El caldo de verduras debe aportar sabor rápidamente. En la prueba de Öko-Test, sin embargo, cinco de 27 productos no pasan, entre otras razones por residuos de pesticidas, exceso de sal o ingredientes problemáticos.
El caldo de verduras es práctico: una cucharadita de polvo o unas cuantas semillas bastan para sazonar sopas, salsas y acompañamientos con rapidez. Pero precisamente porque el producto es tan habitual en la despensa, merece la pena examinar sus ingredientes. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) sitúa como valor orientativo hasta seis gramos de sal de mesa por día para la ingesta total. En la prueba de Öko-Test, se observa que incluso el caldo preparado ya aporta una parte considerable de ese límite.
Öko-Test critica el caldo de verduras: cinco productos no pasan
Öko-Test hizo analizar en laboratorio 27 caldos de verduras y bouillons secos, procedentes de supermercados ecológicos, tiendas de descuento y droguerías. Catorce productos llevan sello Bio, diez provienen de elaboración convencional.
Se observa una diferencia clara entre los dos grupos: todos los 17 caldos Bio obtienen al menos una nota de “bueno”. En los diez productos convencionales, solo dos alcanzan una nota de “bueno”. Cinco productos convencionales quedan por debajo, con “deficiente” o “insuficiente”.
Pesticidas en varios caldos convencionales
Especialmente llamativos son los residuos de pesticidas. En casi todos los caldos con verduras de cultivo convencional, el laboratorio detecta al menos uno, y con frecuencia varios, pesticidas.
El número más alto se halla en la Le Gusto Klare Gemüsebrühe: aquí el laboratorio encuentra cuatro rastros diferentes de pesticidas. Las cantidades, según Öko-Test, se sitúan en el rango de trazas. Por ello, a la hora de la valoración no solo importa la concentración única, sino también la coexistencia de varios principios activos.
Öko-Test evalúa críticamente estas exposiciones múltiples porque posibles interacciones entre distintos pesticidas no han sido suficientemente investigadas. Algunos de los principios activos hallados Öko-Test los considera especialmente preocupantes. Entre ellos se encuentran Difenoconazol, Clothianidin y Pyraclostrobin.
Difenoconazol está bajo sospecha de carcinogenicidad según la Agencia Europea de Sustancias Químicas (ECHA) y el reglamento CLP, y es tóxico para el agua. Clothianidin y Pyraclostrobin se consideran probablemente tóxicos para la reproducción. Clothianidin, además, es especialmente peligroso para las abejas y, por su peligrosidad para las abejas, dejó de tener autorización en la UE desde 2019.
Bio obtiene mejores resultados — pero no es automáticamente libre de restos
Los productos Bio obtienen claramente la mejor puntuación global. No obstante, eso no significa que cada producto Bio esté libre de hallazgos: en un caldo Bio también se ha detectado una traza de pesticida. En conjunto, los productos Bio alcanzan, aun así, al menos la nota de “bueno”.
Caldo de verduras en Öko-Test: los ganadores de la prueba
Dos productos obtienen de Öko-Test la valoración global de “muy buena”:
- «Knorr Bio Gemüse-Bouillon» y
- «Rewe Bio Gemüsebrühe mit 20 % Gemüse».
Ambos no contienen, según la prueba, pesticidas detectables y no incorporan aromas ni potenciadores de sabor. Su contenido de sal es de 0,86 y 0,89 gramos por cada 100 mililitros de caldo preparado.
¿Qué caldo de verduras contiene más verdura?
En cuanto al porcentaje de verdura, existen diferencias significativas. El “Knorr Bio Gemüse-Bouillon” contiene, según la etiqueta, un 32,5% de verdura y lidera la prueba. El “Cook! Klare Gemüse-Bouillon”, en cambio, sólo llega al 7%.
Los evaluadores observan una relación entre un bajo porcentaje de verdura y el uso de otros potenciadores o rellenos de sabor. Con frecuencia, porcentajes bajos de verdura van acompañados de más sal y aromas.
El origen de las verduras tampoco siempre es claro. Muchos fabricantes mencionan países fuera de la Unión Europea, entre ellos China, Egipto o la India.
Crítica al caldo de verduras: mucho sal, aromas y azúcar
La sal está en primer lugar en la lista de ingredientes de los caldos evaluados. En el producto seco, el contenido de sal oscila entre el 44 y el 60 por ciento. En el caldo preparado, los valores medidos van de 0,59 a 1,10 gramos de sal por cada 100 mililitros.
La Deutsche Gesellschaft für Ernährung recomienda hasta seis gramos de sal de mesa por día como valor orientativo para la ingesta total.
Muchos caldos convencionales incrementan el sabor con aromas o potenciadores de sabor. ÖKO-TEST no lo considera necesario, ya que el caldo de verduras también puede sazonarse con verduras y hierbas.
La prueba distingue entre aromas añadidos, aromas naturales y potenciadores de sabor. El extracto de levadura se cuenta como ingrediente natural, pero también puede reforzar el sabor.
En cuanto al azúcar añadido, existe una diferencia clara entre los grupos: todos los productos convencionales contienen azúcar añadido. En los productos Bio, esto ocurre aproximadamente en la mitad. Quien desee evitar el azúcar no debe fijarse solo en el sello Bio, sino leer la lista de ingredientes.
Conclusión de Utopia
Öko-Test muestra una diferencia notable entre caldos de verduras orgánicos y convencionales. Especialmente problemáticos son los residuos múltiples en varios productos convencionales. Al mismo tiempo, la sal sigue siendo un tema central: incluso un caldo con la palabra “verduras” en su nombre puede contener una cantidad considerable de sal.
Al comprar caldo de verduras, conviene fijarse en tres puntos:
- un porcentaje de verdura lo más alto posible,
- poca sal por cada 100 mililitros de caldo preparado, y
- una lista de ingredientes corta sin aromas ni potenciadores de sabor.
La etiqueta Bio es, en la prueba, una buena guía, pero no sustituye revisar los hallazgos sobre pesticidas y los ingredientes. Y si prefieres sazonar tú mismo, siempre puedes añadir sal al gusto; al contrario, es difícil eliminar la sal de un caldo ya preparado.
Todos los detalles y resultados de la prueba pueden leerse en la edición de Öko-Test 10/26 o en línea en oekotest.de.
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