Mitos de la manzana: los errores más comunes sobre la fruta favorita de los alemanes

Las manzanas son, en Alemania, una de las frutas más populares. Pero hay muchos mitos que rodean a esta fruta conocida. ¿Cuáles de ellos son ciertos y cuáles no? Lo descubrirás aquí.

Egal ob im Kuchen, als Mus, Saft oder einfach pur als Snack – Äpfel sind ein gesundes Obst, das du in der Küche vielfältig verwenden kannst. Als regionales Obst gelten sie dabei zudem grundsätzlich als klimafreundlich. Die Kerne essen viele Menschen jedoch nicht mit, da sie giftig sein könnten. Und beim Kauf gilt häufig die Regel: Grüne Äpfel für einen sauren und rote Äpfel für einen süßen Geschmack.

Ya sea en pastel, en puré, en jugo o simplemente como snack, las manzanas son una fruta saludable que puedes usar de muchas formas en la cocina. Como fruta regional, se las considera por regla general amigables con el clima. Sin embargo, muchos no comen las semillas porque podrían ser venenosas. Y al comprar, a menudo se aplica la regla: manzanas verdes para un sabor ácido y manzanas rojas para un sabor dulce.

Inwieweit diese und andere Mythen tatsächlich wahr sind, verrät dir dieser Artikel.

Hasta qué punto estos y otros mitos son realmente ciertos, te lo revela este artículo.

Las manzanas regionales siempre son amigables con el clima

Äpfel sind ein regionales Obst und im Handel häufig aus deutschem Anbau erhältlich. Viele Menschen greifen zu deutschen Äpfeln, da sie glauben, sich so für ein klimafreundliches Produkt entschieden zu haben. Schließlich hat das Obst kaum Transportwege zurückgelegt und damit wenig CO2-Emissionen verursacht. Oder?

Las manzanas son una fruta regional y, en el comercio, con frecuencia provienen de cultivo alemán. Muchas personas optan por manzanas alemanas, pues creen haber elegido así un producto respetuoso con el clima. Después de todo, la fruta ha recorrido apenas rutas de transporte y, por lo tanto, ha causado pocas emisiones de CO2. ¿O no?

Tatsächlich kann ein regionaler Apfel im Extremfall eine schlechtere Klimabilanz haben als ein importierter Apfel aus China oder Neuseeland. Das gilt vor allem dann, wenn du Äpfel außerhalb der deutschen Erntezeiten kaufst – insbesondere im Frühling und Frühsommer. Denn damit deutsche Äpfel auch in dieser Zeit noch knackig und genießbar sind, müssen sie lange Zeit gekühlt gelagert werden. Die Kühlung ist energieintensiv und verschlechtert die Klimabilanz erheblich. Mehr dazu erfährst du hier: Warum regionale Äpfel nicht immer die bessere Wahl sind.

De hecho, una manzana regional, en casos extremos, puede tener una peor balanza climática que una manzana importada de China o Nueva Zelanda. Esto se aplica sobre todo cuando compras manzanas fuera de las temporadas de cosecha alemanas, especialmente en primavera y principios del verano. Porque para que las manzanas alemanas sigan crujientes y comestibles en esa época, deben almacenarse durante mucho tiempo en frío. El enfriamiento consume mucha energía y deteriora significativamente la balanza climática. Más sobre ello aquí: Por qué las manzanas regionales no siempre son la mejor opción.

Das bedeutet jedoch nicht, dass du gar nicht mehr auf die Herkunft von Äpfeln achten solltest. Stattdessen ist es ökologisch am sinnvollsten, wenn du regionale Äpfel in der Apfelsaison – also zwischen August und November – kaufst. Im Winter kannst du auf sogenannte Winteräpfel zurückgreifen. Diese werden unreif geerntet und reifen erst während der (ungekühlten) Lagerung im Winter nach.

Sin embargo, eso no significa que ya no debas preocuparte por el origen de las manzanas. Más bien, ecológicamente tiene más sentido comprar manzanas regionales durante la temporada de manzanas, es decir, entre agosto y noviembre. En invierno puedes recurrir a las llamadas manzanas de invierno. Estas se recolectan cuando están inmaduras y maduran durante el almacenamiento (no refrigerado) en invierno.

Bio-Äpfel sind nachhaltig

Grundsätzlich ist es sinnvoll, beim Kauf auf Bio-Ware zu achten. Bei Obst stellst du dadurch sicher, dass es nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden belastet ist. Zudem unterstützt du so die ökologische Landwirtschaft. Allerdings ist nicht jeder Bio-Apfel auch wirklich nachhaltig. Auch Äpfel in Bio-Qualität können aus weit entfernten Ländern wie China, Chile, Südafrika oder Neuseeland stammen.

En general es recomendable fijarse en productos orgánicos. De esta forma te aseguras de que no estén contaminados con pesticidas químicos. Además, así apoyas la agricultura ecológica. Sin embargo, no todo manzana orgánica es realmente sostenible. También las manzanas de calidad orgánica pueden proceder de países lejanos como China, Chile, Sudáfrica o Nueva Zelanda.

Selbst während der Apfelsaison findest du im Handel importierte Äpfel von der Südhalbkugel. Mehr dazu erfährst du hier: Äpfel aus Südafrika während der deutschen Apfel-Saison: Muss das wirklich sein?

Incluso durante la temporada de manzanas, en el comercio, puedes encontrar manzanas importadas del hemisferio sur. Más sobre esto aquí: Manzanas de Sudáfrica durante la temporada de manzanas alemana: ¿realmente es necesario?

Auch bei Bio-Äpfeln solltest du also vor dem Kauf die Herkunft checken. Und auch hier gilt: Kaufe Äpfel nicht nur regional, sondern auch saisonal ein.

También con las manzanas orgánicas deberías verificar su origen antes de comprar. Y aquí también se aplica: compra manzanas no solo regionales, sino también estacionales.

Las semillas de manzana contienen cianuro

Nach wie vor hält sich der Mythos, dass man Apfelkerne nicht mitessen sollte, da die enthaltene Blausäure Vergiftungen verursachen könnte. Ganz falsch ist die Behauptung nicht: Apfelkerne enthalten Amygdalin. Dieses wandelt der Körper nach dem Verzehr in Blausäure um – allerdings nur dann, wenn du beim Kauen wirklich stark auf die Kerne beißt.

Sigue persistiendo el mito de que no se deben comer las semillas de manzana porque la acidez cianhídrica podría provocar intoxicaciones. La afirmación no es completamente falsa: las semillas contienen amigdalina. Este compuesto se transforma en cianuro de hidrógeno en el cuerpo tras la ingesta, pero solo si muerdes las semillas con mucha fuerza.

Und selbst, wenn du stark kaust, ist das Amygdalin in so geringen Mengen enthalten, dass es dir bei einem durchschnittlichen Verzehr nicht gefährlich werden kann. So müsstest du etwa 150 Apfelkerne zerkauen, um eine kritische Dosis Blausäure zu erreichen.

Y aun si muerdes con fuerza, la amigdalina está presente en cantidades tan pequeñas que, con una ingesta promedio, no sería peligrosa. Habría que masticar unas 150 semillas de manzana para alcanzar una dosis crítica de cianuro.

Rojas manzanas son dulces y las verdes son ácidas

Las manzanas rojas son dulces y las verdes son ácidas

Einen grünen Apfel verbinden viele Menschen mit einem sehr sauren Geschmack. Einen tiefroten Apfel halten wir hingegen häufig für süß. Doch für den Geschmack eines Apfels ist weniger die Farbe der Schale, sondern vor allem die Sorte ausschlaggebend. So gibt es etwa auch rote Apfelsorten, die stark säuerlich schmecken, wie etwa die Sorte Braeburn. Umgekehrt existieren auch Apfelsorten mit einer grünen Schale, die einen süßen Geschmack aufweisen. Diese sind allerdings tatsächlich eher selten.

Muchas personas asocian una manzana verde con un sabor muy ácido. Por otro lado, solemos considerar que una manzana roja es dulce. Sin embargo, para el sabor de una manzana, menos la color de la piel determina, sino sobre todo la variedad. Por ejemplo, existen variedades rojas que saben muy ácidas, como Braeburn. Al contrario, también existen variedades con piel verde que tienen un sabor dulce. Sin embargo, estas son realmente poco comunes.

La capa cerosa en la cáscara hay que lavarla

Quizá tras la compra ya te hayas fijado en que muchas manzanas alrededor de la cáscara tienen una capa cerosa. Muchos la toman por artificial y quieren lavarla cuanto antes. En realidad, la capa es totalmente inofensiva y se forma de forma natural en la mayoría de las variedades. Sirve para proteger la fruta de depredadores.

Además, la capa cerosa es incluso ventajosa, ya que evita que las manzanas se sequen tan rápido. Sin embargo, hay agricultores que realmente tratan las manzanas adicionalmente con ceras de abejas o de candelilla o con laca. Esto lo reconoces en el comercio por la indicación “con cera”. Pero incluso la capa cerosa artificial es inofensiva para la salud.

Si aun así quieres lavarla, puedes enjuagar las manzanas cuidadosamente con agua tibia y luego secarlas con un paño limpio.