No tires el agua de mozzarella: 5 usos prácticos

A menudo se desecha el agua de la mozzarella. Sin embargo, eso es un desperdicio innecesario, ya que con ese líquido se pueden realzar muchos platos. Te mostramos cómo aprovechar el agua.

Cuando alguien compra mozzarella, por lo general se interesa por el queso, no por el agua. El líquido en el que está sumergido el queso suele irse por el desagüe. Sin embargo, la salmuera tiene mucho sabor y puedes utilizarla en la cocina. Le aporta un toque especial a varios platos.

¿De qué está hecho el agua de mozzarella?

La mozzarella suele flotar en salmuera o suero. El líquido es importante para que el queso no se reseque y para que dure más. Por lo tanto, el agua de mozzarella no es agua pura.

El suero es un subproducto que se genera durante la elaboración del queso. En el proceso, la leche suele mezclarse con cuajo o bacterias lácticas. Esto provoca que parte de la mezcla se endurezca y se convierta en queso. El líquido restante es el llamado suero. Consiste principalmente en agua, aunque también contiene minerales y vitaminas, por ejemplo:

• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Hierro
• Potasio
• Calcio

¿Cómo se puede reutilizar el agua de mozzarella?

El agua de mozzarella es útil, entre otras cosas, cuando no se consume toda la bola de queso de una vez. En ese caso, deberías sumergir el resto de la mozzarella en ella para evitar que se reseque y para que dure más.

Incluso si la mozzarella se ha agotado por completo, aún puedes aprovechar el líquido en distintos platos. Tanto con suero como con salmuera se pueden realzar las comidas, ya que ambos líquidos tienen un sabor muy intenso. El suero, además, ofrece la ventaja de contener una serie de nutrientes y vitaminas importantes.

El agua de mozzarella puede utilizarse, por ejemplo, en los siguientes platos:

1. Masa de pizza casera
2. Masa de pan, por ejemplo para pan blanco o pan de raíz
3. Adobos, por ejemplo marinada para la parrilla
4. Risotto, por ejemplo risotto de boletus
5. Sopas y guisos como sopa de castañas o sopa de tomate

Cambia en la preparación de los platos una parte del agua por el líquido de mozzarella. Dado que ya es salado, deberías añadir menos sal de lo habitual. Prueba los platos para determinar cuánta agua de mozzarella puedes añadir sin que pierda sabor.

¿Qué hay del agua de Burrata?

Burrata es también un queso italiano muy popular. Se parece a la mozzarella, pero tiene un relleno cremoso o líquido que también contiene crema. Normalmente la burrata se conserva, al igual que la mozzarella, en suero o en salmuera. Por ello, puedes usar el líquido de burrata de la misma manera que el agua de mozzarella.

Guarda el líquido de burrata o de mozzarella en un recipiente cerrado en la nevera. Dura aproximadamente una semana. Como alternativa, puedes congelarlo, preferentemente en porciones pequeñas en un molde para cubitos de hielo.

Conclusión: cocinar delicioso en lugar de desechar

Especialmente las especialidades italianas, pero también otros platos, se pueden realzar con el agua de mozzarella. Similar a un caldo de verduras, puedes usarla en la cocina a tu gusto. Sé creativo y evita así el desperdicio de alimentos.

Sin embargo, la organización de defensa de los animales PETA señala que la producción de leche convencional a menudo conlleva un gran sufrimiento animal, incluso para la mozzarella y la burrata. Las madres, como vacas o búfalos, deben producir leche en cantidades artificialmente altas. Para ello, se las insemina de forma regular y se las separa de sus crías poco después del nacimiento. Esto les provoca mucho estrés a los animales.

Utopia recomienda comprar productos Lácteos de proveedores con certificación biológica sólidamente establecidos. Bioland, Naturland y Demeter, por ejemplo, tienen criterios estrictos sobre el bienestar animal y sujeción adecuada a los animales.