No arruines tu salsa de tomate y evita estos 3 ingredientes

La salsa de tomate es una cuestión sencilla – ¿o no? Sí y no: precisamente porque la receta base para el clásico italiano es tan simple, los ingredientes añadidos pueden alterar la armonía de sabor. Aquí lees qué no debe ir en la salsa.

La salsa de tomate pertenece a nivel mundial entre las salsas más conocidas y populares. En Europa la asociamos sobre todo con la cocina italiana y sus aromados platos de pizza y pasta. Pero también está presente en otros países y, entre otras cosas, se cuenta entre las cinco salsas básicas de la cocina francesa.

Lo que hace que la salsa de tomate sea tan popular, además de su sabor afrutado y picante, es su preparación rápida y sencilla: no requiere muchos ingredientes ni extremadamente elaborados y apenas implica tiempo y esfuerzo en la cocina.

Muchos creen, por tanto, que la salsa de tomate típica italiana es una receta en la que, en realidad, no se puede fallar. ¿Pero es eso realmente así?

¿Qué es en realidad una salsa de tomate clásica?

La cocina italiana conoce muchas salsas a base de tomate. Pero la más simple y fundamental es la salsa Marinara, una salsa clásica de tomate sin grandes experimentos, que se prepara rápidamente. Por ejemplo, se sirve con la pasta, pero también funciona como salsa para pizza. (En otro artículo te mostramos una deliciosa receta de Pizza Marinara vegana.)

La Marinara tradicional se compone de poquísimos ingredientes:

• (tomates frescos),
• aceite de oliva,
• ajo,
• sal y pimienta,
• así como hierbas frescas como albahaca o orégano.

Según la receta individual, por supuesto, la lista exacta de ingredientes puede variar ligeramente – por ejemplo, si el orégano pertenece o no a la Marinara es, entre otros temas, objeto de debate.

Pero todas las recetas tienen una cosa en común: el sabor propio de los tomates ocupa un lugar destacado. Todos los demás ingredientes deben complementarlo y refinarlo, pero de ninguna manera oscurecerlo. Por ello, en una salsa de tomate clásica es mejor prescindir de aromas extra y no usar los siguientes tres ingredientes.   

1) Verzichte auf getrocknete Kräuter und Gewürze

Aunque los tomates cumplen un papel principal, una buena salsa de tomate no puede prescindir de hierbas. Si quieres preparar una marinara tradicional, mantén la sencillez y limítate a una pizca de albahaca y, si acaso, a un poco de orégano. Otras hierbas italianas como el romero, el tomillo o la salvia, con sus aromas intensos, no deben formar parte de la salsa de tomate.

Además: evita las hierbas secas y usa hojas de albahaca frescas (y, si quieres, uno o dos ramitas de orégano fresco). La albahaca seca no solo sabe muy diferente, sino que además es menos intensa que la fresca y puede nublar ligeramente el sabor de la salsa de tomate. Por cierto, para una planta de albahaca propia no necesitas un jardín: puedes cultivar hierbas mediterráneas en el balcón o en la ventana y cosecharlas cuando las necesites.

La exigencia de frescura se aplica no solo a las hierbas, sino también al ajo: una salsa de tomate tradicional debe prepararse siempre con ajo picado fresco y no con ajo en polvo. Por un lado, también existen diferencias claras en el aroma; por otro, el ajo seco puede sobredimensionarse con facilidad y estropear la salsa.

2) Kein zusätzliches Gemüse

Durante la temporada de tomates en verano puedes preparar salsa con tomates frescos. Si conservas tu cosecha mediante envasado, no tendrás que renunciar a la salsa de tomate casera durante el resto del año.

• Consejos prácticos sobre esto los encuentras en nuestro guía Tomates enlatados: guía paso a paso.

Debes evitar cualquier otro vegetal si quieres cocinar una salsa de tomate tradicional. Los ingredientes añadidos competirían solo con el aroma propio de los tomates. Es decir: nada de verduras mediterráneas como pimiento, calabacín o berenjena, ni chiles picantes o peperoni.

También el Soffritto, esa mezcla de verduras de zanahoria, apio y cebolla, recomendable en muchas salsas como base de sabor, no es adecuado para una marinara clásica. Aunque ayuda a perfilar y enriquecer por ejemplo una Boloñesa, no tiene cabida en una marinara tradicional.

Excepción: Similar al caso del orégano entre las hierbas hay un límite: en algunas recetas tradicionales figura una pequeña cebolla en la lista de ingredientes para la salsa de tomate. Se supone que la salsa debe quedar más sustanciosa. Sin embargo, los cocineros puristas a menudo la omiten.    

3) Zucker, Wein und Essig: Besser nicht

El principio básico de una salsa de tomate clásica es, por tanto: sin aromas añadidos fuertes. Esto no solo se aplica a las especias, hierbas y verduras, sino también a otros ingredientes que a menudo se añaden para perfilar o redondear el sabor. En conjunto, empujan las sutilezas de sabor de los ingredientes principales a un segundo plano.

Muchos enriquecen su salsa de tomate, por ejemplo, con una pizca de azúcar. Si los tomates que utilizas como base ya tienen un aroma suficiente, en realidad no es necesario. Los tomates ya poseen una dulzura natural. Un azúcar adicional puede hacer que la salsa sea demasiado dulce en conjunto.

También es muy común añadir un chorrito de vino o de vinagre a la salsa de tomate. Ambos no tienen sentido en una marinara tradicional, ya que tanto el vino como el vinagre aportan acidez adicional. En una salsa de tomate que se cocina mucho, por ejemplo una boloñesa, esto no es problemático y con el tiempo se equilibra. En una salsa de tomate con cocción corta, la acidez permanece y puede desequilibrar el sabor.

Así será sabrosa y sostenible tu salsa de tomate

Todos estos consejos pueden ayudarte a preparar una salsa de tomate clásica siguiendo la tradición italiana. Por supuesto, no tienes que aplicar estrictamente todos los puntos si te divierte experimentar en la cocina. La simple salsa Marinara también puede servir como base para salsas de tomate más complejas. Para disfrutar plenamente del sabor de los tomates de temporada, se recomienda sin embargo la receta base simple.

Por eso es importante valorar la calidad de los ingredientes base. Si no cultivas tus propios tomates, conviene comprarlos solo durante la temporada y de cultivo regional. Los tomates con cortos tiempos de transporte saben mejor y, al mismo tiempo, cuidan el clima y el medio ambiente.

Además, recomendamos optar por productos alimenticios de calidad orgánica. Así apoyas métodos de cultivo ecológicos y evitas residuos de pesticidas químicos sintéticos. Para altos estándares, las asociaciones ecológicas Demeter, Bioland y Naturland cuentan con sus sellos.

Si el día a día no te deja tiempo, también puedes optar por salsas de tomate ya preparadas. Las encontrarás en línea, por ejemplo, en Bioaufvorrat o Amazon.