Las consecuencias de comer tomates todos los días

Los tomates son la verdura más popular en Alemania. Pero, ¿qué tan recomendable es comer tomates todos los días?

Aunque los tomates en realidad solo están de temporada durante los meses de verano y saben mejor en ese periodo, se demandan durante todo el año: En Alemania, según la Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (BZL), consumimos cada año alrededor de 27,4 kilogramos de tomates por persona.

Tomates: mucho más que la clásica tomate roma roja

La clásica gama roja la conoce casi cualquiera: la tomate roma ligeramente alargada, la toma redonda y los pequeños cherry dulces. Pero los tomates existen en una de las más variadas tallas, formas y colores — diminutos y redondos, grandes, carnosos y casi negros, alargados y amarillos brillantes o verde-estriados. También el abanico de sabores de los tomates va desde dulce, pasando por afrutado, hasta amargo o ácido.

Mientras que los pequeños cherry redondos son especialmente aptos como snack entre comidas o para ensaladas, con los tomates de carne y roma se pueden preparar salsas, gratinados y sopas de múltiples formas.

Precaución con la solanina o con la tomatina?

Los tomates inmaduros son siempre verdes antes de su plena maduración. Pero en ese momento son muy firmes y tienen un sabor insípido, amargo y ácido; para comerlos no se recomienda.

No solo por la falta de sabor: como todas las solanáceas contienen una sustancia de defensa natural del grupo de los alcaloides, llamada tomatina. Más conocido es el nombre del alcaloide que aparece en las patatas: la solanina. Con sustancias defensivas como la tomatina y la solanina, las plantas tratan de protegerse de depredadores y hongos.

Quien haya ingerido grandes cantidades de solanina puede experimentar efectos secundarios, típicamente una irritación y sensación de ardor en la garganta. En casos graves puede haber malestar estomacal, diarrea, náuseas y vómitos, e incluso alteraciones de la conciencia.

Sin embargo, con los tomates hay pocas preocupaciones, porque la tomatina es menos dañina que la solanina, como escribe el Bundeszentrum für Ernährung (bzfe):

La [tomatina] es significativamente menos dañina que las sustancias presentes en las patatas. Por ello, desde el punto de vista de la salud no es necesario cortar el tallo verde por motivos de salud, sino más bien porque es áspero y poco sabroso. En EE. UU. y el sur de Europa, los tomates verdes e inmaduros se suelen encurtir, fermentar en salmuera o transformar en confitura y chutney. En cantidades habituales de consumo de estas especialidades no hay motivos de preocupación.

Plenitud de nutrientes y vitaminas

Los tomates contienen principalmente agua: alrededor del 95 por ciento. Por ello son muy bajos en calorías. Por cada 100 gramos tienen apenas 21 calorías.

Además, los tomates esconden una gran cantidad de nutrientes: son ricos en vitamina C, A, E y B y contienen el mineraloide potasio. El pigmento vegetal licopeno es responsable del color rojo de los tomates. El licopeno es un pigmento vegetal secundario que actúa como antioxidante y posiblemente ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y la aparición de cáncer.

Übrigens: Lycopin ist hitzebeständig und kann aus gekochten Tomaten sogar noch besser aufgenommen werden.

Comer tomates todos los días: pros y contras

Muchas personas en Alemania y en otros lugares comen tomates (casi) a diario. Y con buena razón, porque los tomates tienen muchas ventajas:

• Obtienes muchos nutrientes valiosos.
• Ingerís mucha agua y pocas calorías.
• Podrías llevar una alimentación equilibrada y variada: los tomates son extremadamente versátiles; lo mejor es aprovechar las múltiples formas de prepararlos.
• Contribuyes a reducir tu riesgo de hipertensión: un estudio de 2024 muestra que el consumo diario de 110 gramos de tomates puede reducir el riesgo de hipertensión en un tercio.
• Proteges tus músculos: como descubrió un estudio japonés, el consumo de tomates puede ralentizar el descenso musculal asociado a la edad. Los investigadores examinaron durante tres años la fuerza de agarre de 259 adultos japoneses y descubrieron que, quienes consumían tomates con regularidad, mantenían estable la fuerza muscular de la mano.
• Reduces tu riesgo de enfermedades cancerígenas: el licopeno, un pigmento vegetal secundario, puede prevenir cambios celulares y, por tanto, posiblemente disminuir el riesgo de cáncer.

Aunque se conocen muchos beneficios para la salud, también existen desventajas claras que podrían hacer que convenga no comer tomates todos los días:

• Podrías alimentarte de forma poco variada: si comer tomates todos los días significa que siempre comes salsa de tomate con pasta o apenas otros vegetales, entonces te faltaría variedad en tu dieta.
• Pueden existir reacciones a tomatina o a la histamina en tomates: algunas personas no toleran bien los tomates y presentan síntomas como problemas estomacales, dolores de cabeza, palpitaciones o picor.
• Tienen también posibles alergias alérgicas o cruzadas con el polen del abedul: especialmente personas con alergia al polen de abedul reaccionan con frecuencia a los tomates. Porque el alérgeno principal del abedul es muy similar a un alérgeno del tomate, el sistema inmunitario puede confundir las proteínas y aparecer molestias similares a la rinitis alérgica o un síndrome alérgico oral (sensación de hormigueo, picor en la boca y garganta, ligera hinchazón).
• En invierno la huella climática es desfavorable: aunque se pueden comprar todo el año, los tomates en realidad solo están de temporada en verano. En la temporada fría, casi todos los tomates provienen de invernaderos, donde se produce con un consumo de energía muy alto. Además, cuando no está la temporada, suelen importarse desde el extranjero y recorrer largas distancias.

¿Cuántos tomates debo comer al día?

La Deutsche Gesellschaft für Ernährung recomienda cinco porciones de frutas y verduras al día. Puedes contar los tomates como una de esas porciones de verdura. Pero es importante variar lo suficiente. Todo a la vez: Eat the rainbow! Combina diferentes tomates y otras hortalizas, varía las distintas formas de prepararlos; de esta manera podrás beneficiarte de todo el espectro de nutrientes.

¡Por cierto! Los tomates no se deben guardar en el refrigerador, pues ahí pierden aroma. Es mejor guardarlos en un lugar sombreado y aireado a temperatura ambiente.

Cuándo deberías no comer tomates

Si eres sensible a los tomates, quizá no debas comerlos todos los días. Por ejemplo, las personas que padecen intolerancia a la histamina o alergia a los tomates suelen no tolerarlos bien: calambres abdominales, diarrea, náuseas, enrojecimiento de la piel, mareos, dolor de cabeza, palpitaciones, y a veces incluso dificultad para respirar y problemas circulatorios aparecen típicamente justo después de comerlos.

Si notas alguno de estos síntomas tras consumir tomates, es mejor evitarlos o comerlos en cantidades muy pequeñas.

💡 Consejo: En las alergias cruzadas asociadas al polen de abedul, los tomates cocidos o secos suelen tolerarse mejor que los crudos, porque algunos alérgenos sensibles al calor se destruyen. En una alergia primaria a los tomates, por lo general hay que evitarlos en todas las formas.

Tomates solo en verano comer todos los días

Los tomates son una verdura sana, variada y deliciosa (aunque botánicamente se les considera fruta). Son ricos en nutrientes y se pueden preparar tanto fríos como calientes. Durante la temporada, puedes comer tomates todos los días sin problemas. En invierno, conviene comprar menos tomates: debido al cultivo en invernaderos calefactados y a largas cadenas de transporte, tienen una mala huella climática en invierno. Además, estos tomates temporada baja no suelen estar a la altura en sabor.

Para el invierno, se recomiendan otras hortalizas de temporada o, si se quiere un plato con tomate, tomates en conserva. Ya sea frescos o en conserva, recomendamos, cuando sea posible, comprar tomates de calidad bio y de la región. Los tomates orgánicos están libres de pesticidas, se usan a veces semillas locales y a menudo saben mejor. También puedes cultivar tus propios tomates, no es tan difícil. Tiendas recomendadas para semillas de tomates bio son Saat & Gut, Bloomling o Amazon.