Los caldos de verduras deben aportar sabor de forma rápida. En la prueba de Öko-Test, sin embargo, cinco de los 27 productos no pasan — entre otras razones por residuos de pesticidas, demasiada sal o ingredientes problemáticos.
El caldo de verduras es práctico: una cucharada de polvo o unas cuantas bolitas bastan para sazonar sopas, salsas y acompañamientos rápidamente. Pero precisamente porque el producto está tan presente de forma tan cotidiana en la despensa, vale la pena echar un vistazo a los ingredientes.
Öko-Test critica el caldo de verduras: cinco productos quedan fuera
Öko-Test analizó en laboratorio 27 caldos de verduras secos y caldos vegetales de supermercados orgánicos, de descuento y droguerías. 17 productos llevan un sello orgánico; diez proceden de producción convencional.
Entre ambos grupos se observa una diferencia marcada: Todos los 17 caldos orgánicos alcanzan al menos “bueno”. Entre los diez productos convencionales, solo dos consiguen un “bueno”. Cinco productos convencionales quedan con “deficiente” o “insuficiente”.
Pesticidas en varios caldos convencionales
Residuos de pesticidas destacan especialmente. En casi todos los caldos con verduras de cultivo convencional, el laboratorio detecta al menos un pesticida, y a menudo varios.
El número más alto se halla en la “Le Gusto Klare Gemüsebrühe”, una marca propia de Aldi Nord y Aldi Süd: aquí el laboratorio detecta cuatro rastros diferentes de pesticidas. Las cantidades, según Öko-Test, se sitúan en rangos de trazas. Por lo tanto, para la valoración no solo cuenta la concentración individual, sino también la presencia simultánea de varios principios activos.
Öko-Test evalúa críticamente estas múltiples trazas, porque las posibles interacciones entre distintos pesticidas no están suficientemente investigadas. Algunos de los ingredientes encontrados Öko-Test los considera especialmente preocupantes. Entre ellos se incluyen Difenoconazol, Clothianidin y Pyraclostrobin.
Difenoconazol, según la Agencia Europea de Sustancias Químicas (ECHA) y el reglamento CLP, está bajo sospecha de causar cáncer y resulta tóxico para el agua. Clothianidin y Pyraclostrobin se consideran probablemente tóxicos para la reproducción. Clothianidin es además particularmente peligroso para las abejas y, debido a su peligrosidad para las abejas, ya no tiene aprobación en la UE desde 2019.
La bio obtiene mejores resultados — pero no está automáticamente libre de residuos
Los productos orgánicos obtienen una puntuación global superior. No obstante, eso no significa que cada producto orgánico esté libre de residuos: en un caldo bio, el laboratorio también detectó una trazas de pesticidas. En conjunto, los productos orgánicos en la prueba siguen obteniendo al menos la nota “bueno”.
Caldo de Verduras en Öko-Test: los ganadores de la prueba
Dos productos obtienen de Öko-Test la valoración global “muy buena”:
- «Knorr Bio Gemüse-Bouillon» y
- «Rewe Bio Gemüsebrühe mit 20 % Gemüse».
Ambos no contienen pesticidas detectables ni aromas o potenciadores de sabor. Su contenido de sal es de 0,86 y 0,89 gramos por cada 100 mililitros de caldo preparado, respectivamente.
¿Qué caldo de verduras contiene la mayor cantidad de verduras?
En cuanto a la proporción de verduras hay diferencias notables. La “Knorr Bio Gemüse-Bouillon” contiene, según la etiqueta, un 32,5 por ciento de verduras y se sitúa a la cabeza de la prueba. En cambio, la “Cook! Klare Gemüse-Bouillon” apenas llega a un siete por ciento.
Los evaluadores ven una relación entre un bajo porcentaje de verduras y el uso de otros potenciadores de sabor o rellenos. Con frecuencia, los bajos porcentajes de verduras se acompañan de más sal y sabores artificiales.
La procedencia de las verduras tampoco es siempre transparente. Muchos fabricantes mencionan países fuera de la Unión Europea, entre ellos China, Egipto o India.
Crítica al caldo de verduras: mucha sal, aromas y azúcar
La sal figura en primer lugar en la lista de ingredientes de los caldos analizados. En el producto seco, el contenido de sal oscila según Öko-Test entre el 44 y el 60 por ciento. En el caldo preparado, los valores medidos van de 0,59 a 1,10 gramos de sal por cada 100 mililitros.
La Deutsche Gesellschaft für Ernährung señala hasta seis gramos de sal de mesa por día como valor orientativo para la ingesta total.
Muchos caldos convencionales intensifican el sabor con aromas o potenciadores del sabor. ÖKO-TEST no considera necesario esto, porque el caldo de verduras también puede sazonarse con verduras y hierbas.
La prueba distingue entre aromas añadidos, aromas naturales y potenciadores del sabor. El extracto de levadura se cuenta como ingrediente natural, pero también puede actuar como potenciador del sabor.
En cuanto al azúcar añadido, hay una diferencia clara entre los grupos: todos los productos convencionales contienen azúcar añadido. En los productos bio, esto es aproximadamente la mitad de los casos. Si se quiere evitar el azúcar, no basta solo con fijarse en el sello bio, hay que leer la lista de ingredientes.
Conclusión de Utopia
Öko-Test muestra una clara diferencia entre caldos de verduras orgánicos y convencionales. Especialmente problemáticas son las trazas múltiples en varios productos convencionales. Al mismo tiempo, la sal sigue siendo un tema central: incluso un caldo con el nombre de “verduras” en gran parte está compuesto de sal.
Por eso, cuando compres caldo de verduras, conviene fijarse en tres puntos:
- un porcentaje de verduras lo más alto posible,
- poca sal por cada 100 mililitros de caldo preparado, y
- una lista de ingredientes breve sin aromas ni potenciadores de sabor.
La etiqueta bio es una buena señal de orientación en la prueba, pero no sustituye la verificación de los residuos de pesticidas y de los ingredientes. Y si tú sazonas tú mismo, todavía puedes añadir sal — al contrario, no es posible eliminar la sal de un caldo ya preparado.
Alle Details und Testergebnisse kannst du in der Öko-Test-Ausgabe 10/26 nachlesen oder online auf ökotest.de.
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