No hay rebozuelos ni setas porcinas de Alemania en el supermercado: ¿por qué es así?

¡Qué delicioso es un risotto de boletus o pasta con salsa de crema de rebozuelos! Quien compra estos hongos en el supermercado puede haber notado que nunca proceden de Alemania. ¿Pero por qué sucede eso?

Aunque crecen aquí en los bosques, en las estanterías de los supermercados locales no se encuentran boletus o rebozuelos de origen alemán. Eso tiene una razón concreta, explica la Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (BLE).

Tanto los rebozuelos como los boletus comestibles son, de hecho, hongos silvestres. A diferencia de, por ejemplo, los champiñones de cultivo o seta de ostra, no pueden cultivarse fácilmente. Según la BLE, crecen solo en el bosque, en simbiosis con determinadas plantas hospedantes.

Hongos silvestres en Alemania: recoger solo para consumo propio

¿Y qué pasa con los ejemplares que crecen de forma silvestre? No pueden ser vendidos en el comercio. Recolectar hongos silvestres está en Alemania permitido por ley solo en cantidades reducidas para consumo propio. Según la BLE, esto también se debe a que las especies se están volviendo más raras aquí. Al limitar la cantidad de recolección, se busca conservarlas.

Según la Verbraucherzentrale NRW, la mayor parte de los boletus comestibles y rebozuelos disponibles en el comercio en este país proceden de Europa del Este. Allí son comunes y se pueden recolectar para fines comerciales.

Por lo tanto, si quieres servir boletus y rebozuelos locales, no tienes más remedio que buscar tú mismo en el bosque. Para que no caigan en la cesta especies tóxicas, solo se deben recolectar aquellas que se reconozcan con certeza.

Cómo reconocer rebozuelos y boletus frescos

La Verbraucherzentrale NRW explica en qué fijarse al comprar rebozuelos:

• Los rebozuelos frescos se reconocen por su aroma característico y su color amarillo intenso. La pulpa debe estar firme, sin decolorarse, y los tallos cortados deben ser blancos a cremosos.
• Unos hongos en mal estado pueden estropear todo el paquete. Por ello, evita cestas con hongos pegajosos, ejemplares con manchas negras o huellas blancas de moho. También laminillas pegadas o sombreros descompuestos pueden ser señales de alerta. “El consumo de rebozuelos en mal estado puede provocar náuseas, vómitos, diarrea y fiebre”, advierten las defensoras de los consumidores.
• Asegúrate de que no haya humedad en el paquete. En envases de film perforado puede formarse condensación que vuelva los hongos pegajosos y con moho.

Frische Steinpilze haben eine weiße bis helle Farbe, schreibt das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL Bayern). Zu lange gelagerte Exemplare erkennst du daran, dass sich die Röhrenschicht von hell nach grünbraun verfärbt, sich das Fleisch verfärbt, an Druckstellen oder daran, dass der Pilz wässrig oder weniger fest wird. Später können die Pilze auch schmierig werden, austrocknen oder Schimmel bilden.

¿Cuántos hongos silvestres son saludables?

Quien consuma hongos silvestres recogidos por sí mismo o importados debe conocer otra particularidad: los hongos silvestres acumulan metales pesados como cadmio y mercurio en sus cuerpos frutíferos, mucho más que los hongos de cultivo como los champiñones. Por ello, la Verbraucherzentrale NRW recomienda no comer más de 250 gramos de hongos silvestres por semana. Para los niños, la cantidad debe ser menor, de acuerdo con su peso corporal.