Hokkaido saludable: es especialmente rico en estos 3 nutrientes

¿Por qué se considera que el Hokkaido es una calabaza rica en nutrientes?

Su pulpa de color naranja intenso no solo le confiere una apariencia atractiva: también indica la presencia de carotenoides, es decir, pigmentos vegetales secundarios. Entre este grupo se encuentra, por ejemplo, el beta-caroteno, uno de los nutrientes más importantes que puedes obtener de este tipo de calabaza.

Un análisis de laboratorio de Ernährungs-Umschau examinó en total seis variedades de calabazas de inverno en cuanto a su valor nutricional por 100 gramos (basado en la parte comestible de la calabaza cruda). Para el Hokkaido, el contenido de nutrientes fue, dependiendo del nutriente, entre 2 y 7 veces más alto que en las otras variedades analizadas. La ventaja fue especialmente marcada para el beta-caroteno, la vitamina C y la vitamina B6.

Beta-Caroteno: Especialmente alto en el Hokkaido

El contenido de beta-caroteno más alto se observa en el perfil de nutrientes del Hokkaido. Según Ernährungs-Umschau, 100 gramos de Hokkaido crudo contienen 3,74 miligramos de beta-caroteno. El beta-caroteno es una forma precursora de la vitamina A y es importante para la vista.

Los valores de las otras variedades analizadas, en comparación:

• otras calabazas gigantes: 1,15 miligramos
• Muscade de Provence: 2,40 miligramos
• Sankt Martin: 0,51 miligramos

Con ello, el Hokkaido obtiene una posición especialmente buena en la comparación de calabazas. Sin embargo, no es automáticamente el líder entre todas las hortalizas: por ejemplo, las zanahorias con 9,8 microgramos de beta-caroteno están aún mucho más arriba. Para situarlo en perspectiva: la necesidad diaria es de 850 microgramos para hombres adultos y de 700 microgramos para mujeres.

Dato curioso: para que tu cuerpo aproveche mejor los carotenoides como el beta-caroteno, la Deutsche Gesellschaft für Ernährung recomienda añadir algo de grasa durante la comida, por ejemplo, una cucharadita de aceite.

Vitamina C: Notable incremento en la comparación de calabazas

Además de la beta-caroteno liposoluble, el contenido de vitamina C del Hokkaido también merece atención. Ernährungs-Umschau indica para el Hokkaido crudo 30 miligramos por cada 100 gramos. La vitamina C es, entre otras cosas, importante para un sistema inmunitario fuerte.

Los valores de comparación para las otras calabazas analizadas:

• otras calabazas gigantes: 14 miligramos
• Muscade de Provence: 13 miligramos
• Sankt Martin: 11 miligramos por 100 gramos

La dosis diaria recomendada por la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) para adultos es 110 miligramos de vitamina C para hombres y 95 miligramos para mujeres. Sin embargo, la DGE subraya que el contenido de vitamina C en los vegetales puede variar según la época de cosecha, el transporte, el almacenamiento y la preparación.

En particular, la vitamina C es sensible al calor y puede destruirse con una cocción prolongada. Por ello, cocina el Hokkaido de forma suave y lo más breve posible para que se conserven la mayor cantidad de vitaminas. Como alternativa, también puedes comer la calabaza cruda, por ejemplo, en una crujiente ensalada de calabaza.

Vitamina B6: En la comparación de variedades, claramente al frente

La Hokkaido contiene también cantidades relevantes de vitamina B6: según la Ernährungs-Umschau son 293 microgramos por 100 gramos. La vitamina B6 es importante para el metabolismo y el sistema inmunitario.

Con ello, la Hokkaido lidera claramente la comparación entre calabazas:

• otras calabazas gigantes: 109 microgramos
• Muscade de Provence: 164 microgramos
• Sankt Martin: 63 microgramos por 100 gramos

La ingesta diaria recomendada de vitamina B6, según las recomendaciones de la DGE para mujeres adultas, es 1,4 miligramos y para hombres adultos 1,6 miligramos por día.

Además, las calabazas contienen pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B.

También mencionar: fibra y potasio

Además de los tres nutrientes principales mencionados, el Hokkaido aporta también cantidades destacables de fibra y potasio:

• La Ernährungs-Umschau cita 2,37 gramos de fibra por cada 100 gramos de Hokkaido. La fibra ayuda a la digestión y aporta una buena sensación de saciedad, sin ser muy calórica. Te beneficias especialmente si consumes la calabaza con su piel.
• El Hokkaido contiene 490 miligramos de potasio por 100 gramos. Por ello, es una buena fuente de potasio.

Cabe señalar: debido a que el Hokkaido contiene mucha agua, en general es relativamente bajo en calorías. Las calabazas están formadas por alrededor del 85 por ciento de agua y 150 gramos de Hokkaido crudo proporcionan aproximadamente 50 kilocalorías.

Comprar Hokkaido de forma sostenible: esto es lo que debes tener en cuenta

Para la huella ambiental lo más importante es de dónde proviene tu calabaza. En otoño hay abundante calabaza de cultivo alemán, por lo que la compra estacional y regional es la opción natural.

Las largas rutas de importación pueden empeorar la balance ambiental, ya que calabazas de países como España, Italia, Sudáfrica o Egipto pueden recorrer miles de kilómetros en camión o en buque frigorífico. La huella de CO₂ de esas calabazas es mayor que la de las que vienen por vías cortas.

También puedes cultivar tus propias calabazas. Puedes encontrar semillas ecológicas en línea, por ejemplo en Saat & Gut, Bloomling o Amazon.

Además, recomendamos comprar Hokkaido en calidad orgánica, por ejemplo con sellos de Demeter, Bioland o Naturland. En Alemania, alrededor de un 40 por ciento de las calabazas provienen de agricultura ecológica. Las explotaciones orgánicas evitan, entre otras cosas, pesticidas químicos sintéticos.

Consejo: si piensas hacer un pequeño stock, elige calabazas sin daños. De esa forma evitarás que se estropeen rápidamente y reducirás el desperdicio de alimentos.