Pan de nuez: receta para hornear en casa

Coloca la levadura junto con 200 mililitros de agua, tres cucharadas de harina de trigo y la sal en un bol. Mezcla hasta que la levadura se disuelva. Deja que la mezcla repose un cuarto de hora para que la levadura se active.

A continuación añade la miel, el aceite y el resto del agua a la mezcla y remueve hasta que la miel se disuelva. Coloca la mezcla a un lado y deja que siga reposando.

Tuesta las nueces picadas. Primero tamiza las migas, ya que se podrían quemar demasiado rápido. Luego añade un poco de mantequilla a una sartén y tuesta las nueces a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas. Asegúrate de que no se quemen.

Aparta una cuarta parte de las nueces tostadas. Pica el resto muy fino, ya sea con un cuchillo afilado o con una picadora.

Mezcla las nueces picadas finamente y gruesas con el resto de harina de trigo y centeno en un bol aparte, bien fundiéndolas.

Añade la mezcla de nuez-harina poco a poco, mientras remueves con una gancha amasadora en el bol con la levadura-agua. Alternativamente, puedes amasar los ingredientes a mano.

Amasa la masa hasta que esté elástica y ya no se pegue.

Deja que la masa del pan repose durante dos horas en el bol.

Amasa la masa de nuevo con fuerza a mano después del reposo y métela en un molde para pan.

Pinta la masa con agua y espolvoréala ligeramente con harina. Haz cortes cada tres dedos de longitud y uno de ancho transversalmente.

Hornea el pan de nuez aproximadamente diez minutos en la rejilla inferior del horno a 220 grados con aire.

Hornea otros 45 minutos a 180 grados. Dado que cada horno es diferente, conviene vigilar cada media hora para evitar que se queme.

Saca el pan de nuez hecho y deja que se enfríe sobre una rejilla.