Influencers advierten sobre el aceite de colza: ¿qué hay de cierto y qué recomiendan los expertos en nutrición?

Los y las especialistas en nutrición recomiendan expresamente el aceite de colza. Sin embargo, algunas personas influyentes advierten sobre este aceite vegetal. ¿Cuál es su motivación?

Los y las expertos han valorado el aceite de colza de forma positiva durante años, aunque algunos influencer advierten en contra. Uno de ellos difundió recientemente: «¡El aceite de colza te envenena!». Otros advierten sobre el procesamiento industrial o incluso el cáncer. «Las recomendaciones científicas difieren claramente de muchas discusiones en las redes sociales», dice Matthias Riedl, médico especialista en nutrición y director médico del Medicum Hamburgo.

La alarma en las redes sociales sirve principalmente para generar alcance con noticias de impacto. La exageración y la incertidumbre a menudo funcionan mejor en las redes sociales que una clasificación más matizada, explica Hans Hauner, profesor titular de medicina nutricional en la Fundación Else Kröner-Fresenius en la TU de Múnich. «En las redes sociales, a menudo no se trata de hechos científicos, sino de atención y clics.»

Lo que se afirma en la red – y lo que dicen los expertos al respecto

Beispiele zu kursierenden Behauptungen – und was Expert:innen dazu sagen:

• Rapsöl verursacht Entzündungen: Según las sociedades profesionales, no existen pruebas científicas sólidas. Por el contrario, el aceite de colza, en su perfil de ácidos grasos, presenta una relación Omega-6 a Omega-3 relativamente favorable.
• Raffiniertes Öl ist grundsätzlich ungesund: El médico especialista en nutrición Riedl señala que la refinación sirve para eliminar sustancias no deseadas y mejorar la estabilidad al calor. En aceites vírgenes, a temperaturas elevadas pueden generarse productos de descomposición dañinos para la salud.
• Rapsöl erhöht das Krebsrisiko: Revisiones sistemáticas, según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), no pueden confirmar un mayor riesgo de cáncer.
• Rapsöl enthält schädliche Erucasäure: Las variedades modernas de colza, según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), contienen solo cantidades muy bajas, en las que no se observa un riesgo para la salud elevado.

Los especialistas evalúan el aceite de colza de forma inequívoca

«El aceite de colza es un excelente aceite de uso diario», dice Hauner, médico especialista en nutrición. Contiene muchas grasas insaturadas simples y vitamina E. «Con ello, en principio es incluso un poco mejor que el aceite de oliva y además es mucho más económico», afirma Hauner. 

«Al debatir sobre el aceite de colza, también conviene preguntar cuál es la alternativa para freír», añade Riedl. Frecuentemente son la mantequilla o la grasa de coco, ambas con un contenido notablemente mayor de grasas saturadas. La DGE también evalúa la grasa de coco y la grasa animal como menos favorables debido a su alto porcentaje de grasas saturadas. 

En cambio, la margarina a base de aceites vegetales es recomendada por la DGE, y además se recomienda no solo el aceite de colza sino también aceite de oliva, de nuez, de linaza y de soja como fuentes de grasa vegetal. Quien desee usar menos grasa en general puede cocinar los alimentos en freidoras de aire (Airfryer), que a menudo requieren poco o incluso nada de aceite adicional. 

Grundsätzlich gilt aus Sicht von Fachgesellschaften jedoch nicht der völlige Verzicht auf Fett als Ziel, sondern vor allem die Wahl günstiger Quellen und eine maßvolle Verwendung. Neben gesundheitlichen Aspekten spielt im Alltag zudem auch der praktische Nutzen eine Rolle: Raffiniertes Rapsöl ist hitzestabil und vielseitig einsetzbar. Nur starkes oder wiederholtes Erhitzen sei – wie bei vielen anderen Ölen und Fetten – nicht zu empfehlen, erklärt Riedl. Dabei könnten unerwünschte Stoffe wie sogenannte Aldehyde entstehen. 

La búsqueda de la respuesta simple

Muchas personas buscan respuestas simples a preguntas de salud complejas, comenta Riedl. Estas respuestas —aunque a menudo sean incorrectas o presentadas de forma abreviada— se encuentran principalmente en las redes sociales. Además, aumenta la desconfianza hacia la producción de alimentos industrial y las instituciones oficiales.

Los estudios indican que en las plataformas se difunden con mayor facilidad contenidos que desencadenan emociones o posturas claras y, por tanto, generan mucha interacción. Así chocan dos lógicas distintas: la ciencia trabaja con ponderaciones y probabilidades, mientras que las redes sociales premian mensajes simples y contraposiciones.

Un rasgo típico de las redes sociales es, además, que los alimentos y las pautas de alimentación se reevaluan constantemente: lo que hoy está de moda puede mañana ser señalado como perjudicial. Desde el punto de vista científico, la nutrición en general rara vez es claramente buena o mala. Las sociedades científicas no estudian un alimento aislado, sino patrones alimentarios en su conjunto. «Lo decisivo no es un alimento aislado, sino la cantidad y la dieta total», dice Riedl. «La dosis hace el veneno».