No se debe recalentar la espinaca: por qué eso es solo la mitad de la verdad

«Se dice comúnmente que no se debe recalentar la espinaca». Sin embargo, eso es solo la mitad de la verdad. Bajo esas condiciones, puedes recalentar la espinaca sin problemas.

La espinaca es sana y aporta al cuerpo hierro, magnesio, zinc, ácido fólico y varias vitaminas (A, C y K). De marzo a mayo y luego de nuevo desde septiembre hasta octubre puedes comprar espinaca de temporada y de origen regional en Alemania. Así evitas largas rutas de transporte y proteges el medio ambiente. También puedes cultivar la espinaca tú mismo y preparar espinaca fresca, sin tratar con químicos. 

Una vez preparada la espinaca, muchas personas piensan que ya no se debe recalentar. Si esa afirmación es realmente correcta, lo descubrirás en este artículo. 

Por qué recalentar la espinaca puede ser perjudicial para la salud

La creencia de que no se debe recalentar la espinaca es una regla de cocina de una época en la que todavía no existían refrigeradores. Porque a temperatura ambiente las bacterias convierten los nitratos de la espinaca en nitrito peligroso para la salud.

Nitrito puede, en combinación con ciertos productos de descomposición de proteínas, formar nitrosaminas cancerígenas. Un alto contenido de nitrito también puede provocar náuseas, diarrea y vómitos. Cuanto más tiempo permanezca la espinaca a temperatura ambiente, mayor es la cantidad de nitrito dañino que se forma.

Por ello, los bebés no deberían comer espinaca que esté pasada o almacenada durante mucho tiempo.

Aviso: La misma regla se aplica a todas las demás hortalizas ricas en nitratos, como por ejemplo rúcula, col rizada, remolacha y acelga, así como también para las setas y el pescado.

Recalentar la espinaca: entonces no hay peligro

Para poder recalentar la espinaca sin dudas, debes evitar la formación del nitrito peligroso. Para ello, procede con las sobras de espinaca de la siguiente manera:

1. Deja que las sobras de espinaca se enfríen rápidamente y guárdalas tapadas o en una caja, por ejemplo de vidrio (disponible en línea en Avocadostore), en el refrigerador. Las temperaturas bajas reducen significativamente la formación de nitrito.
2. Si quieres recalentar la espinaca, no debes esperar más de uno a dos días como máximo. Porque incluso en el refrigerador se forma nitrito, aunque de forma mucho más lenta.
3. Cuando recalentes la espinaca, calentala a más de 70 °C durante al menos dos minutos.

Si sigues estos simples consejos, ya no tendrás que desechar sobras de espinaca en el futuro.

Revisado por Lena Kirchner