Huevos revueltos perfectos: el ingrediente secreto de muchos chefs profesionales

¿Huevos revueltos como los de un chef profesional? Con solo un ingrediente también puedes lograrlo en casa. Aquí leerás, paso a paso, cómo preparar tus huevos revueltos jugosos y cremosos tú mismo.

Entre las muchas formas de preparar huevos, la receta de huevos revueltos es un clásico de cocina especialmente popular. Cada persona lo prefiere de una forma distinta: con ingredientes como cebollas, crema o nata agria puedes adaptar este plato de huevos rápido de forma muy personal. 

Pero, ¿cómo obtener ese sabor jugoso y ligeramente cremoso que tiene un revuelto profesional en un restaurante? En realidad, solo hace falta un ingrediente: mantequilla. Aunque la preparación requiera un poco de delicadeza, con nuestras indicaciones te quedará en un abrir y cerrar de ojos. 

¿Por qué la mantequilla hace que el revuelto quede jugoso?

No solo los chefs profesionales pueden servir un revuelto cremoso. Preparando el revuelto con mantequilla, obtendrás un desayuno como de restaurante. En general, la mantequilla no solo aporta un sabor más intenso, sino que también hace que el revuelto sea especialmente tierno, cremoso y jugoso. 

Los profesionales de la cocina explican por qué la mantequilla tiene este efecto en el revuelto:

• Fondo graso como protección: La mantequilla es grasa. La grasa se acuesta como una fina película alrededor de las estructuras de la proteína de las claras en el huevo. Así se evita que se escape demasiada humedad y se evapore, lo que de otro modo dejaría el revuelto seco. 
• Emulsión: Al batir la mantequilla con el huevo, la proteína de la leche que se derrite se une con las proteínas animales. Así surge una sensación en boca especialmente sedosa. 

Además, la mantequilla es portadora de sabor y aporta una mayor diversidad de notas. El resultado es un revuelto que se mantiene unido en capas y, a la vez, está completamente cuajado, jugoso y suave. 

Preparar huevos revueltos con mantequilla

Para lograr un revuelto como el de un profesional, hace falta cierta preparación y delicadeza al mezclar los ingredientes. Con la técnica correcta te quedará un revuelto especialmente cremoso con un sabor extra a mantequilla. 

Estos ingredientes necesitas:

• cuatro huevos grandes orgánicos
• 20 gramos de mantequilla 
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal (Fleur de Sel)
• pimienta y un poco de cebollino al gusto

Preparar los huevos revueltos: Guía paso a paso: 

1. Prepara un bol caliente donde luego puedas poner el revuelto terminado.
2. Comienza entonces a calentar una gran sartén. Al principio añade un chorrito de aceite de oliva en la sartén y frotalo con un poco de papel de cocina, de modo que toda la sartén quede cubierta con una película grasa. Hazlo con la mayor rapidez posible para que la sartén esté muy caliente cuando prepares la masa de huevo. 
3. Derite un pequeño trozo de mantequilla a temperatura baja en el microondas. La mantequilla debe derretirse ligeramente y no volverse demasiado blanda ni líquida. 
4. Prepara los huevos de forma paralela: hiérvelos en un bol y sazónalos con un poco de Fleur de Sel molido y, según tu gusto, con un toque de cebollino y pimienta. 
5. Ahora bate la mantequilla líquida junto con los huevos vigorosamente. Esto es especialmente importante para que la mantequilla se incorpore a la masa de huevo. Así se mantiene la humedad en el revuelto y la mantequilla, que se quema con facilidad, entra en contacto con la sartén caliente solo brevemente. 

Huevos revueltos cremosos con mantequilla: Preparación en la sartén

Después de la preparación, ya puedes verter el revuelto para que cuaje en la sartén. Aquí también depende de la técnica correcta. Es importante que la sartén esté bien caliente para que el revuelto se cuaje de inmediato y no esté expuesto al calor durante demasiado tiempo. 

Consejo: Si tu sartén no es lo suficientemente grande para cuatro huevos, cocina el revuelto en dos tandas.

Así se procede:

1. Coloca la masa de huevo cerca de la asa de la sartén en la sartén caliente. Saber que la sartén está lo suficientemente caliente se reconoce por el chisporroteo y porque la parte inferior de la masa de huevo se cuaja directamente. 
2. Levanta la sartén por la asa y inclínala para que la parte líquida de la masa de huevo siga fluyendo sobre el fondo caliente de la sartén.
3. Al mismo tiempo, con una espátula, acerca el revuelto ligeramente arrugado y cuajado que se ubica junto a la asa hacia arriba (donde ahora hace menos calor), de modo que se formen pliegues. Haz lo mismo con el resto de la masa de huevo. Este proceso, en una sartén caliente, debe durar solo unos segundos. 
4. Una vez que la masa rugosa y cuajada esté cocida y ya no esté líquida, debe salir de la sartén y pasar al bol previamente templado.
5. La parte aún líquida del huevo la volteas rápidamente y la dejas cuajar en uno o dos segundos sobre el fondo caliente de la sartén, para luego sacar al bol. La superficie debe quedar todavía ligeramente brillante. El truco aquí: el huevo sale de la sartén tan caliente que continúa cocinándose en el bol. 

Si la sartén estuvo lo suficientemente caliente y coordinaste el tiempo correctamente, ahora deberías tener un huevo revuelto con mantequilla particularmente cremoso en el bol. La mantequilla adicional y la continuación de la cocción en el bol evitan que tu revuelto quede demasiado seco o desmenuzado. 

Hinweis: Bevorzuge beim Eierkauf möglichst Bio-Eier aus Freilandhaltung. So unterstützt du höhere Tierwohlstandards und eine nachhaltigere Praxis. Eine Übersicht findest du hier: Bio-Eier oder Freilandeier ? Welche Eier soll ich am besten kaufen? 

Das gilt auch für Butter. Mit einem aussagekräftigen Biosiegel wie denen von Bioland oder Naturland kannst du dich für eine artgerechtere Haltung und umweltfreundlichere Produktion einsetzen. Alternativ kannst du natürlich auch ganz auf tierische Produkte verzichten und stattdessen ein veganes Rührei zubereiten.