Huevos revueltos perfectos: ese es el ingrediente secreto de muchos chefs profesionales

Huevos revueltos como de un profesional de la cocina? Con un solo ingrediente también te sale en casa. Aquí leerás paso a paso cómo preparar tú mismo unos huevos revueltos jugosos y cremosos.

Entre las muchas formas de preparar huevos, la receta de huevos revueltos es un clásico de cocina especialmente popular. A cada quien le gusta un toque distinto: con ingredientes como cebolla, nata o crema agria puedes adaptar este rápido plato de huevo de forma muy personal. 

Pero ¿cómo obtener ese sabor jugoso, ligeramente cremoso, que tiene el revuelto preparado profesionalmente en un restaurante? En realidad solo necesitas un ingrediente: mantequilla. Aunque la preparación requiere algo de delicadeza, con nuestra guía te quedará en un abrir y cerrar de ojos. 

¿Por qué la mantequilla hace que los huevos revueltos sean jugosos?

No solo los chefs y cocineros profesionales pueden servir huevos revueltos cremosos. Al preparar tus huevos revueltos con mantequilla, obtendrás un desayuno como el de un restaurante. Según la experiencia, la mantequilla no solo aporta un sabor más intenso, sino que además hace que el revuelto sea especialmente tierno, cremoso y jugoso. 

Los profesionales de la cocina explican por qué la mantequilla tiene ese efecto en el revuelto:

• Grasa como capa protectora: La mantequilla es grasa. La grasa se adhiere como una fina película alrededor de las estructuras de la clara del huevo. Así se evita que se escape demasiada humedad y se evapore, lo que de lo contrario haría que el revuelto quedara seco. 
• Emulsión: Al batir la mantequilla con el huevo, la proteína de la leche derretida se une a las proteínas animales. Así se obtiene una sensación en boca especialmente sedosa. 

Además, la mantequilla es un portador de sabor y aporta una diversidad adicional de sabores. El resultado es un revuelto que se mantiene en varias capas y, al mismo tiempo, está completamente cocido, así como jugoso y suave. 

Preparación de huevos revueltos con mantequilla

Para preparar un revuelto como el de un profesional, se necesita algo de preparación y delicadeza al mezclar los ingredientes. Con la técnica correcta lograrás un revuelto especialmente cremoso con un sabor extra a mantequilla. 

Estas con posibles Zutaten

• cuatro huevos grandes orgánicos
• 20 gramos de mantequilla 
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal (Fleur de Sel)
• pimienta y un poco de cebollino al gusto

Preparar los huevos revueltos: Instrucciones paso a paso: 

1. Coloca la masa de huevos cerca del mango de la sartén en la sartén caliente. Podrás saber que la sartén está lo suficientemente caliente cuando chisporrotea y la parte inferior de la masa de huevos comience a cuajar de inmediato.
2. Levanta la sartén desde el asa y inclínala de modo que la masa líquida de huevo siga corriendo sobre el fondo caliente de la sartén.
3. Al mismo tiempo, con una espátula, acerca el revuelto ligeramente rugoso y cuajado cerca del asa (donde ahora está menos caliente), de modo que se formen pliegues. Haz lo mismo con el resto de la masa de huevo. Este proceso, en una sartén caliente, debe durar solo unos segundos.
4. En cuanto la masa rizada y cuajada esté cocida y ya no esté demasiado líquida, debería sacarse de la sartén y pasarse a la taza precalentada.
5. La parte todavía líquida del huevo la giras rápidamente y dejas que se cuaje en uno o dos segundos sobre el fondo caliente de la sartén, para luego sacarlo a la sartén. La superficie debe seguir brillando ligeramente. El truco aquí: el huevo fuera de la sartén está tan caliente que en la taza continúa cuajándose.

Si la sartén estuvo lo suficientemente caliente y sincronizaste el tiempo, deberías tener ahora un revuelto con mantequilla excepcionalmente cremoso en la taza. La mantequilla adicional y la cocción adicional en la taza evitan que tu revuelto se seque o se desmenuce. 

Huevos revueltos cremosos con mantequilla: Preparación en la sartén

Después de la preparación, puedes llevar los huevos revueltos a la sartén para que se cuajen. Aquí también importa la técnica correcta. Es importante que la sartén esté bien caliente para que el revuelto se cuaje de inmediato y no permanezca expuesto demasiado al calor. 

Consejo: Si tu sartén no es lo bastante grande para cuatro huevos, cuaja los huevos en dos tandas.

Así se procede:

1. Coloca la masa de huevos en las cercanías del mango en la sartén caliente. Sabes que la sartén está lo suficientemente caliente cuando chisporrotea y la parte inferior de la masa de huevos se cuaja directamente.
2. Levanta la sartén por el mango y inclínala de modo que la masa líquida de huevos siga fluyendo sobre la base caliente de la sartén.
3. Al mismo tiempo, con una espátula, acerca el revuelto ligeramente corrugado y cuajado cerca del mango (donde ahora está menos caliente) para que se formen pliegues. Haz lo mismo con el resto de la masa de huevos. Este proceso, en una sartén caliente, debe durar solo unos segundos.
4. Cuando la masa rizada y cuajada esté cocida y ya no esté demasiado líquida, retírala de la sartén y pásala a la taza precalentada.
5. La parte aún líquida del huevo la doblas rápidamente y dejas que se cuaje durante uno o dos segundos en la base caliente de la sartén, para luego retirarlo a la taza. La superficie debe seguir brillante. El truco aquí: el huevo fuera de la sartén está tan caliente que continúa cuajándose en la taza.

Si la sartén estuvo lo suficientemente caliente y coordinaste bien el tiempo, ahora deberías tener unos huevos revueltos con mantequilla especialmente cremosos en la taza. La grasa adicional y el remate de cocción en la taza evitan que el revuelto se seque o se desmorone. 

Hinweis zur Qualität y Nachhaltigkeit

Nota: Al comprar huevos, elige preferentemente huevos bio de producción en libertad. Así apoyas estándares de bienestar animal más altos y una práctica más sostenible. Una visión general está aquí: ¿Huevos biológicos o de granja? ¿Qué huevos debería comprar? 

Lo mismo aplica para la mantequilla. Con un distintivo biosignificativo como Bioland o Naturland puedes contribuir a una cría más ética y a una producción más respetuosa con el medio ambiente. Como alternativa, por supuesto, también puedes prescindir por completo de productos de origen animal y, en su lugar, preparar un revuelto vegano.