternut, Muskat), está perfectamente madura.
4. La mayoría de las calabazas se conservan durante varios meses en un almacenamiento fresco, seco y oscuro. Ideal es un sótano frío.
5. Las calabazas ya cortadas se conservan en el refrigerador aproximadamente una semana.

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