Huevos revueltos perfectos: el ingrediente secreto de muchos chefs profesionales

¿Huevos revueltos como los de un profesional de la cocina? Con solo un ingrediente también te salen en casa. Aquí verás, paso a paso, cómo preparar tú mismo este revuelto jugoso y cremoso.

Entre las muchas formas de preparar huevos, la receta de huevos revueltos es un clásico de cocina especialmente popular. Cada quien suele preferir una variante: con ingredientes como cebolla, nata o crema agria puedes adaptar este plato rápido de huevos a tu gusto. 

Pero, ¿cómo lograr ese sabor jugoso y ligeramente cremoso que tiene el revuelto profesional servido en los restaurantes? En realidad solo necesitas un ingrediente: la mantequilla. Aunque la preparación requiere algo de delicadeza, con nuestra guía te quedará hecha en un abrir y cerrar de ojos. 

¿Por qué la mantequilla hace que el revuelto quede jugoso?

No solo los chefs y cocineros profesionales pueden servir un revuelto cremoso. Al preparar tu revuelto con mantequilla, obtendrás un desayuno de estilo restaurador. En experiencia, la mantequilla no solo aporta un sabor más intenso, sino que hace que el revuelto sea especialmente tierno, cremoso y jugoso. 

Los profesionales de la cocina explican por qué la mantequilla tiene este efecto sobre el revuelto:

• Grasa como capa protectora: la mantequilla es grasa. La grasa se reparte como una fina película alrededor de las estructuras de la proteína de la clara y la yema. Así se evita que se escape demasiada humedad y se evapore, lo que de otro modo haría que el revuelto quedara seco. 
• Emulsión: cuando mezclas la mantequilla con el huevo, la grasa que se derrite se une a las proteínas. Así se obtiene una sensación de boca especialmente suave. 

Además, la mantequilla es un portador de sabor y aporta una mayor diversidad de sabores. El resultado es un revuelto que se mantiene unido en capas y, al mismo tiempo, queda completamente cocido, jugoso y suave. 

Preparar el revuelto con mantequilla

Para preparar un revuelto como el de un profesional, hace falta algo de preparación y delicadeza al mezclar los ingredientes. Con la técnica adecuada, obtendrás un revuelto especialmente cremoso con un sabor extra intenso a mantequilla. 

Estas ingredientes las necesitas:

• cuatro huevos grandes orgánicos
• 20 gramos de mantequilla 
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal (Fleur de Sel)
• pimienta y un poco de cebollino al gusto

Rührei vorbereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung: 

1. Prepara un cuenco tibio al que luego puedas verter el revuelto ya hecho.
2. Empieza por precalentar una sartén grande. Al principio añade un chorrito de aceite de oliva en la sartén y frótalo con un poco de papel de cocina para cubrir toda la sartén con una película de grasa. Hazlo de modo que la sartén quede muy caliente cuando tengas lista la mezcla de huevos. 
3. Derite un pequeño trozo de mantequilla a temperatura baja en el microondas. La mantequilla debe derretirse solo ligeramente y no volverse demasiado blanda y líquida. 
4. Prepara los huevos paralelo a ello: bátelos en un bol y sazónalos con un poco de Fleur de Sel molido y, si quieres, con un toque de cebollino y pimienta. 
5. Bate ahora la mantequilla líquida junto con los huevos con fuerza. Esto es especialmente importante para que la mantequilla se una a la masa de huevo. De este modo se mantiene la humedad del revuelto y la mantequilla, que se quema con facilidad, apenas entrará en contacto con la sartén caliente. 

Revuelto cremoso de mantequilla: preparación en la sartén

Después de la preparación, ya puedes llevar la mezcla a la sartén para que se vaya cuajando. Aquí también es crucial la técnica correcta. Es importante que la sartén esté realmente caliente para que el revuelto se cuaje de inmediato y no esté expuesto al calor durante demasiado tiempo. 

Consejo: Si tu sartén no es lo suficientemente grande para cuatro huevos, cocina el revuelto en dos tandas.

Así se procede:

1. Vierte la masa de huevos cerca del asa en la sartén caliente. Sabes que la sartén está lo suficientemente caliente cuando humea y la parte inferior de la masa ya comienza a cuajar. 
2. Levanta la sartén por el mango y inclínala de modo que la masa de huevo líquida siga cayendo sobre el fondo caliente de la sartén.
3. Al mismo tiempo, con una espátula, acerca el revuelto ligeramente crecido y cuajado cerca del asa (donde ahora está menos caliente) para que se formen pliegues. Haz lo mismo con el resto de la masa. Este proceso, en una sartén caliente, debe durar solo unos segundos. 
4. En cuanto la masa rizada y cuajada esté cocida y ya no esté líquida, debe salir de la sartén y entrar en el cuenco previamente calentado.
5. La parte aún líquida del huevo la giras rápidamente y la dejas reposar en el calor del fondo de la sartén durante uno o dos segundos para que cuaje, luego la sacas al cuenco. La superficie puede quedar ligeramente brillante. El truco aquí: el huevo fuera de la sartén está tan caliente que terminará de cuajarse en el cuenco. 

Si la sartén estuvo suficientemente caliente y coordinaste bien los tiempos, ahora deberías tener un revuelto de mantequilla especialmente cremoso en el cuenco. La mantequilla adicional y el acabado en el cuenco evitan que tu revuelto se seque o se deshaga. 

Hinweis: Bevorzuge beim Eierkauf möglichst Bio-Eier aus Freilandhaltung. So unterstützt du höhere Tierwohlstandards und eine nachhaltigere Praxis. Eine Übersicht findest du hier: Bio-Eier oder Freilandeier ? Welche Eier soll ich am besten kaufen? 

Das gilt auch für Butter. Mit einem aussagekräftigen Biosiegel wie denen von Bioland oder Naturland kannst du dich für eine artgerechtere Haltung und umweltfreundlichere Produktion einsetzen. Alternativ kannst du natürlich auch ganz auf tierische Produkte verzichten und stattdessen ein veganes Rührei zubereiten.