Hokkaido, Butternut y Muskat: qué calabazas pelar y cuáles no

La calabaza es popular, saludable, a menudo cultivada localmente y siempre muy versátil. ¿Sabías también que algunas variedades de calabaza se pueden comer con la piel? Te mostramos cuándo la piel de la calabaza es comestible y cuándo es mejor pelarla – y cómo hacerlo.

Para la mayoría de variedades, en Alemania la temporada de la calabaza va desde finales de agosto o principios de septiembre hasta noviembre. Como casi todas las variedades se conservan bien, a menudo se pueden conseguir calabazas de cultivo nacional incluso hasta bien entradas la primavera.

Los frutos de campo son versátiles y saludables, pero el procesamiento de las calabazas puede resultar agotador si se pela. Porque la piel de la calabaza suele ser muy dura. En la mayoría de los casos no es necesario: la piel se puede comer en la gran mayoría de calabazas de mesa.

¿Se puede comer la calabaza con piel? Las informaciones más importantes de un vistazo

En principio, se puede comer con piel casi cualquier calabaza. Pero como la piel suele ser muy dura, durante la cocción a veces tarda más en ablandarse que la pulpa, por lo que puede ser conveniente pelarla para ciertos tipos de calabaza y métodos de preparación.

En las calabazas Hokkaido y Patisson por lo general no es necesario pelar. Butternut y Kürbisse Muskat puedes comerlos con piel en teoría, si los cocinas durante mucho tiempo. Si no, pelarlos es recomendable. Bischofsmütze, Spaghetti-Kürbis y Baby Bear no se deben comer con piel. Buttercup y Gelber Zentner tienen una piel bastante dura, que teóricamente es comestible, pero por lo general se elimina.

Te hemos preparado una visión general con información detallada sobre las variedades de calabaza más populares, consejos y recetas adecuadas.

Calabaza Hokkaido con piel: ¿se come?

La Hokkaido es la más popular aquí; se puede encontrar en prácticamente cualquier supermercado. Es redonda, de tamaño medio, con estrías, y exterior e interior de un naranja vivo. No es necesario pelarla: la piel de la calabaza Hokkaido se puede comer sin problemas.

Ya sea que Hokkaido vaya al horno, se convierta en sopa o se fría: la piel puede quedar y, según algunos cocineros aficionadas, incluso aporta un aroma mejor que sin piel.

Sólo quien quiera rallar la Hokkaido para hacer croquetas o tortitas de verduras debe pelar la calabaza Hokkaido, ya que el tiempo de cocción podría no ser suficiente para ablandar la piel.

La Hokkaido es adecuada para casi todos los métodos de preparación: por ejemplo, como sopa, verduras para asar, puré, salteada en ensaladas, en salteados de verduras o incluso para postres y hornear. Las recetas las puedes encontrar con nosotros:

• Calabaza a la parrilla: receta para calabaza Hokkaido y más.
• Ensalada de Hokkaido
• Muffins de calabaza: receta base y deliciosas variaciones
• Calabaza rellena: Una receta con espinacas y feta
• Sopa de calabaza Hokkaido con leche de coco (vegana)

👉 Consejo: Las semillas de Hokkaido, tostadas, saben deliciosos y son un snack perfecto: tostar semillas de calabaza – así se hace.

¿Comer la calabaza Butternut con piel?

También la calabaza Butternut es muy popular. A diferencia de la Hokkaido, tiene una piel lisa de tono amarillento pálido o marrón y es ovalada en forma de pera; su pulpa es de un naranja claro y tiene un aroma suave a mantequilla. La Butternut tiene una piel muy delgada, pero bastante dura.

Pelarla es muy fácil con un pelador de patatas. Si realmente es necesario o si se puede comer Butternut con piel depende de la receta. En general se puede comer la piel de la Butternut, pero tarda bastante en ablandarse.

Quien desee asar la Butternut en el horno puede hacerlo con la piel. También quien quiera cocerla hasta que esté blanda para una sopa y hacer puré no tiene por qué pelarla. Si la Calabaza Butternut se va a saltear para una guarnición, por ejemplo, es más fácil pelarla.

👉 Consejo: Si no quieres tirar la piel, puedes cortarla en trozos pequeños, saltearla o cocerla hasta ablandarla – por ejemplo con cebolla, especias y leche de coco.

En general, se puede comer la Butternut con piel. Solo para preparaciones con tiempos de cocción cortos conviene pelar la calabaza.

Recetas: Por ejemplo, está delicioso Butternut al horno. En nuestro sitio encontrarás una receta para mermelada de calabaza y para chutney de calabaza y muchas ideas más sabrosas con calabaza.

Calabaza Muskat con piel: ¿se come?

La calabaza Muskat es redonda, pero más bien plana, con surcos en el exterior y suele ser más grande que la Hokkaido o la Butternut — puede llegar a pesar hasta 40 kilogramos. La piel es verde, marrón o naranja, y la pulpa amarilla a naranja. La Muskat tiene una piel dura y relativamente gruesa.

Theóricamente se puede comer Muskatkürbis con piel. Sin embargo, la piel necesita bastante tiempo para cocerse, por lo que según el plato podría ser recomendable pelarla.

👉 Consejo: Si la cocción es larga (por ejemplo en el horno o para sopa), se puede dejar la piel; para tiempos de cocción más cortos es mejor pelar la Muskatkürbis.

Recetas: En nuestra colección de recetas para Muskatkürbis encontrarás indicaciones para pesto de Muskat, polenta y pan de Muskat. También puedes encurtir Muskatkürbis y también sirve para hornear la calabaza.

¿Pelamos la calabaza o no? Otras variedades

Aunque en realidad existen cientos de variedades de calabaza, por aquí solo se conocen unas pocas: Hokkaido y Butternut, y con menos frecuencia la calabaza Muskat más grande. Aunque estas tres variedades ya son versátiles y sabrosas por sí solas.

Sin embargo, en los mercados semanales, en tiendas de verduras bien surtidas o en puestos de autoservicio a la vera de la carretera, se pueden encontrar muchas más variedades de calabaza que vale la pena probar. Aquí también se aplica: la mayoría de las calabazas se pueden comer con piel.

• Patisson: pequeño (aprox. 10-25 cm de diámetro), su forma recuerda a un OVNI. Se encuentra en amarillo, blanco, verde y e incluso bicolor. Patisson no se almacena tanto como otras variedades. Se puede comer la calabaza Patisson con piel, ejemplares muy pequeños incluso enteros y crudos. Patisson también es muy bueno para rellenarlo y hornearlo.
• Bischofsmütze: calabaza de tamaño medio, redonda, más bien plana, con una especie de tapa tipo pastor. No debería comerse con piel. Por su forma, es difícil cortar la pulpa de la calabaza, por lo que a menudo se vacía y se cocina rellena.
• Spaghetti-Kürbis: alargada, relativamente pequeña, con piel verde a amarilla y pulpa fibrosa. La piel no se come: la calabaza espagueti se cocina entera (¡pincha la piel primero!). Luego la puedes partir por la mitad y sacar los “espaguetis” o simplemente comerla desde la piel.
• Gelber Zentner (Riesenzentner): Calabaza gigante redonda con piel naranja y pulpa amarilla, que puede pesar hasta 50 kilos. Es buena para postres y para excavar y tallar para Halloween. Teóricamente se puede comer con piel, pero es bastante dura y por ello suele retirarse.
• Baby Bear: pequeña, redonda (aprox. 10 cm de diámetro), con piel anaranjada oscura, estriada y pulpa amarilla. Es buena para sopas y postres. La piel es muy dura, por lo que conviene pelarla o extraer la pulpa.
• Buttercup: calabaza pequeña y redonda con una pequeña protuberancia tipo gorro, piel verde oscuro y pulpa naranja. La piel es muy dura, por lo que es más fácil comerla sin piel; pelarla no siempre es sencillo. Es buena para rellenar, para gratinar o para hornear.

Kürbis schälen: So geht es Schritt für Schritt

Wenn du für dein Rezept die Schale des Kürbis entfernen musst, dann gehe folgendermaßen vor:

1. Halbiere den Kürbis.
2. Nimm einen Löffel und kratze die Fasern und Kerne heraus.
3. Nimm ein scharfes Messer und trenne die Kürbisschale damit ab. Bei Kürbissen mit einer dünnen Schale kannst du auch einen Kartoffelschäler verwenden.
4. Schneide den Kürbis nun in Stücke oder Spalten.
5. Die Schalen kannst du je nach Sorte separat garen und später wieder zum Gericht hinzufügen.

Calabaza con piel o sin ella – consejos de compra, almacenamiento y recetas

Las calabazas son en realidad frutas, pero cumplen también muchos criterios de hortalizas. Pero lo importante es:

1. Compra las calabazas mejor procedentes de cultivo regional (bio) o de almacenamiento local durante la temporada de calabazas, que va aproximadamente desde finales de agosto hasta abril. Presta atención al país de origen: de vez en cuando hay cultivadas en Sudamérica, eso no es necesario.
2. Al comprar, asegúrate de que la piel esté intacta para que la calabaza se conserve lo máximo posible, a menos que la vayas a procesar de inmediato.
3. ¿Cómo saber si la fruta está madura? Muy sencillo: si al golpearla suena a hueco (por ejemplo Hokkaido, Butternut, Muskat), está perfectamente madura.
4. La mayoría de las calabazas se conservan durante varios meses en un almacenamiento frío, seco y oscuro. Lo ideal es un sótano fresco.
5. Calabazas partidas se conservan en el refrigerador aproximadamente una semana.

Kürbis-Rezepte para sopas:

• Receta para una sopa de calabaza sencilla: deliciosa y vegana
• Sopa de semillas de calabaza: receta para el otoño
• Calabaza de otoño con sopa de verduras

Platos principales con calabaza:

• Gnocchi de calabaza hechos en casa: así se hace
• Risotto de calabaza: así sale la receta otoñal
• Curry de calabaza: una receta de un plato de curry otoñal

Recetas de calabaza al horno:

• Lasagna de calabaza: receta simple con tomate y hierbas
• Quiche de calabaza: receta para la quiche vegetariana
• Gratinado de calabaza: una receta de horno otoñal

Recetas de calabaza para la merienda:

• Pan de calabaza: receta sabrosa para un pan jugoso
• Hummus de calabaza: receta para untable vegano
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Platos dulces con calabaza:

• Muffins de calabaza: receta base y deliciosas variaciones
• Torta de calabaza: una receta para un pastel dulce
• Compota de calabaza: deliciosa receta para hacer en casa

Conservar calabaza en conserva:

• Encurtir calabaza: receta base sabrosa y opciones de variación
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